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提起老白茶，你会想到什么？
好吃吗？甜蜜吗？醇厚？
其实除了这些，我们还有很多词来形容老白茶。比如老当益壮，也就是茶圈的人，总说“越老越好”。
老白茶就像埋在桂花树下的一坛酒。时间越长，酒体中的物质变化越微妙，容易转化为柔和的甜味。
描述老白茶的关键词太多了，而这些词大多是正面的，代表了我们对老白茶的喜爱。
但是总有一些意想不到的情况。
比如，很不幸，我买了老白茶，所有关于老白茶的美好希望都会烟消云散。
做老白茶成了很多饮茶人挥之不去的痛。有多少人成为了学习白茶的绊脚石？
对做老白茶要持零容忍的态度。
但是，总有爱茶的人是幸运的。
能喝出口感薄，香气淡，没有枣香，没有异味的老白茶吗？
当然不是！
做老白茶不值得喝。
喝老白茶的体验并不好，可以用无味来形容。开篇段落所描述的甜、柔、厚、甜，理解起来几乎是一种错觉。
作为白茶爱好者，自然要感受一次做老茶的滋味。
我曾在2006年为实验淘过一个所谓的白牡丹蛋糕。你一听年份，就知道这是一个很不靠谱的白牡丹。
为了考试，我能忍。
收到茶饼，打开盒子。翻开白色的棉纸，可以看到2006年的白牡丹饼露出了本来面目，——黑白片，叶子表面还看到了红叶。到处都透露着陈旧痕迹的茶饼。
撬蛋糕。
取5克白茶，用盖有最标准白瓷的碗冲泡，注入开水后，仿佛噩梦般的复习开始了。
闻香气，一股焦味，没有属于老白茶的药香。
出汤，汤色略正常，颜色依然清澈透亮，没有明显浑浊。红金色的汤相当诱人。如果你事先不知道这是用老白牡丹做的蛋糕，你真的会被汤的颜色欺骗，以为这是自然陈年的茶饼。
假的也是真的当它是真的时候。汤的清澈容易迷惑人，但茶汤里的味道不会说谎。
茶汤入口即稀。
按照陈固村对白茶的理解，如果真的是13年陈酿，茶汤里全是果肉，带着糯米汤一般的味道，不像白开水那么淡，没有丝毫的柔和、滑爽、醇厚。
在茶汤里，你根本感受不到任何香气。
所谓香、药香、陈年香、宗叶香，都不在汤里。咽下后有明显的锁喉感，好像喉咙深处有一只爪子在抓你，感觉自己忍不住咳嗽。
咽下去之后，回甘和生津成了奢望。
喝这样的老白牡丹饼比喝白开水好，更畅快，不会给味蕾带来负担。
不夸张的说，做老白茶没用。
结合老白茶的制作方式，不难发现，制作老白茶早已失去饮用价值。
做老，一个爱茶人士并不陌生的词。
它就像阳光下的影子，与老白茶如影随形。一不注意，它就会变成鬼，出来消灭它。
白茶，如何陈年
常见的方法有——堆发酵、淋发酵、高温干燥、篡改年份。
前三种方法都会对白茶的品质造成不可挽回的伤害。
堆积发酵，就是白茶加工的时候，茶叶厚厚的堆在一起。此时白茶因呼吸作用散发的热量会聚集在一起，作用在白茶上，茶叶中的物质容易受热分解，从而使鲜度消失。
同时还会造成色素被氧化，最后会使白茶的颜色看起来呈深褐色，就像老茶的样子。
洒水发酵还会造成白茶中的营养成分流失，原有的鲜、甜成分分解，鲜、香、爽的特点消失。营养成分的过度透支，使得白茶失去了营养成分，不再具有良好的品质。
高温烘干也是破坏茶叶品质的同样操作。
高温下茶氨酸容易快速分解，鲜度消失。同时会分解一些甜味和鲜味的物质。到最后，这茶也就变得没用了，只剩下一个空壳。
做老茶后，风味物质早已消失，再多喝也没用。
老白茶陈酿几年后会好喝吗？
当然不是！
很多爱茶的人认为，做老白茶，只有做老了才不好喝。存放数年后也会变成老白茶，同样具有饮用价值。
不不。
如果你有这种错误的想法，你的救茶计划就岌岌可危了。
老式、高温、堆发酵等。内部物质早已被大量消耗分解。对于白茶来说，它只是有一个没有灵魂的躯体。就像一朵新鲜的玫瑰被做成标本和干花一样，它不会继续绽放，最多是保持现在的状态。
没有生命力的花只能是装饰品。
制作没有内在物质的老白茶就像一块腐烂的石头。不能加热，存放十年也不会成为优质的老白茶。
如果指望做老茶，若干年后变成老白茶，无异于梦话。
让我们不要把节约茶叶的希望寄托在做老茶上，老茶最终会成为柯南的梦想。
真正陈放后会变得好喝的，还是在新茶时期就品质好的茶。
这些品质好的白茶，拥有足够丰富的内在物质，诸如茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、茶多糖等物质，有了这些物质的背书，它才会继续陈化，蜕变，在未来的某一天，会成为有药香、有枣香、茶汤醇厚、顺滑、甘醇的老白茶。
口感薄、香气淡、没有枣香、没有异味的做旧白茶，能喝吗？
当然不建议喝。
白茶一旦和做旧二字牵扯上关系，一切都将变样，纵使它的价格再低廉，也不值得买。
口感薄、香气淡、没有枣香、没有异味，本就不值得再饮用。
我们对老白茶的要求，可不止是没有异味这么简单。
口感厚实，香气浓郁，回甘生津，才是优质老白茶该有的模样。
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