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几年前,网络上出现了一个新词,杠精。
顾名思义,这个杠杆本质就是有些人爱抬杠,喜欢捕风捉影,没有自己的立场。
所以,某种程度上,这个描述也很到位。
鲁迅老师曾经写过一段话,大概意思是说,人一穿短袖,就想到白胳膊,想到裸露,想到找关系,然后想到私生子.
嗯,这大概是最早的一批杠杆。
村姑陈上大学的时候,逻辑老师也跟我们讲过,如果两个人意见不一致,都认为自己是对的,那么继续争论下去,一定能得出共同的结论。
当时觉得质疑和争辩无可厚非。
只要以理服人,讲逻辑,总会达成共识。
后来进入社会,发现酒吧不计其数。
尤其是茶圈,还是挺多的。
因此,我经常李瑟娥马华拿着手机和人在网上争论,直到我的脸是红色的。
她试图说服对方,但对方只是想发泄。
最后扔过来一句:“你没遇到过,不代表你没有”,然后就灰溜溜的下线了,留下我们在风中凌乱。
现在,李麻花聪明了。
试着对这个困难的信息视而不见。
即使你和他谈逻辑,也是没有意义的。观念差距太大,逻辑无法拉到同一条线上。
保持平常心,更有利于身心健康。
比如,有一次,村姑陈写了一篇文章。
内容是白茶酸是不对的,不管是闻起来酸还是尝起来酸,不管是淡还是浓,都不正常。
然后有人留言了。
说:“很老的白茶饼,拿出来就是酸的,这是正常的,不是茶叶的问题。”
我回复他:“酸白茶说明潮湿过度发酵,本质上已经保存下来了,变质也没用。”
我也跟他解释,正常的老白茶应该有很浓的药香,寿眉糕也会有枣香。
但是,茶友说:“我的饼茶是零岁以上的。你喝过吗?”
面对完全不在一个频道上的茶友,心里充满了无奈。
但我还是耐心地出示证据,详细地告诉他S大师的老白茶的味道,有事实依据。
结果对方还是固执地问:“你喝过酒吗?没喝过的买陈年茶。年轻人不要太固执,有很多东西超出了你的认知范围!”
好吧,村姑陈又败了,因为她太“年轻”了。
这么大年纪还能喝白茶,无疑是一件值得骄傲的事情。
但是我真的不忍心告诉他真相。没几年,福鼎白茶刚开始压饼。
到现在,再过十年二十年,存量一定非常非常小。
大多是收藏家的藏品,不会轻易出现在茶几上,也不会在市场上广为流传。
市场价差不多五位数,或者更贵。
所以,仅凭普通消费者的购买渠道和经济实力,那些真正年份的、世界上存在10年以上的老白茶是买不到的,也买不起。
但总有人相信自己随便低价买的老白茶是真的。
我真的不明白这种自信是怎么来的。
言归正传,回到白茶的酸味。
如果我们平时吃的食物有明显的酸味,主要有两种情况。
首先是体内含有大量的酸味物质。
就像水果,维生素C含量高,加上果酸,会带来酸味。
二是加工形成的酸味。
比如福建的永泰话梅是酸的,腌制晒干后更酸。
那么,白茶应该属于什么样的情况呢?
有人去查资料,发现茶叶本身含有酸性物质,如柠檬酸、草酸、果酸等有机酸。
这证明白茶酸是正常的。
殊不知,它们的比例很低,只占茶叶物质总量的十分之几。
就像把一瓶糖水倒进海里。能喝甜的吗?
既然不能喝,为什么觉得这百分之几的有机酸能影响白茶的茶汤呢?
人类能尝到有机酸的概率,堪比在海水中尝到甜味。
所以没必要把夫妻二人相提并论,强行把酸味和白茶联系起来。
至于白茶的加工,更不可能产生酸味。
从其制作工艺推断,白茶是一种喜干怕湿的茶。
虽然茶树生长时喜阴喜湿,但有利于产生更浓的汤感和更清的香气。
可一旦被采摘下来,需求就发生了翻天覆地的变化,从原来的喜湿,变成了不喜欢湿。
并且,白茶的加工是六大茶类中最简朴的,主要就两个步骤。
一是萎凋,二是烘干。
萎凋时,把茶青薄摊薄晾在水筛中,再离地70公分,利用温和的阳光,适度的风力,让叶脉中充足的水分,大部分都散发到空气中。
但是,光萎凋还不足以把白茶做干。
萎凋后的白茶,体内的含水量还是高于10%的,无法达到国标中低于8.5%的需求。
彼时,必须得经过烘干,才能让萎凋时没有散失干净的水分,进一步蒸发出去。
最终,水分含量不超过8.5%,才算是合格。
像是S师傅这一类为了精益求精的茶农,为了保证白茶足够干燥,不会被水汽影响从而变质,还会让水分蒸发到7%、5%,甚至3%。
要知道,当年白毫银针出口的标准,也不过如此了。
达到这般干度后,便可以把白茶装箱密封,等待后续的陈化了。
白茶储存的关键,就是密封、干燥、避光、阴凉、无异味,可见防潮很关键。
防止水汽侵袭茶叶,才能保证白茶在安全的环境里,顺利完成物质转化。
既然如此,白茶又怎么会生出酸味呢?
存放得当的白茶,有干草香、毫香、药香、花香、荷叶香、粽叶香、陈香……唯独没有酸味。
酸味的诞生,必定是在温度和湿度的双重压迫下,白茶过度发酵,才会产生的味道。
至此,村姑陈可以拍着胸脯跟大家说,没有酸味的白茶,才是好白茶。
无论是在哪种茶叶中,浓重的酸味,都不正常。
酸,就意味着重度发酵。
是一种超过了茶叶可承受范围的,过度的,不可取的。
尤其是对于微发酵的白茶而言,生出酸味,就代表坏了。
重度发酵,明显违反了白茶的品质和标准。
所以,要提醒大家,买品质过关,含水量达标的白茶。
并且,储存白茶的过程中,做好密封,少开箱。
平时想喝的时候,就用一只铁罐,或者茶叶密封袋,分装一些出来。
放在茶桌上,随取随喝。
剩下的白茶,就原封不动地留在纸箱里,尽量少打扰。
眼下是春季,空气潮湿,雨水增多,更是要把防潮工作提上日程。
只有我们认真保护白茶,将来它才会以好的香气、滋味回馈我们。
愿意理性思考的茶友,买到好茶的概率更高,还能享受到老白茶补益身体的效果。
而愿意喝酸味老白茶的人,十匹马都拉不回来。
每个人,都应该为自己的选择负责任。
白茶国标只约束新白茶,管不了老白茶?所以老白茶是三不管地带?
新白茶、老白茶、春白茶、秋白茶、散白茶、白茶饼,有哪些不同?
从新白茶到老白茶,白牡丹的香气会有哪些变化?要比老白茶更好?
国标允许白茶出现红张,为什么有红色的老白茶,还是做旧老白茶?
二十年陈的老白茶,没有药香,那这个年份的白茶是正常老白茶吗?
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