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听一个演讲。
是一个清醒的茶友发来的，讲述她朋友的遭遇。
她的朋友买了一个白茶饼，用白茶压着吃。
买回来之后，喝了之后发现汤很不对劲。怎么了？她的朋友说，味道淡，有水的味道。
不知道大家对水味的定义是否一致，但我知道的是，水味是一种不好的味道，不应该出现在白茶中，尤其是白茶饼经过——压饼后，茶细胞破碎开裂，大量细胞汁液渗出，率先氧化。
提前改造好了。
所以冲泡时，白茶饼会比白茶散茶更容易释放出内含物。
所以，白茶糕冲泡出来，怎么会有水的味道呢？
清醒的茶友还说这饼尝起来像水，肯定不对。肯定是蛋糕质量不够好。
她想知道为什么卖饼的茶店老板尝起来有“水”的味道。茶店老板解释说，白茶压饼的时候会产生水蒸气，饼里面就有水蒸气。这个时候喝下去会有水一样的味道。几个月后，就没有水的味道了。
她说这个解释很牵强，网上搜不到。
不过，她还是以认真的态度向村里的陈阿姨求证了一次。这个关于“水味”的解释靠谱吗？
茶叶冲泡的茶汤，水的味道很浓，茶的味道很淡。通常，这叫水味。
什么样的茶冲泡起来会有水的味道？
这位清醒的茶友说了实话，劣质茶。
在理解这个说法之前，我们先要搞清楚正常情况下茶汤里应该有什么。
茶汤是茶叶的汤，是茶叶与水接触后，含有茶叶中营养成分的可食用液体。
可以说，茶汤中的内容物就是茶中内容物的呈现，茶中有多少内容物就会呈现在茶汤中。
当然，茶汤中的物质只会比茶叶本身所含的物质少，不会多。
我们喝的茶汤一般都是香、润、香、味、浓。这是正常的茶汤。
能做出这样的茶汤的茶，必然是极富营养的。
而一个茶汤，除了茶的一点淡淡的可以忽略不计的味道之外，全是水的味道，只能说明做这个茶汤的茶本身并没有那么好。
而且没有——年树龄的果肉感和稠度。
所以，每当你喝一口茶汤，水的味道很重，几乎没有茶，也就是茶的质量差。
就像煮汤一样。
一公斤排骨和3L水一起煮，味道刚刚好。
但如果一斤排骨配5L的水，煮的时候会很淡，一点肉味都没有。
没有肉味的排骨汤不好喝，只有水味的茶汤也不好喝。
他们同样的特点是太瘦，太瘦，太轻。
没有人喜欢这种无味的水和汤。首先，我们的味蕾不喜欢。
为什么一块白茶饼冲泡时茶味轻，水味重？
这只能说明它含有的物质很少。
如前所述，白茶饼的细胞液因为压榨饼的破壁，更早的参与了物质的陈化。
当然，这并不意味着茶饼比散茶转化快。只是说明白茶饼冲泡时，内含物从水中浸出的速度比散茶快。
也就是说，冲泡的是两种茶，一种是饼茶，一种是散茶，所以在第一次冲泡时，饼茶的汤会比散茶的汤更好喝。
前三笔都是这样的。
但如果一块饼在干燥的环境中存放时间较长，如七八年或更久，其内容物的释放会比同年的三叉——慢，释放速度也更慢。
但释放速度的快慢只能说明这种茶汤所含物质的浓度，而不能认为释放速度的快慢就可以等同于水的味道。
茶汤的缓释，它的汤依然鲜美清香，只是更淡了，完全不同于水。
水的味道是水的味道完全盖过了茶叶释放的物质。这是什么茶？
特别是它是一种细胞液直接参与转化的饼茶。还能让水变味。它还没有释放它的内容物，它的内容物打不过水的味道。
这个蛋糕，太糟糕了。
会不会是压饼的时候水蒸气进入了，所以这个饼的含水量大大增加，冲泡的时候出现了水的味道？
这是卖糕点的茶掌柜找到的理由。
这当然是不可能的。
压饼的时候确实有一定量的水蒸气进入饼体，但是压饼的最后一道工序不是烘干了吗？
这个“烘干”就是烘干水，目的是烘干压饼时进入饼体的蒸汽。
那么怎么会有达到销售标准的压制白茶饼，还会含有水蒸气呢？
除非这种饼没有经过烘焙，而是压榨后出售，这样水分就会留在里面。
但是你怎么能卖没有烤好的蛋糕呢？完全不符合紧压茶的法律法规。
而茶店老板说这种饼一旦放在一边就没有水分了，这就更难以理解了。
假设这块饼销售之前是烘干过的，那么，烘干还不能去除的深层次水气，怎么可能通过一段时间的储存，水分就挥发了呢？
再强大的抽湿机也抽不干这些深藏于茶饼内部的水分。
只能说，这块没有烘干或者烘得不够干的饼，茶掌柜指望着在未来的储存中，这些水分会与空气中的氧进行转化，转化出味道来，以盖住这水味的缺憾。
然而，理想很丰满，现实很骨感。
储存并不能去除白茶饼中未烘干的水分。
它在岁月的催化中，不但没有生成新的香气和滋味，还分解了茶叶细胞中原来含有的不多的营养物质，让这些物质日渐减少，最终，连水的味道都盖不住。
最终泡出了一杯极富水味的茶汤。
白茶是可以压饼的。
白茶饼是需要烘干的，干度的标准跟散茶的标准是一样的，甚至还要略低一些。
这些都是耳熟能详的理论知识。
而许多人不知道的是，压饼是需要技术的，这个技术，跟制白茶散茶的技术是一样有难度的，是一样需要钻研的，是一样需要慧根的，是并非每个人都能掌握的。
有人的压饼技术好，有人的压饼技术不好；有人的烘饼技术好，有人则完全不懂得烘。
压好的饼拿来烘，若是暴力操作一番，最后的结果便是，外面几乎要焦掉，但内部仍旧残留部分水分，烘不干。
这块饼的未来就够呛。
内部的水分会在未来的岁月中，分解掉茶叶当中原本含有的养分，让这块饼，渐渐没有香气，也渐渐没有滋味。
出现水味是必然的，只是时间的早晚罢了。
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