大家好，如果您还对每一块梅子味的老白茶背后，都有一个伶牙俐齿的茶掌柜不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享每一块梅子味的老白茶背后，都有一个伶牙俐齿的茶掌柜的知识，包括每一块梅子味的老白茶背后，都有一个伶牙俐齿的茶掌柜的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
白茶的香气是一大秘密武器。
香气，这是植物特有的一部分，被人们使用后成为了一大进攻武器，甚至可以达到一定的保健效果。芳香类物质一直以来都能达到一般理解的效果，同时还能让人感到放松，有一种愉悦感。
新茶时期，其香味以花香著称。从春茶到秋茶，从百花银针到白牡丹和寿眉，从散茶到饼茶，花香成了常客，在杯盖上和汤里都能很容易地捕捉到。
而且新白茶的香味也不单调。
春茶是清香甘甜的花香，像榆树、栀子花、笑面花，用鼻子和味蕾都能感受到。
秋茶是清新淡雅的花香，整体香味比春茶凉，不像春茶。
这个季节带来的香气变化是最让人惊喜的。
既然是白茶的制胜法宝，香气就不会是新白茶的专属，这个老白茶的香气走出了另一条轨道。
与新茶的花香不同，老茶一直以成熟稳重的药香和陈年香为主，少了甜花香，多了稳重的药香，但又不失优势。
白茶中香气的出现其实是很有规律的。
新白茶和老白茶各有各的香味，不会互相逾越。甚至不是白茶中的所有香味都正常。有些香味的出现，恰恰说明白茶的品质有问题。比如有些店家珍藏的梅香，就是白茶的一种变态香。
梅子香和老白茶的香气格格不入！
梅子似乎给人很好的印象。至少当你想到这个名字的时候，可以达到望梅止渴的效果。
梅子味甜，果大，皮薄，有光泽，肉厚，核小，脆而质细，多汁，酸度高，富含人体所需的多种氨基酸，酸中带甜。
是的，李子的味道酸中带甜，甜中带酸。关键词在于“酸”字，这是一个能让人牙软的字。
单独品尝梅子的香气是可以接受的，但这种香气和白茶结合在一起，未必能碰撞出热情的火花。相反，它充满了烟雾，有紧张的意思。
试想一下，老白茶有一股酸味，这不是最好的嗅觉体验。
作为高品质的老白茶，不会酸。
老白茶，它可以有老香、药香、细香、宗叶香、米香、枣香，但不会有梅香。问题是它没有机会闻起来像李子。
梅子香，酸酸另类代言人！
如前所述，梅子香的关键词在于“酸”，这是一种非常刺激的味蕾体验。
梅子有一种酸味，这是大自然的馈赠，与它如影随形。
除了李子天然的酸味，我们平时是怎么接触到酸的？
典型代表，或日常接触香料——醋、白醋、陈醋、香醋等。都是酸味的代表。
而我们平时接触的醋也是众所周知的。
我国传统的酿造食醋的原料是南方的糯米和大米(粳米)，北方的高粱和小米，中原的小麦，四川和陕西的麦麸。目前有碎米、玉米、地瓜、地瓜干、土豆、薯干等多种替代品。原料经过蒸煮、糊化、液化和糖化。
将淀粉转化为糖，然后用酵母发酵产生乙醇，再用醋酸菌发酵乙醇氧化乙醇产生醋酸。
小麦、高粱、糯米等。我们平时吃的不会酸。经过一个“发酵”的过程，就会产生酸的效果。
可见，原本自然状态下没有酸味的植物，需要发酵才能产生酸味，而且发酵的程度不能太轻，否则很难产生酸味。
酸味作为一种调料，可以达到提神、开胃的效果，但到了白茶就不一定管用了。
换句话说，白茶有梅子香，是发酵过度的表现。
纵观白茶的个人简介，与“复发酵”二字无关。红茶专属的复发酵，甚至是形成普洱茶和红茶品质的绝佳手段。但到了白茶，发酵程度瞬间降低，最多算轻发酵、微发酵。
白茶的发酵程度不足以让白茶有梅子的酸味。
白茶中所谓的梅香从何而来？
梅香老白茶，劣质白茶的另类遮羞布！
说白了，梅子香的老白茶就是不好存放的产物。在新白茶变成老白茶的道路上，转型失败，未能转型成功。
白茶在保存过程中，没有进行干燥和密封，白茶悄悄吸收了水蒸气，为重发酵提供了机会。如果在茶叶储存过程中，白茶恰好遇到高温保存的环境，高温和水分的相遇正好为发酵创造了条件。
白茶开始肆无忌惮发酵的时候，就已经失去了作为白茶的资格。在这个过程中，梅子的酸味自然产生。
这种酸酸的白茶，按照正常的套路是卖不出去的，爱茶的人也未必买账。
这时，一些店主从普洱茶的成功销售中获得灵感，将“梅香”二字运用到腌制的白茶上，开始从容销售。
如果有人求教，会很威严地告诉对方：“我的茶很少见。只有技术好了，山场上的白茶才会出现。”
前半段，我是持怀疑态度的。可能我在保存之前确实有很好的山景背景和精湛的制作技术，可惜最后输在了保存上。
因此，梅老白茶是一块另类的遮羞布，不值得宣传。买的时候不要当成漏，小心吃哑巴亏。
买老白茶，请认准这些香气！
梅子香味是白茶中最不受欢迎的香味之一。与之相提并论的是发霉、烟熏和烧焦的味道。这些令人不快的气味不适合白茶。如果遇到这些气味，直接丢弃。
霉味的出现，像梅子味，其实是保鲜失败的产物，从侧面反映出保鲜工作不到位。梅子干的味道一点都不值得推广。
烟味和焦味是工艺上的欠缺，加工上有重大瑕疵，导致白茶失去收藏和饮用价值。特别是焦味的出现，意味着白茶在干燥过程中用力过猛，导致茶叶受热变成焦炭。在这个过程中，白茶的内含物很可能被高温分解。
长期保存在过去也是无望的。
一种没有任何错误的老白茶，其香气主要是以下几种：
1.瑶乡
2.陈香
3.毫香
4.花香
5.粽叶香
6.枣香
7.稻谷香
以上这七种香气都能让我们产生愉悦感，从而促进我们保存与喝茶的欲望。
买白茶，认准这几种香气，准没问题。
梅子香白茶，是华美袍子下藏着的虱子。
咋一看，还挺像这么回事儿，气味独特，香气特别，在别处还见不到这样的白茶。
但这种白茶，经不起推敲。
梅子般的香气产生，是超标的水分与高温的产物。干燥、阴凉、自然陈化下的老白茶，并没有机会出现梅子味。
每一饼泛着梅子味老白茶的背后，都站在一个巧舌如簧的茶掌柜！
下回遇到所谓的梅子味，可别以为是捡漏了，这是掉进了一个大坑，掉进了口蜜腹剑的掌柜陷阱。
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