我的老家是隶属丽江的一个小县城，如今，丽江已走向世界，而我的老家永胜却因为种种原因还鲜为人知，但是作为一名永胜人，我还是很自豪我们的饮食文化，今天我就首推我们的油茶介绍给大家。
“丽江的粑粑鹤庆的酒，永胜的油茶家家有”，这是我从小听得最多的一句话。老家地处中国西南，冬天早上天亮得很迟，又很寒冷，小时候一家人围坐在火盆边，边pie（这个动词我后边会讲到）油茶边吃早点，一道一道的茶，慢慢由最苦的茶吃到最淡的茶，一直等到太阳照到院子里，才离开火盆去晒太阳，一直晒到太阳下山！哈哈，小孩和老人有特权可以一直这么懒一天，我想这也是云南慢生活片断之一吧！
全国各地有油茶的地方很多，但成份、制作过程却很不相同。永胜油茶，所用器皿为耐高温的陶罐，形状如图，大小不一，可以根据家庭人口数量多少决定选购尺寸，大致多为50毫升至180毫升左右吧，不能太大，因为pie这个动作需一手持筷，一手拎起油茶罐将罐中油茶倾倒到茶杯或碗中。这时筷的作用就是挡住油茶原料防止倒出来。
油茶熬制首先需将茶罐烘干，然后放入一把干大米，加入一坨猪油或炼过猪油的油渣一起用筷子搅拌，这步称为炒茶米，直至炒至焦黄。炒茶米是个技术活，火候时长都得恰到好处，否则要么炒糊，彻底喝不上油茶，要么就是没炒到时候就加水煮，会导致熬几道茶后就淡而无味。
茶米炒至快焦黄时，火速加入蒸散的砖茶少许一起炒，目的是把茶叶炒香，这个时机也必须掌握好，因为茶叶更容易炒糊，所以说这个阶段是必须专心致志的。茶叶炒香、茶米焦黄时迅速加入热水，只听得火热的油茶罐噗嗤一声响，腾起团团白雾，油茶正式进入熬煮阶段，这个时候可以根据家庭口味加入捣碎的麻仁、紫苏、核桃仁，也可不加。
待罐中茶汤沸过三五分钟后，加盐，可pie出头道茶汤来，按照风俗习惯，头道茶是奉送给家里最年长的长辈的，小时候很好奇总问大人为什么，老人就会半开玩笑的说，头道茶最苦，老人家一辈子吃的苦也是最多的，当然要端给老人吃。现在想来，一方面是老人茶瘾大口味重，另一方面也是一种尊老文化的传承。哪道茶的口味最好，有时得依据个人口味而定，比如老年人就爱喝头几道，而我则偏重四道以后的茶，这个时候的茶，可单喝，也可搭配煎饵块、饼、包子、花卷一起吃，还可做煮挂面的浇头，总之油茶很百搭，我小时候最喜欢吃的是炒较干的蛋炒饭，再浇上油茶，搭配一块本地腐乳，一口气能吃好几碗！
熬到最后的茶米已变成褐色的茶米饭，可当主食吃，稍微搭配点小菜吃也是很香的。
永胜油茶不仅有解渴助食的常性，又有提神补气之妙用，常听得家中老人说，今天一天觉得不安逸（不舒服），晚上pie一道油茶喝就好了！就如老人所言，对于油茶，我们更多的也许是对于某种味觉记忆的依赖，就如我们对故乡的眷念，是一种戒不掉的瘾！（文/澜颐）
用户评论
看了标题就想起那次去永胜旅行，喝过当地人热情招呼下的油茶，真的太棒了！浓香醇厚，一口下去暖到心窝子里，感觉浑身都轻松了许多。希望能有机会再感受一下那记忆中的滋味！
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丽江永胜的油茶闻名遐迩，以前老是在网上看到图片和视频，这次终于去品尝了一下，真的跟我想象中一样鲜美有层次，口感丰富。强烈推荐给热爱美食的各位朋友们去体验！
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刚搬到永胜工作，同事带我喝了油茶，感觉还是有一些不一样的，没有想象中的那么醇厚。 或许每个人口味不同吧，但我还是喜欢尝试不同的味道和文化!
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小时候家附近就有卖油茶的摊位，每次都会买一碗喝，那份暖手暖心的感觉至今记忆犹新。丽江永胜那边的油茶应该也非常值得品尝！
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我比较喜欢清爽口感的食物和饮料，所以对油茶不太感兴趣。不过看到文章里说丽江永胜那里环境优美景色宜人，说不定有机会去旅行体验一下其他特色美食呢。
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这个油茶是云南的传统文化传承吧？好想去永胜看看它的魅力！
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一直没机会去丽江永胜，听说那边的油茶特别有名呢。以后有机会一定要尝尝鲜！
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我是在网上买了包现磨的油茶粉，自己在家冲泡的。虽然没有现场喝的那么浓郁，但也能感受到其中的香气和温润口感。
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油茶这种文化真的很有意思，感觉每一碗背后都承载着独特的地域故事啊！
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永胜这个地方名字听起来很陌生，还有这独特的味道，是不是会有很多特色美食呢？我很想了解一下云南的饮食文化!
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我小时候去过一次丽江，那里的空气清新环境优美，但印象最深的是当地人喝油茶的样子，真是很有画面感。
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听说最近永胜那边又开发了新的油茶品牌，味道更加醇厚香甜？不知道真假...
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喜欢云南的文化特色，比如这油茶这种传统饮品，希望这样的文化能够持续传承下去！
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文章说的很详细，让我对丽江永胜的油茶有了更深的了解。真的想去体验一下啊！
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感觉标题写的很有诱惑力，让人忍不住想要去尝尝这油茶的味道！
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我个人不怎么喜欢油茶这种厚重的口感，但文章写得那么好我也想尝试一下看看!
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丽江永胜的油茶文化一定很丰富吧？能感受当地人的热情和生活方式吗？太想去探索了！
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油茶是云南的特产，味道确实很有特色。文章中提到的那些制作方法和历史故事都令人印象深刻!
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看了标题就想起我爷爷给我讲过的关于油茶的故事，感觉这是一种传承了几代人的美好回忆！
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