工艺区别:烘焙绿茶的干燥方式是烘干,绿茶的干燥是自然干燥。
外观区分:焙炒绿茶外观松散,光泽少,而干绿茶则厚重紧实,色泽深绿。
汤色差异:烘青茶汤色绿润,晒青茶汤色黄绿。
口感区分:烘青绿茶鲜香,晒青绿茶高香醇厚。
叶底区分:焙干绿茶叶底黄而刚硬,干绿茶叶底黄、绿、亮而有活力。
(烘焙绿茶和干茶)
烘青茶
众所周知,茶叶含水量过高,在储存过程中有变质的危险。而焙炒就是通过烘干来控制茶叶的含水量。
烘焙温度在120以上,烘焙是将揉捻后的茶籽放入机烘设备中升温使茶籽快速干燥。
绿茶种子含水量在4%-6%之间,干燥时间短。
而且炒青后的茶叶损失了大量的酶等活性物质,无法为后续的茶产品转化提供丰富的物质基础。
由于工艺特点,干绿茶和干茶条比炒绿茶松散,香气以细腻为主。但是吸收香气的能力更好,所以一般的炒青绿茶非常适合做茶坯来做各种花茶。
(烘焙绿茶和茶汤)
市面上有名的烤绿茶,都是采摘嫩芽叶,精细加工而成。它的弦是完整的,峰和苗是美丽的。冲泡后茶汤碧绿润泽,有一股清新的茶香。
主要品种有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶。
晒干过程
晒青茶
晒干主要是指干燥过程,也就是说在初加工过程中,干燥主要是晒干(或者完全晒干)。
形成的是一种香气高、滋味浓、有太阳味的晒青绿茶风格。
晒青是指将揉捻后的茶籽放入簸箕中,或直接放在干净的打谷场上,在阳光下晒干,使茶叶含水量在8%左右。鞣制温度低于60,持续时间长。
(晒绿茶)
由于太阳温度低,干燥时间长,茶叶中保留了大量的酶等活性物质,为后续茶产品的转化提供了有利条件。
制备的茶叶外观颜色深绿,储存后,茶叶油润明亮。
同时口感浓郁,耐冲泡,有独特的温暖阳光风味。
晒青绿茶主要分布在湖南、湖北、广东、广西、云南和四川。
代表茶有:云南产的“滇青”和四川产的“晴川”,都是名茶。
(晒绿茶和茶汤)
摘要
烘焙绿茶:在干燥笼中干燥。
炒制绿茶经过再加工精制后,大部分作为熏花茶的茶坯,香气一般没有炒绿茶高,少数炒制绿茶品质优良。按其形状也可分为条茶、尖茶、片茶、针茶。尖茶和片状茶主要产于安徽、浙江等省市。
其中,特色青烘主要有黄山毛峰、太平猴魁六安瓜片。
晒干的绿茶:被阳光晒干。主要分布于湖南、湖北、广东、广西、四川、云南、贵州等省,少量生产。云南大叶种晒青绿茶品质最好,称为‘滇青’。