这篇文章给大家聊聊关于白茶品鉴实用口诀/观色,以及白茶品鉴实用口诀/观色对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站哦。
曾有一茶友问:“为什么你喝茶,可以尝到那么多种味道?但我只喝到甜味、苦味、涩味,茶叶的那些味道,真的存在吗?”
难道在喝茶的时候,村姑陈比别人拥有更多的味蕾?
这当然是——不可能的!
其实,要香感受到白茶丰富的滋味,多变的香气,是可训练的!任何有心人都可以做到,甚至到最后都可以像专家一样专业。
首先,您要问问自己是如何喝茶的。是拿起茶杯,一口就喝光吗?
可惜这样做,步骤太过简单,就像蜻蜓点水。
要了解一款茶,彻底喝懂一杯茶,我们更需要着眼于细节。
品鉴一款白茶,其实只需要四步。
第一步:看
看,即观赏白茶。
此处提及的观赏,有两个方面。
一、赏干茶
二、观茶汤
干茶,即白茶还没有冲泡前的状态。白茶,因身姿优美,独具观赏价值,尤其是白牡丹和白毫银针,在冲泡前别忽视它的外观。
白毫银针,芽头肥壮,遍披白毫,挺直如针,色白似银。远观,娇俏可人,似霜后的树林,翠绿色中点缀着白霜。
白牡丹,多为一芽一二叶,毫心肥壮,被两片叶子所包裹,观之,大有绿肥红瘦之感。
而寿眉,外观粗犷,对比白毫银针和白牡丹,观赏性是差了些。
干茶观察后,接着要看汤色。
汤色,主要观察它的清澈程度以及颜色变化。
一款品质到位的白茶,它的茶汤清澈、透亮,颜色呈渐变。
冲泡新茶,它的颜色整体较浅,从牙色开始,渐渐往鹅黄、赤金、金黄过渡。清澈透亮的茶汤,其中还有白毫上下浮动,好像一泓清澈的山泉中,有小鱼在游动,清澈见底,干净、清爽。
而老茶,整体色调深,颜色杏黄,橙黄、琥珀色、胭脂色为主。虽说老茶颜色加深,但这丝毫不影响汤水的清澈度。
老茶的茶汤,依旧是能够观察到白毫浮动。只有那些品质差(如存放过程中发霉、变质的茶)的茶汤才会浑浊不堪,看不到颜色变化。
第二步:闻
经过初步观察,下一步我们要用嗅觉,用嗅觉去感受白茶美妙无穷的香气。
白茶的香气,可用静若处子,动如脱兔来形容。
在未经过沸水冲泡前,干茶香安静、款款而来,娴静不争。
一旦经过冲泡,各类香气因子开始变的躁动不安,开始蠢蠢欲动,挣脱茶器的束缚,开始发威,直教人心动不已——这茶,太香了!
闻香,可分为三个层次,静止闻香、摇杯闻香、啜饮闻香。
【静止闻香】
静止闻香,也可以理解为闻干茶香。
一款白茶的干茶香,是我们对它的第一印象,它可以反馈几个信息。
1、香气舒服与否
2、茶叶是否受潮
一款品质正常的白茶,它的干茶香闻着是干爽的,舒服的,清爽的,不会带有异味、霉味等。当一款白茶出现杂味、异味,说明茶叶的加工工艺或者是存放环节出错。
一款品质正常的白茶,该具备什么香气?
1、毫香(新、老白茶)
2、干粽叶香(新、老白茶)
3、稻谷香(老白茶)
4、药香(老白茶)
5、陈香(老白茶)
6、蜜饯香(老寿眉饼)
【摇杯闻香】
闻香的第二层次,在冲泡后完成。
冲泡,于白茶而言,是一次羽化。经过沸水冲泡,茶叶中的高低沸点物质开始发力,宛若群芳谱。
此时,有两处的香气不可忽视。
第一,盖香
第二,水香
闻盖香,直接揭盖,置于鼻翼下方即可。连续吸气两次,让香气物质在鼻腔中震荡,从而放大香气,让我们更好地闻香。
闻水香,可小幅度晃动茶杯,茶汤在碰撞间,有香气释放。而要准确感受水香,是需要通过啜饮实现。
这也就是我们接下来要说的第三层闻香法。
【啜饮闻香】
啜饮,即微微张开嘴巴,吸入少量空气,令空气在口腔中和葡萄酒结合打转,以激发茶香。
一个小动作,能让香气放大好几倍!
第三步:尝
经历了观色、闻香环节,最后要尝一尝茶汤的风味。
品,由三个口字组成,换言之,品茶要小口慢喝而非大口牛饮。
尝茶汤,有技巧。
呷一小口茶汤,先不要立即喝下,尝试把口微微张开成一个小洞,把空气少量吸入口中,令空气在口腔中跟汤水结合打转。
这是品茶的重要一步,因为这样做会令香气放大,花香、果香、陈香、药香会变得更明显。
当茶汤将口腔味蕾都覆盖住之后,你可以尝到不同的香气,这也是喝茶最大的魅力。
新茶的鲜爽、清甜、淳和。
老茶的陈韵、甘醇、顺滑。
白毫银针的花香、毫香、鲜笋香。
饼茶的枣香、药香、粽叶香。
……
白茶的香气和口感,均可通过味蕾感知。
让葡萄酒在口中覆盖全部味蕾,从一支好酒中,你可以尝到不同的水果、花香、香草、橡木味道,有些酒什至会带淡淡的矿物味。
第四步:记
当前三个步骤都完成后,品茶完成了80%,剩下的20%,需要通过“记”来完成。
记,可以将自己喝茶的感受记录在本子上。也可也通过口腔形成的味蕾记忆来记住一款茶的味道。
如果您将喝茶视为一件很有仪式感的事儿,那请给自己准备一个小本子,不需要太大,将这些喝茶感受,都记录在册。
好记性不如烂笔头,当某天你的喝茶记忆变的有些模糊,就可以调出喝茶记录,认真回忆当时喝茶的感受。
辅助技艺,能帮助你喝茶。
当然,记忆力好的朋友无需太麻烦,直接用记忆力记住茶叶的味道。
一款好茶,在喝下后,口腔中残留的味道是强劲的,有力道的,余韵悠长。
三人成众,三口成品。
品茶,尽量找一位志同道合的朋友,喝茶时可交流不同的喝茶感受,更有利于形成对这款茶的看法。
同时,品茶也要小口慢慢品、细细感受,若是大口闷,这就是牛饮,纯粹是解渴,而非品鉴。
要喝懂一款白茶,请按照步骤来。
观色、闻香、品味、记忆……这四个口诀,请熟记于心。
喝茶,将渐入佳境。
关于白茶品鉴实用口诀/观色到此分享完毕,希望能帮助到您。