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苦，相对于“甜”和“甜”。
是古代“五味”之一。
苦味经常出现在餐桌上，在药物中，甚至在饮料中。46660.68668686661
黄连、苦瓜、浓茶的苦。
人生沉浮四味苦，不通俗。
即使不得不尝试，也常常遵循“良药苦口”的自我安慰。
涩，意为“不滑”，形象地描绘了舌头麻木的滋味。
“酸如梨子”的味道也不受欢迎。
然而，当这两种不受欢迎的气味聚集在一起时，讲话就变成了——。
“不苦，不是茶！”“茶就是这样，喝浓茶的都是老茶客！”
宣扬茶汤苦味的人，忘记了自己原本对苦味和涩味的厌恶。
茶，只能以这两种口味出名吗？
当然不是！
白茶是一种淡雅清新的茶，苦二字与之渊源颇深。
即使是这种茶，还是有爱茶人士疑惑——“白茶太苦太涩！我不能喝！”
不过白茶冲泡得当是不会苦的。
太苦太涩，还不如看看泡茶和煮茶的方式是不是不对！
一碗要冲泡的茶叶量，110ml和5g干茶！
苦白茶，说到底就是茶汤水浸出物的不平衡。
需要注意的是，一杯茶的味道是由茶叶中的水浸出物构成的。
无论哪种白茶，甜味的茶氨酸、甜味的茶多糖、苦味的茶多酚、咖啡因缺一不可.
不同比例的水浸出物构成了一杯绿茶的不同风味。
要牢牢控制茶汤的“苦”味，就要看紧水提取物这个元素。
刚开始泡白茶的时候，有手的碗是很好的搭配。
碗盖的材质是瓷器，表面有光滑的珐琅，不会吸收白茶的味道和香味。
碗盖的可调节出口和拱形碗盖对水和香味更重要。
感受白茶全貌，白瓷盖碗，大有作为！
但是，把标准容量为110ml的碗盖好，放入正确比例的茶叶，才是制作一杯白茶的基础。
白茶的工艺极其简单，也就是说白茶的茶叶内部储存了大量的内质。
尤其是品质优良的白茶，叶片中丰富的内质已经被大量保存，随时可以饮用。
太多的茶，太多的茶带来太多的内质
茶汤中茶多酚、咖啡因、茶氨酸等物质含量大大超标。
特别是茶多酚和咖啡因，引导茶汤的苦味。茶喝多了是难免的。
当然，如果放的茶太少，茶汤的味道会变得稀薄，口感会变淡，香气也会变淡。
在这里，这不是悬念。
需要5g干茶才能盖一碗110ml，这是冲泡白茶的标准，无论新茶还是老茶。
好比例的茶是避免“苦”味的第一步。
盖碗酿造技术：快速出水
暖杯暖灯，得到合适的干茶。
此时，该注入开水了。
白茶的整体味道和香气只有借助开水才能提取出来。
为了感受白茶的鲜甜口感，茶香的变化和开水的帮助必不可少。
所以出水速度成为控制茶汤口感的新因素。
如果把白茶中丰富的内质比作口感的小炸弹，底火就是开水。
所以注入开水，茶叶里面的物质突然苏醒，泡在茶汤里——。
是时候和时间赛跑了。
白茶的任性，体现在出水速度只有短短几秒钟。
几秒钟后，茶多酚和咖啡因将无法收集沉淀速度，浸泡茶汤，影响风味。
延迟几秒钟，茶汤就会沉淀成“浓郁”的茶汤，又苦又涩，这是茶汤的主要味道。
快水绝对是改变一杯白茶味道的手段。
只有当水需要快速排出时，我们才能知道选择盖碗是多么明智。59660 . 68686868661
碗的出水口可以随意调节，既能快速倒出茶汤，又能笼络茶叶使其落入杯中。
这个速度有多快，是白茶的快水？
答案：八秒。
从注入开水到倒吐司，出水速度不得超过八秒。
茶汤的完美味道，就在与时间赛跑的水中。
超过这段时间，白茶在盖碗内便步上了闷泡的步伐。
闷泡，是一份优质白茶的殇痛。
一闷，过多的内质成为苦涩的因子；久泡，原本释放得宜的内质如同脱缰的野马。
有什么比眼睁睁看着好茶错付，浸泡成酽苦更加遗憾的事情？
快出水，是白茶挣脱苦涩打扰的最强手段。
煮茶选茶：陈白茶、老白茶
“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红”。
煮茶暖身，会友，独有一番意趣。
白茶，除却冲泡，煮茶也是一种绝妙的方式。
但茶友煮茶，煮出一壶苦涩如重要的茶汤的窘事，不算少见。
原因很简单，他们选茶选错了！
煮白茶，是陈白茶、老白茶的专享待遇。
刚制作陈化不满一年的新白茶，此时的内物质正是活泼的巅峰状态。
巅峰的内物质含量，自然囊括了苦涩滋味的茶多酚和咖啡碱。
它们在老白茶陈化的过程中，含量不断减少，在酶的作用下转化成其他物质。
然而眼前的新白茶，苦涩滋味的“大魔王”们声势浩大。
选择新白茶煮茶，无疑是在给自己的味蕾设下挑战。
煮茶，与盖碗冲泡全然不同，它是一种将茶叶的内质层层剥落的过程。
在这个过程中，水温一直保持着沸腾的状态，新白茶中的丰厚物质受此邀请，自然毫不客气，尽数融入茶汤。
过于丰富的茶多酚和咖啡碱，使得一壶白茶既苦且涩，浓烈强劲。
细细一品，苦涩的滋味刮过味蕾，根本感受不到其他的滋味。
选用新白茶煮茶，茶汤自然酿成一壶苦涩浓汤。
煮白茶，只有经过沉淀，需要选用内质丰富的陈白茶，或是三年以上的老白茶。
此时的陈白茶和老白茶，茶多酚和咖啡碱的含量已经在氧化作用下分解，转化。
茶叶内部转化而出的新生络合物，还成为剩余“苦涩”滋味的掩护——
它们包裹着“苦涩”的咖啡碱和茶多酚，给茶汤带去柔和的风味。
老白茶煮出的茶汤，最是温养，茶汤柔和而甘醇，甜润而绵柔。
选择正确的白茶，煮茶，才能煮出与苦涩不沾边的莹润茶汤。
煮茶投茶：水沸再投
煮茶，与盖碗冲泡一般，在投茶这件小事上有同样的讲究。
煮茶壶，注水不宜太满，茶壶的三分之二处为佳。
这是为了防止清水沸腾，溅出壶外。
而煮茶，比盖碗的茶水接触时间更长。
因此，投茶的比例，定然要小于盖碗冲泡的比例。
一般而言，茶壶中400ml的水量，搭配2-2.5g干茶最是恰当。
紧接着，什么时候投茶，便成了决定茶汤是否苦涩的关键。
正如盖碗不能闷泡茶叶一般——
煮茶，同样不能在冷水的时候投茶，让茶叶与茶汤煮至沸腾。
二者的道理是相通的。
内质丰厚的白茶，与水的接触时间越长，释放的内物质更多。
且，同样是水与茶长时间的接触，煮茶与冷泡茶完全不同。
煮茶，是水温不断上升的过程，逐步攀升的水温，会加速茶多酚和咖啡碱的释放。
这个时候，即使是再多的络合物，对着这过量的苦涩物质，也是无能为力。
茶多酚和咖啡碱，在这个久煮的过程中，仿佛被拧毛巾一般从茶叶中挤出。
茶叶的内部被长时间的煮茶掏空，煮出的茶汤苦涩。
同时，茶叶也会失去它的耐煮度。
正确的投茶时间，绝不是水温尚冷的时候。
煮茶，应该先煮壶内的清水，当清水咕噜噜地冒开水珠。
水开，便是投茶之时。
投茶之后，更要在心中掐秒计算，茶汤不得久煮。
等到投入干茶的茶汤重新沸腾后，便可以关闭茶壶的电源。
此刻，静待茶壶的余温加热茶汤，徐徐诱出茶叶的内物质，15秒，便可出汤。
如此煮出的茶汤，滋味清醇，甜郁甘醇，比冲泡白茶的口感更加柔软温润。
煮茶得宜，茶汤的甘润撩动人心。
避开错误的煮茶方式，苦涩？绝不是白茶的标签。
白茶，是品茗之茶，是家常解渴之茶，也能是应酬饮宴之茶。
当在这些场合，白茶的滋味沾染苦涩——
品，品不出滋味；解渴，只尝见苦涩；宴饮，滋味不当。
苦，涩，本就不该是白茶的滋味代言人。
泡茶可以随心，却不能用错误的方式耽搁茶汤的滋味。
煮茶可以随意，却不能处处错选、反倒嫌弃白茶苦涩。
苦涩，是优质白茶冲泡方式出错的警钟。
清茶有味，苦无裨益。
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