老铁们,大家好,相信还有很多朋友对于白茶和红茶当年香,次年醇。岩茶呢?放一边会不会更好吃和白茶和红茶当年香,次年醇。岩茶呢?放一边会不会更好吃的相关问题不太懂,没关系,今天就由我来为大家分享分享白茶和红茶当年香,次年醇。岩茶呢?放一边会不会更好吃以及白茶和红茶当年香,次年醇。岩茶呢?放一边会不会更好吃的问题,文章篇幅可能偏长,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
我去了台木,离开了慕童。
回到三姨家,坐在朋友的店里和朋友喝茶。
这时候突然觉得“当年香,来年醇”这几个字在茶几上挺常见的。
出现的频率是惊人的。
这几年,每到春茶时节,我们都会在太姥山驻扎一段时间。
在那段山居生活中,我每天都在观察和拍摄采茶。
试毛茶也是春茶季的重头戏。
新摘的银针和牡丹已经枯萎好几天了,试试吧。
准备擦干之前,抓几个泡泡试试。
等到刚烤完没几天,像往常一样试,试,试。
最后,成品做出来后,还要经过很长时间的试茶,才能正式上架。
试着一路喝下去,那些一个接一个的品鉴笔记都是这样的。
每次喝这些半成品粗茶或者刚泡好的新白茶,我都很想对它们写一个粗浅的评价。
好香,真的好香!
当生茶(白茶)要焙炒时,花香、竹林、草香等。各种馥郁清新的香味,淋漓尽致。
但是茶汤不够醇,不能喝。
经过几个月不到半年的陈酿,如果现在喝,新茶的香气和口感更加美妙。
巧的是,我以前在慕童喝过茶。
茶农姐姐拿出去年的老丛红茶。
那时候新茶其实已经泡好了。
但是茶农给了我们一个暖心的推荐:去年的茶现在更好了。
哦,为什么呢?
可能红茶的新茶不好喝,要隔年喝?
大姐摆摆手,会心一笑:新出的红茶真香,汤也没有下一年的醇厚。
我明白了。根据麻花的经验,1-2年是喝红茶的最佳时间。喝当年的新红茶,香气更亮,汤感觉更鲜。
一年后,茶汤逐渐变得更加醇厚,更加顺滑。
这一点在老丛红茶中更为明显。
虽然,经过一整年的存放,红茶的香气会在第二年变得更加内敛。
花香、果香、丛香、桂圆香等。都不再宣传了。
但是当茶汤真正喝下去的时候,汤的厚度增加了很多。
这种浓汤,浓如果肉,是老茶客的心头好。
说到这,我想提醒一下大家。
当时我们在喝茶的时候,还进一步讨论过。
“同样的红茶,还会继续再放三年,五年,甚至更久。会不会越来越醇厚?”
闻言,大姐立刻给出了一个果断的答案。
“三年多的红茶,香气和口感都下降了。喜欢喝汤的,第二年最好。”
然后话题转到了新的话题。
慕童产的真正茶叶产量很少。随便问问当地的茶农就知道答案了。
那些全国茶城都能批发的正山赛和金骏眉,不可能是真货!
那样的话,三年五年后这么少的一笔钱能放在哪里?
1-2年左右,我已经喝完了。
再说说岩茶。
武夷岩茶的味道适合饮用,这与慕童红茶非常相似。
主流喝岩茶也是喝茶1-2年左右。
如果是3年以上,就要选择谨慎的态度再喝。
反复检验,确保无绿色、无异味,存放到位。
不然喝老味明显,品种特色消失的老岩茶就没意思了。
早些年,当岩茶主流还在烘焙足够的火力时,很多人提倡隔年喝岩茶。
岩茶本身的加工周期就很复杂,一路慢慢烘焙,到了下半年。
喝了两三个月的新茶,就过年了。
从春天到夏天再到初秋,大家都在茶几上喝着去年的粮食。
照这样的规律看,岩茶隔年喝,的确符合当时的茶圈背景。
但今时不同往日,现在的武夷岩茶,焙火加工时早已不是只焙足火。
而是看茶焙茶,焙成轻火、中轻火、中火的,大有所在。
一方面,从铁观音慢慢没落后,喝岩茶的群体在逐渐扩大。
这部分新增的市场里,很多茶客刚开始接触岩茶,喝不惯太足的火功。
将焙火焙轻一些,更多保留香气。
这样的改变,扩宽了市场。
另一方面,很多新品种逐渐被培育出来。
和传统名丛铁罗汉、水金龟、向天梅不同。黄观音、瑞香、金牡丹、春兰等小品种茶,主打概念是香气。
焙茶时,为了保住它们的香气,不适合焙太高的火功。
主流上,它们还是焙轻火、中轻火更常见。
百花齐放,口味各异的岩茶市场里,关于风味适饮规律,越来越多茶客认可开头的那句话——当年喝香,隔年喝醇。
客观来看,这的确有一定道理。
按岩茶的新茶上市规律,焙火轻一些的茶,集中在七月、八月左右上市。
彼时刚好是盛夏,蝉鸣如雨,又闷又燥之际,喝上一泡香香的轻火金牡丹。
沸水一冲,四散出来的浓郁花香,瞬间就能扫掉心中的烦闷。
传统观点认为,芳香具有通窍功能。
现代医学也认可,馥郁芬芳的天然香气,能够缓解压抑、紧张、烦闷的负面情绪。
燥热的苦夏,喝点香气四溢的轻火茶,特别应景。
另一边,十月过后,焙火足一些岩茶,陆续上市。
此时,许多重磅级的正岩好茶会接连登场。
比如,牛栏坑肉桂、慧苑老丛水仙、慧苑老丛铁罗汉等。
这些山场正、焙火足的岩茶,褪火之后即是风味巅峰。
上市之后,褪火后及时喝,综合风味更好。
肉桂的辛锐桂皮香、水仙的清幽兰花香、铁罗汉的深沉当归药香,品种特征清晰。
岩茶焙火后获得的火功香,如焦糖香、烤坚果香等,很是明显。
在山场正、做青透、焙火足前提下,好岩茶的汤感一应是很醇厚的。
趁早去喝茶,能喝到又香又醇又滑的绝佳综合风味!
当年喝,岩茶的品种香、焙火香等诸多香气特征,保留得更完整。
而继续放下去,其余方面的茶香,暂且不好说。
但可以肯定,若是没复焙,陈年岩茶的火功香肯定不如新茶好。
就像吃烤花生、烤板栗、烤红薯。
这些依靠植物蛋白在高温烘焙下转化出来的迷人焦香,及早趁热品尝,气息最为诱人!
当年香,隔年醇。
这个深入人心的说法有一定道理,但表述得未必全面。
不论白茶、红茶、岩茶,为了喝到又香又醇的茶汤,重点不是“放多久才最好喝”,而是选对品质。
产区工艺俱佳的一流好茶,哪怕是新茶,汤感也不会薄。
同时,考虑到岩茶的焙火程度不同。
武夷岩茶的最佳风味,还是那句话——褪火即巅峰。
新茶刚褪火后,茶香馥郁,汤感醇厚,四角俱全,风味极佳。
若是将轻火的黄观音,放到明年再去喝。
即便到时候,茶叶本身没返青,但香气肯定是变弱了。
且,在花香馥郁程度下降的同时,茶味也不会变厚,还不如趁早喝掉。
若是急火焙成的足火茶,原料底子差,工艺粗糙。
当年喝茶,哪怕褪了火,也有燥感。
隔年去喝,火味减弱之后,汤感未必会醇。
可见,一款岩茶香不香,醇不醇?
核心本质不是喝茶时机,而是选对合适的好茶!
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