大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于红茶是红叶红汤吗？这种误解，难怪你没有理解正山竞和金俊美，红茶是红叶红汤吗？这种误解，难怪你没有理解正山竞和金俊美这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
市面上的红茶质量参差不齐，一直被热议。
前段时间小龙女在拍视频的时候，在网上买了几十元一斤的阿津骏眉，看看那些红茶质量怎么样。
测评结果不出意料，质量很差：干茶梗多，条条不齐，汤色暗红，鲜度极弱。
这和真正的金俊美相差太远了！
金骏眉一直是行业内高档红茶的代表，价格从几千到几万元不等。网上便宜到姥姥家的“金俊美”是正品的概率为零，除非天上掉馅饼。
有一年我们去武夷山喝茶，喝了三种不同口味的正山参后，当地开茶叶店的老朋友正式拿出一泡金骏眉作为压轴。
汤汁煮沸后，汤色金黄明亮，孔隙明显。
所以，抛开这些，有新朋友很疑惑的问：
“你不是说红茶都是红叶红汤吗？为什么你的茶看起来不红？”
说起红叶红汤，一言难尽。
判断红茶的外观颜色，越红越好。
从相关标准来看，权威官方机构对红茶的感官要求如下：
“正山人种外观色泽黑油，汤色橙红明亮。”
“金俊美的外观颜色为金、黄、黑三色，色泽润泽。汤色金黄，清澈明亮，光圈明显。”
大叶工夫红茶外观黑褐色，油润，金黄色的头发露在外面，汤是红色的
"小叶工夫红茶外形黑油，汤色红亮."
可见，在红茶的形状上，所谓“红叶”的描述是不准确的。
在各类红茶产品的外观和色泽描述中，出现频率最高的词是墨黑和深褐色，而不是红色。
换句话说，红茶的干茶色看起来主要是黑色和深色，而不是红色。
正因如此，西方人第一次接触红茶(正山的一个种族)时，看着黑色的干茶条，不假思索地给它起了个译名，叫红茶。
按照红叶的说法，不符合实际。
毕竟喝了这么多年茶，还从来没有一款茶的外观像“香山红叶”的。
后退一步，看看红茶的叶子，根据相关条款的要求：
正山小种和金骏眉的叶子古铜色均匀，而功夫红茶红色鲜艳，颜色不会特别鲜艳.
可见红茶的外观无论是干茶还是叶底都达不到红叶的状态。
用“红叶”这个词来概括红茶的外观并不准确。
说完红叶，我们再来看“红汤”。
客观地说，红茶做出来的汤的颜色不能简单地用“红汤”来形容，这是不严谨的。
从以上标准来看，对于红茶汤色的描述，高频词是金亮、橙亮，而不是简单的“红汤”。
按照色谱的划分，金橙红等虽然是暖色，但离纯红还很远。
橘红色红色和橘子、西红柿一样，外观和颜色完全不一样。
换句话说，红茶汤色的变化与什么有关？
据有关方面分析，主要与四种水溶性茶色素有关。
1.邻醌(黄色)
2.茶黄素(橙黄色)
3.茶红素(红色浓汤色)
4.茶褐色色素(深棕色)
要说为什么一款优质红茶的颜色并不是越红越好，其背后的原因与F4物质的形成有关。
分析为什么红茶配“红汤”不贵，要从茶叶的加工说起。
在红茶中，竞赛红茶、功夫红茶和黑碎茶的加工都要经过萎凋、揉捻、发酵和干燥等过程，这些过程引起鲜叶的一系列物理和化学变化。
从红茶的风味来看，揉捻和发酵是茶叶品质的关键。
在加工过程中，当揉捻使叶组织受到一定程度的损伤时，儿茶素会在有氧的前提下被酶快速氧化。
首先产生儿茶素邻醌(出现了汤色金黄的F1)，邻醌物质又迅速聚合，逐渐产生茶黄素(出现了汤色橙黄的F2)。
这里先介绍一下茶黄素，它对红茶的品质有着至关重要的影响。
茶黄酮是儿茶素的氧化聚合产物，属于红茶色泽和滋味的核心成分，含量为0.1%-0.4%。
先圈出重点。茶黄素含量越高，汤的亮度越好，呈金黄色，含量低时汤的颜色就更深。
随着红茶加工的进化，当茶黄素进一步氧化时，出现了F3茶红素。
红茶中茶红素的含量一般在6%-15%，是红浓汤色红茶的主要成分。(通常正山人种和金骏眉的茶红素含量较少，所以汤色不会明显偏红。)
大多数情况下，茶黄素和茶红素构成了红茶汤色的主体，它们之间的关系错综复杂。
红茶的茶汤不是越红越好。
因为当茶红素含量过高，茶黄素含量较低时，会破坏红茶的良好风味，导致茶汤变暗，茶叶的鲜度和品质下降。
换句话说，看起来特别“红”的红茶，口感不好。
最后，随着红茶的发酵和干燥过程，茶红素被进一步氧化，与氨基酸聚合，形成了今天提到的最后一个主角F4——。
因为茶褐素表现为深褐色，是导致红茶汤色发暗，滋味淡薄的元凶。
茶褐素含量越高的红茶，品质越差劲！
看过上面这段“化学课”后，可以总结出今天的主题——红茶的汤色为什么不能太红？
原因一，红汤为主的红茶，滋味不鲜爽。
茶汤的鲜爽和醇爽风味，与氨基酸的含量有关。
茶氨酸是可溶于水的茶味物质之一，滋味清甜、爽口。
通常高山茶的内部，因产区环境的光照温和云雾充沛的缘故，茶氨酸含量更高。
比如，桐木高山上出产的正山小种和金骏眉，当地的小气候清凉，茶汤里拥有独特的桐木高山韵，回甘持久，清甜爽口。
而茶汤发红的红茶意味着茶红素含量过高，会影响茶汤的鲜爽风味，喝茶体验感并不爽口。
原因二，汤色红暗的红茶，汤感略薄。
红茶内部的茶黄素含量高，茶叶的品质好。
而若是茶叶内部的茶红素和茶褐素含量高，茶汤颜色以红褐为主，则意味茶黄素被较多的氧化，含量变小，红茶的品质受损。
如果一泡红茶泡出来的茶汤，偏红偏褐，那可就不能再搬出“红汤”来当挡箭牌了。
因为这样的茶汤，汤感薄，滋味不爽口。
论汤水的风味，半点也不能体现优秀红茶应有的鲜醇特色！
最后，红茶的茶汤“红不红”不重要，汤色明亮才更关键。
从相关标准的要求看，一款品质上佳的红茶，茶汤的颜色不论深浅与否，汤水明亮更为关键。
经过冲泡后，汤色透亮，汤面带光圈的红茶，意味着茶叶内部的茶黄素含量高。
这样的红茶无论是鲜爽度，还是醇厚度，都更能拿高分。
中国红，是东方美色。
丹火茜霞，绛红朱赤。
红，历来是最惹眼的一抹色彩。
红叶红汤，这是一桩红茶圈里的悬案。
到此，算是正式解释清楚了。
红茶的干茶和叶底，都并非是“红叶”的状态。
而在茶汤上，更是大有讲究。
一款优质的红茶，汤色不应以红为主，而是以“透亮”为贵！
参考资料：
GB/T 13738.3-2012 红茶第3部分：小种红茶
GB/T 13738.2-2017 红茶第2部分：工夫红茶
GH/T 1118-2015 金骏眉茶
制茶不再凭经验红茶“发酵”可量化[J]. 食品与机械. 2020(03)
红茶品质及其相关生化因子研究进展[J]. 范捷，王秋霜，秦丹丹，方开星，朱海燕，姜晓辉，陈栋，吴华玲. 食品科学. 2020(03)
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