老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于为什么老白茶煮的汤很红？老茶客讲了三个道理。是不是踩坑了和为什么老白茶煮的汤很红？老茶客讲了三个道理。是不是踩坑了的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享为什么老白茶煮的汤很红？老茶客讲了三个道理。是不是踩坑了以及为什么老白茶煮的汤很红？老茶客讲了三个道理。是不是踩坑了的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
冬夜不适合看《红楼梦》。
原因是里面好吃的东西太多了，在故事里走来走去很容易让人馋。
俗话说，民以食为天。
小说写得好不好，一定程度上取决于“吃”。
比如有一次，说是一群人约定去陆雪亭赏雪写诗。
结果吃早饭的时候，贾母告诉宝玉，今天有新鲜的鹿肉吃。
史湘云和贾宝玉听了，商量着做成BBQ烧烤。
突然想到现在的露天自助烤肉原来是以前玩剩下的。
烤鹿肉让淑女绅士变成“乞丐”。
还得是烤鹿肉，还得亲自在炭火和铁丝上烤，让我念念不忘。
若干年后，余味犹在。
过了这么长的时间，它依然有着穿越纸香的力量。
难怪连孟子都说君子远不厨艺。
食物目前，很少有人还能保持绅士的身材。
看书的时候，茶友来聊天。
他说他煮的茶汤很红。
对了，我拍了张照片。那真的是一杯红茶。
然后他说卖茶的掌柜告诉他这是正常的表现，意思是这块老白茶很老了。
村姑陈一听，就闻到了不对劲。
白茶的汤色是“红色”。什么时候和年份有关？
其实影响茶汤颜色的主要原因是发酵的程度。
最典型的例子就是参考未发酵的绿茶，与完全发酵的红茶进行对比。
可以发现绿茶的汤色通常是浅绿、黄绿色。总之是以清透的绿色调为主。
所以有人说绿茶的标志性特征是“清汤绿叶”。
但由于红茶发酵程度高，冲泡出来的茶汤有明显的淡黄或微红色调。
这是因为在茶叶发酵过程中，发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，从而产生茶黄素、茶红素和茶褐素。
金俊美的汤色是明亮的金黄色；正山人种的汤色是鲜橙红色。
即使在红茶界，茶汤也是越红越好。
如果找到冲泡好的红茶，汤色深红，发暗。
那么，很有可能是工艺不规范的红茶发酵过度了。
让我们回到白茶。
白茶属于微发酵茶，工艺简单，不炒，不揉，不杀青。
理论上它的汤色也比较浅，以黄绿色调为主，应该不会是红色。
比如新茶的茶汤是白色、淡黄色的；新茶饼茶的茶汤是淡黄色，嫩鹅黄色。
老茶的茶汤呈白色，淡黄色；老茶饼茶的茶汤是橘黄色的，浅红金色.
这样就符合了白茶“微发酵”的属性。
即使白茶经过多年陈酿，只要储存得当，不受潮变质，也不会出现发酵加重的情况。
“红汤”的出现，显然是一种不正常的现象。
根据经验，很有可能是这三个原因造成的。
原因一：买了过度发酵的老茶。
在白茶市场，买一块真正年份的老白茶并不难。
但是，很多人追求高年。
三五年的老白茶根本入不了他们的眼。
只有七年以上的白茶才符合他们对“老白茶”的美好幻想。
盲目追旧的结果就是买老茶。
从外观上看，老茶叶的颜色与正常白茶明显不同。
刚泡出来的老茶因为堆发酵和加重发酵，已经呈现出异常的褐色、红褐色和深褐色。
正常工艺下萎凋干燥出来的白茶，应该是绿白相间(春季白茶)或五色(秋季白茶)。
而且随着茶叶外观的变化，内质也会发生变化。
这直接体现在茶汤的颜色上。
在堆积发酵过程中，会产生大量的茶红素和茶褐素。
当它们掉进汤里时，自然会使本不该是红色的茶汤，呈现出鲜艳的红色。
乍一看还以为是红茶，发酵程度更高的熟茶。
谁能想到这是微发酵的白茶？真的很乱。
原因二：暴力煮茶
有些茶友的煮茶方法，十分极端。
因为担心茶叶的内质无法充分释放，所以一煮就是半个小时。
在持续不断的高温下，茶叶会生出大量的茶红素，让茶汤的颜色变得浓郁深红。
同时，口感也会变得浓酽苦涩，不好喝。
真正优质的老白茶，无需用这般暴力的方式。
一般情况下，先煮水，后投茶，并控制好茶水比例，300-400毫升水投1.5-2.5克干茶即可。
尽量减少茶叶和水接触的时间，才是煮出老白茶原汁原味的关键。
不过，也有一些“老白茶”，需要暴力煮茶。
那就是做旧茶、劣质茶。
由于内质匮乏，不耐泡，用盖碗冲泡容易露馅，四五冲顶天了。
所以，改用煮茶，而且是暴力煮茶，更适合它们。
即使煮上30分钟，茶叶也不会苦涩，甚至让人觉得茶味刚刚好。
可想而知，在这么长时间的高温压榨之下，劣质茶才勉强释放了自己体内所剩不多的物质。
看来，煮茶法，是做旧茶最好的遮羞布，也是茶掌柜最好的借口。
原因三：储存不当
还有一些茶友，存茶很马虎。
不仅没有做好密封，让白茶长时间地暴露在空气中，吸收了大量的水汽，而且还让茶叶处在能随时接收光线的地方。
那么，就完全违背了白茶储存的规则，密封、避光、干燥、阴凉、无异味。
在茶树生长的时候，充足柔和的光照，能帮助其积累叶绿素和其它养分。
但到了青叶被采摘下来，再制成成品茶的时候，就必须要避光了。
储存的时候，最好一丝光线都不要有，隔绝外界的干扰。
叶绿素这种物质，是非常不稳定的，遇光容易分解。
被光线一照，很容易会变红变褐，呈现出过度氧化的模样。
这种氧化，速度太快，远超过了白茶能够接受的程度。
所以，不光损耗了茶叶的内质，还改变了外观以及汤色。
当白茶见光变红，泡出来的茶汤颜色，也会偏红一些，接近红茶的汤色。
而原本清新透亮的绿色、黄绿色茶汤，则消失不见了。
白茶与其它茶类之间，有着显而易见的差别。
它不是全发酵的红茶，更不是通过渥堆重度发酵的熟普。
白茶的微发酵，这是无法改变的事实。
就算存成老茶，只要品质没变，就不会产生红汤。
这是由工艺这个核心因素所决定的。
当然，如果是不按正常工艺做成的白茶，或者暴力煮茶，出现“红汤”在所难免。
但这样的白茶，也不算是好白茶了。
劣茶，以后不要再买了。
再便宜，也别上当。
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