花果山云雾茶是绿茶的一种,中国传统名茶,主产于江苏省连云港市花果山。
但在当地,花果山吴韵茶属于中高档,其茶由宋代茶农创制,曾被列为皇家贡品。
花果山吴韵茶富含氨基酸、茶多酚和咖啡因。
成品茶具有串紧、眉状、峰苗优美、润绿、香气持久、滋味鲜爽、汤色清亮、叶底均匀等特殊品质,与南京雨花茶、苏州碧螺春茶并列为江苏省三大名茶。
花果山云雾茶的产地简介
云雾茶产于郭华山,这里一年四季鲜花盛开,八鲜果不尽。郭华位于江苏省连云港市云台山区,郭华的茶树多分布在海拔500米左右、林木茂密、花果累累的低山缓坡上。
因常年生长于高山云雾之上,故称“云雾茶”。由于日照不足,生长缓慢,产量一直较低,更显得弥足珍贵。
这里山不高,濒临黄海,处于暖温带和亚热带的过渡地带,草木葱郁,山峰秀丽。特殊的地理纬度造就了四季分明、温度适宜、雨量适中的气候特征。
白天光合作用强,夜间呼吸作用弱,昼夜温差大,有利于茶叶内含物的形成和积累,叶厚,内含物丰富,氨基酸、茶多酚、咖啡因含量高。
总之,这里的茶树整天都被雾和水滋润着,茶尖总是吐得早,芽叶细长,是花果山云茶的上品。
花果山云雾茶的制作工艺
其一级茶全部为一芽一叶,炒1斤干茶需要6-7万芽。整个过程需要50分钟。
1.鲜叶采摘:清明节前后采摘,以一芽一叶为标准,长度3厘米,严格执行“三不采摘”,紫芽、病虫害、雨水叶。采集鲜叶,置于阴凉通风处,摊薄4-5小时,含水量降至70%左右时开始炒制。
2.杀青:每锅叶量350 ~ 400g,锅温150 ~ 160。主要技法有双手抛炒、先摇后镗、摇镗结合。每锅叶子量少,锅的温度不高。炒至绿色气体散发后,茶香显露,叶色由鲜绿色变为深绿色,适中。时间大概6 ~ 7分钟。
3.抖掉:为了及时释放水分,降低叶温,防止叶色变黄,将刚熟的叶子放入簸箕中,双手抖掉10次以上,可使香味清新,叶色翠绿,清洁度提高。
4.揉捏:一般可用双手滚动或推拉,但用力不可过重,以保持尖尖。当80%的长条完成时,就合适了。
5.初烘:将揉捻后的叶片放入锅内进行第一次炒制,使含水量降至30 ~ 35%,锅温80左右,以摇炒为主。
6、搓:就是进一步收紧形状,分布一些水分。将第一次晒干的叶子放在手中,掌心相对,手指微曲,上下修剪条痕,以适当的力度反复揉搓条痕,直至条痕初紧,白毛微露,含水量降至20%左右。橡胶温度应控制在60左右,
时间为10 ~ 15分钟。
7.碾磨:通过碾磨,茶条进一步收紧,露出白毛。茶叶握在手中,双手按压茶球,用掌力将茶绳折断。温度控制在40左右10分钟左右。
8.复晒:当锅内温度升至75 ~ 80时,将茶叶堆积并散落在锅内,直至含水量降至5 ~ 6%。等到茶可以用手磨的时候,就把壶拿出来。不要再轻举妄动,尽量减少破损。干茶出锅后,适当摊开,筛成粉末。
花果山云雾茶的特点
成品茶眉状,叶剪刀状,清浅,略带粉黄色,润绿。
冲泡后,黄绿色显露,束束舒展,如枝新叶,阴阳背对,平绿,香气高而持久,滋味鲜爽。
花果山云雾茶等级
「大鹏茶」:花果山的云雾茶,第一个推广为「大鹏茶」,是云雾茶的最高。它每年春节前上市,建在关定,只有两亩茶林,年产量100公斤。“明前茶”:是百年一遇的气温高、雨水多、山适的年份的产物。
年产量300多斤,也是吴韵茶中的珍品。
“雨前茶”:又名春茶,年产量1500斤。
其次是夏茶和秋茶。年产量近四吨。
花果山云雾茶的冲泡方法
:先取花果山云雾茶茶叶5g放入茶杯中,茶水比为1:50;也就是300ml玻璃杯,刚好5克茶叶。
用80左右的开水冲泡七分钟,三五分钟后再饮用,这样冲泡起来耐泡多汁,香气持久。