本篇文章给大家谈谈这款红茶居然不发酵/不知道发酵多重要，以及这款红茶居然不发酵/不知道发酵多重要对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
小编，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不卖弄，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题，我们也会尽量做到客观。
昨天，茶友“Mr.sun”问小编:“朋友送了我一点茶，我判断可能是滇红。因为在网上搜索了很多图片做对比，觉得它有点像金丝滇红，或者是大金针。请问这款茶的品质如何，又有什么问题呢？”
▲茶友“Mr.sun”的红茶
这位茶友一口气给小懂发了很多图片，非常的细致。但是小懂眼拙，不敢断定具体是什么红茶。为此，小懂请教了云南制茶30多年的工艺工程师吴郑老师，吴老师看后说：“其实红茶的命名没有非常明确的规定。判断它的外形是一个重要的依据，这款红茶从外形上来看类似金针，但是称不上大，所以直接叫金针就可以了。”
“品质上来看，这款茶干茶多青绿色，叶底也发青，说明发酵的程度太嫩了，甚至连发酵氧化过程都还没有怎么启动，就终止发酵了。所以这款红茶的品质不突出，汤色也不清纯。”
还没怎么发酵就停止了？红茶可是全发酵茶呀，难怪老师说这款茶的品质不算好。要知道，发酵是红茶形成的关键工序，对红茶的品质起着极其重要的作用。
红茶发酵过程中，经过萎凋、揉捻的茶叶，会进行酶促氧化的过程，液泡内的多酚类、氨基酸等物质在液胞膜受损伤之后，与多酚氧化酶系充分接触进行酶促氧化，最终形成茶黄素、茶红素和茶褐素等氧化产物，与其它反应一起使得揉捻叶由绿变红，综合形成了红茶特有的色香味品质。
色、香、味的变化
红茶鲜叶中的多酚类物质及其氧化产物，对红茶风味的影响最为重要。红茶经过发酵，多酚类化合物发生变化，形成了茶黄素、茶红素和茶褐素等物质。
茶黄素是影响红茶汤色亮度、香味的鲜爽度和浓烈度高低的重要因素，红茶汤色的明亮度决定于茶黄素的含量。
茶红素是决定红茶汤色红艳程度的主要因素，而且其收敛性、刺激性较小。
茶褐素是一种暗褐色的高聚合物，是导致红茶汤色暗的主要原因，含量过高将会导致汤暗味淡，叶底也会发暗。
红茶的香气特征也是在发酵过程中形成的，发酵时茶叶中的醇类、醛类、酮类等芳香物质增多，而酸类、酯类、酚类等减少。这些芳香物质的增减、转化，使鲜叶中的青草气消失，从而产生了红茶的花果香。
此外，氨基酸、咖啡碱、多糖等物质都在发酵的过程中起着不同层次的化学变化。逐步形成红茶汤色红亮、香气高扬、滋味醇厚、叶底红亮的品质特点。
发酵程度与红茶品质
红茶从揉捻开始到发酵结束，整个过程伴随着一系列的变化。发酵过程中必须结合发酵叶的香气和色泽的变化，同时结合发酵时间的长短来综合判断发酵是否适度，从而把握好整个红茶发酵的进程。
发酵适度的叶子，干茶色泽乌润，青草气消失，出现发酵叶特有花果香；如果发酵不足，干茶色泽青绿、不乌润，滋味青涩，带有青气，汤色欠红，叶底花青；而发酵过度，则干茶色泽枯暗，香气低闷，滋味平淡，汤色红暗，叶底暗。
亲们，看完以上这些，应该知道发酵对于红茶来说是有多么的重要了吧？红茶的加工中，发酵的控制将会直接影响我们喝到的是一款怎样的茶。这次案例中茶友的红茶，就是发酵不够的表现，希望大家可以从中积累学习一些经验。
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好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
