花果山云雾茶是绿茶的一种，中国传统名茶，主产于江苏省连云港市花果山。
但在当地，花果山吴韵茶属于中高档，其茶由宋代茶农创制，曾被列为皇家贡品。
花果山吴韵茶富含氨基酸、茶多酚和咖啡因。
成品茶具有串紧、眉状、峰苗优美、润绿、香气持久、滋味鲜爽、汤色清亮、叶底均匀等特殊品质，与南京雨花茶、苏州碧螺春茶并列为江苏省三大名茶。
花果山云雾茶的产地简介
云雾茶产于郭华山，这里一年四季鲜花盛开，八鲜果不尽。郭华位于江苏省连云港市云台山区，郭华的茶树多分布在海拔500米左右、林木茂密、花果累累的低山缓坡上。
因常年生长于高山云雾之上，故称“云雾茶”。由于日照不足，生长缓慢，产量一直较低，更显得弥足珍贵。
这里山不高，濒临黄海，处于暖温带和亚热带的过渡地带，草木葱郁，山峰秀丽。特殊的地理纬度造就了四季分明、温度适宜、雨量适中的气候特征。
白天光合作用强，夜间呼吸作用弱，昼夜温差大，有利于茶叶内含物的形成和积累，叶厚，内含物丰富，氨基酸、茶多酚、咖啡因含量高。
总之，这里的茶树整天都被雾和水滋润着，茶尖总是吐得早，芽叶细长，是花果山云茶的上品。
花果山云雾茶的制作工艺
其一级茶全部为一芽一叶，炒1斤干茶需要6-7万芽。整个过程需要50分钟。
1.鲜叶采摘：清明节前后采摘，以一芽一叶为标准，长度3厘米，严格执行“三不采摘”，紫芽、病虫害、雨水叶。采集鲜叶，置于阴凉通风处，摊薄4-5小时，含水量降至70%左右时开始炒制。
2.杀青：每锅叶量350 ~ 400g，锅温150 ~ 160。主要技法有双手抛炒、先摇后镗、摇镗结合。每锅叶子量少，锅的温度不高。炒至绿色气体散发后，茶香显露，叶色由鲜绿色变为深绿色，适中。时间大概6 ~ 7分钟。
3.抖掉：为了及时释放水分，降低叶温，防止叶色变黄，将刚熟的叶子放入簸箕中，双手抖掉10次以上，可使香味清新，叶色翠绿，清洁度提高。
4.揉捏：一般可用双手滚动或推拉，但用力不可过重，以保持尖尖。当80%的长条完成时，就合适了。
5.初烘：将揉捻后的叶片放入锅内进行第一次炒制，使含水量降至30 ~ 35%，锅温80左右，以摇炒为主。
6、搓：就是进一步收紧形状，分布一些水分。将第一次晒干的叶子放在手中，掌心相对，手指微曲，上下修剪条痕，以适当的力度反复揉搓条痕，直至条痕初紧，白毛微露，含水量降至20%左右。橡胶温度应控制在60左右，
时间为10 ~ 15分钟。
7.碾磨：通过碾磨，茶条进一步收紧，露出白毛。茶叶握在手中，双手按压茶球，用掌力将茶绳折断。温度控制在40左右10分钟左右。
8.复晒：当锅内温度升至75 ~ 80时，将茶叶堆积并散落在锅内，直至含水量降至5 ~ 6%。等到茶可以用手磨的时候，就把壶拿出来。不要再轻举妄动，尽量减少破损。干茶出锅后，适当摊开，筛成粉末。
花果山云雾茶的特点
成品茶眉状，叶剪刀状，清浅，略带粉黄色，润绿。
冲泡后，黄绿色显露，束束舒展，如枝新叶，阴阳背对，平绿，香气高而持久，滋味鲜爽。
花果山云雾茶等级
「大鹏茶」:花果山的云雾茶，第一个推广为「大鹏茶」，是云雾茶的最高。它每年春节前上市，建在关定，只有两亩茶林，年产量100公斤。“明前茶”:是百年一遇的气温高、雨水多、山适的年份的产物。
年产量300多斤，也是吴韵茶中的珍品。
“雨前茶”:又名春茶，年产量1500斤。
其次是夏茶和秋茶。年产量近四吨。
花果山云雾茶的冲泡方法
:先取花果山云雾茶茶叶5g放入茶杯中，茶水比为1:50；也就是300ml玻璃杯，刚好5克茶叶。
用80左右的开水冲泡七分钟，三五分钟后再饮用，这样冲泡起来耐泡多汁，香气持久。
