很多朋友对于现在的高端岩茶，无论大红袍、水仙、肉桂，一般都是烘焙和现在的高端岩茶，无论大红袍、水仙、肉桂，一般都是烘焙不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
我休了一个长假，和一些朋友聚在一起喝茶。
喝了一泡去年脚火的肉桂，朋友们讨论现在岩茶的高档茶主要是烤什么火。
有朋友说，这几年高端岩茶主要是轻火和中火。
麻花问他，你觉得什么样的岩茶才算高档？
他回了一个字，贵！
面对他简短的回答，女孩给了他一个白眼。
岩茶多少钱一斤，贵吗？谁也说不准。
总之现在茶圈内外的人一提到岩茶就觉得很贵。
一个多月前，马华还喝了一泡兰琪，售价6000的非卖品。
不是很成功，但是喝了之后才发现是山茶花。
看它四位数的大值，真的是骗人的。
可见，仅凭价格来判断岩茶是否高档并不靠谱。
贵，不一定高端。
但是高端好茶肯定不便宜。
另一方面，现在武夷岩茶中好茶的火力如何？
好茶不烤高火，这是现在的主流说法。
岩茶的底子越好，烘焙越精致，肯定不会直接用火烤。
用高火力烘焙的岩茶，除了迎合一些口味重的老茶客的需求，很多人都接受不了。
被认为火力太高的岩茶，火气很大，不好喝。
或者喝火力较轻的岩茶，口感更顺滑，更容易接受。
所以，按照那个老朋友的说法，其实是真的。
但认真来说，岩茶的火更受大众欢迎。
中火介于微火和大火之间，取中庸之味。
并且在高火力和低火力之间有一个过渡。
包括中轻火、中火、中足火等等。
可以说，好的岩茶的火功大多是这三种火功。占据主流。
中火岩茶的流行，说明现在喝岩茶的人越来越多，观念和口味都变了。
喝小火力的岩茶，更能品味出茶本身的香气和滋味。
即使是对于一个喝了很多年岩茶的老朋友来说，如果是为了喝到汤里醇厚的狂喜，我觉得茶就够了。
不然火力又上去了，直到满火。
如果火再高一点，大家都会觉得难以忍受。
以前油浓汤色红的高火茶，现在已经不多见了。
武夷山的茶农现在很少烤这么高的火，除非不小心把茶叶烤坏了，烤过头了。
下午喝茶的时候，流行从高档岩茶。
朋友们又说起了岩茶的传统。
一入岩茶，深似海。当我提到岩茶的“传统”时，我的老朋友们兴高采烈。
岩茶的传统是什么，这个转折也不清楚。
但这种茶近年来在福州的茶叶店已经很少见到了。
只是在他们当地，这种有火劲的岩茶比较多。他喝了很多年了。
一个从武夷山回来的朋友提到，听说火烤一次到位是个传统。
他发言后，给我们讲了一个故事。
武夷山还有很多老师傅来自当时的国营茶厂。据那些老前辈说，当年有专门供销的时候，岩茶烤火都是一次烤出来的。
那种茶，刚出炉的，味道不好。
等到第二年，等到第二年火消了，才适合饮用。
但从目前岩茶的烘焙来看，越来越少的烘焙大师选择一次到位烘焙。
因为这样做风险很大，还是慢炖慢煮比较安全，慢慢让岩茶吃火。
正当大家聊得热火朝天的时候，来蹭茶的Z先生刚刚喝了很久的岩茶，还好奇地问了一件事。
Z老师说他也不懂岩茶的加工，觉得很复杂。
不过之前在外面的茶楼喝茶，看到有茶掌柜在介绍手摇肉桂。
他想问手工茶是不是岩茶的传统。手工制作的岩茶会更好吗？
在与制茶相关的青机和现代机器发明之前，手工制茶当然是一种传统。
比如我们在厨房做饭，家家户户都没有电饭锅和煤气灶的时候，难道不用烧柴做饭吗？
不过至于手动摇，确实有优势，可以摇得更均匀。
并且当摇青要适合的情况时，能及时发现，做出调整。避免摇青摇太重，损伤了茶叶的内质。
然而，现代社会里，人工是最值钱的。
做手工茶要耗费的人力太多，并且还有不稳定性，所以对茶农们来说也只能是每年少批量的尝试一部分。
手工茶，产量不高。
拥抱现代化，已成武夷岩茶发展的必然。
至于说手工茶会不会更好，仁者见仁，智者见智吧。
如果说，岩茶的传统风味是火功重的。
那从市场情况看，市面上现在很少有特别高的火功。
特别是销往北方市场的岩茶，普遍火功不高。
大多数的情况是保香炖，中轻火居多。
可见，世异则事异。传统并非绝对，创新才是王道。
以前的岩茶要将火功焙得高高的，大多数是因为运输和储存的需要。
从前车马慢，如果火功不高，那么岩茶放不了太久，容易返青。
更何况，大家的喝茶口味也变了。
现在的人喝岩茶，普遍不喜欢口味太重的。
部分岩茶的“老饕餮”，习惯清早起来就喜欢闷一杯高火茶，闷得浓浓的，然后再直接喝下去的做法。
这样“生猛”的喝茶行为，绝大部分的人都hold不了。
再说了，现在的人喝茶都注重养生。喝太重的火功，闷太浓的茶，肯定不是好事。
现在的武夷山，好茶不焙高火。
贵的，高档的，好的，正岩的茶，流行文火慢炖，将火一道道的往上加。
如果客人试茶过后，觉得火功还要更高一些。
那么还可以接受定制，再焙一道火，加重一些火功。
如果是一次性就将火焙到太高，后面就失去了微调火功的机会了。
正所谓，毛坯房好装修。
如果是旧房改造，老破小重装，那可就是伤筋动骨的大工程了。
对武夷岩茶的焙火而言，开弓没有回头箭。
火功焙轻了，没有关系，可以再多焙进一点火。
要是火功太高，那可真调整不了。
像是餐厅里吃牛排。
七分熟不满意，可以做成八、九分熟的。
如果是全熟的话，还真逆转不了。
中轻火的岩茶，香气馥郁，受众广泛。
每年新茶上市的时候，凭着馥郁妖娆的茶香，能让一大票茶友拜倒在石榴裙下。
那是那款老茶友们熟悉的爆款雀舌，香气迷人得像妖精。人见人爱。
话说，好茶确实不应该焙太高的火。
认真焙火，慢慢焙火。
岩茶的火功，追求的是提升岩茶的质，而非是越重越好。
一次性直接将火焙上去，万一将茶焙火了，多可惜。
慢工出细活。
岩茶的焙火，正是这个理！
关于现在的高端岩茶，无论大红袍、水仙、肉桂，一般都是烘焙到此分享完毕，希望能帮助到您。
