青茶又叫乌龙茶，是我国特有的一类茶叶。它属于半发酵茶，发酵程度介于绿茶与红茶之间，既有绿茶的清香，又有红茶的醇厚，具有独特的风味。
青茶的产地主要分布在福建、广东、台湾三省，产量占全国青茶总量的98%以上。根据地域划分，通常将青茶划分为闽南青茶、闽北青茶、广东青茶和台湾青茶四类。
闽北青茶
闽北主要是指武夷岩山、建瓯、建阳等县市，包括武夷岩茶、闽北水仙、闽北乌龙。其中以武夷岩茶为极品，武夷山多岩石，茶树生长在岩缝中，岩岩有茶，所以称之为“武夷岩茶”。根据产地也可以分为正岩茶、半岩茶以及洲茶，茶品品质自然是正岩茶最优，可以概括为“蜻蜓头、蛤蟆背、砂绿润、豆浆韵”。
武夷岩茶是多种闽北青茶的统称，其中包括以茶树品种来命名的茶品，比如用肉桂品种茶树制成的称为“武夷肉桂”；并且包括以菜茶或者其他茶树品种采制的称为“武夷奇种”；还包括武夷岩茶中的“重头戏”——武夷名丛，它们是选择部分优良茶树单独制成的岩茶，例如“大红袍”、“铁罗汉”、“白鸡冠”、“水金龟”等等。
闽南青茶
闽南包括安溪、永春、南安等县，闽南青茶按照鲜叶的茶树品种可以分为铁观音、黄金桂、乌龙、本山、色种等。是的，你没听错，铁观音不仅是个茶名同样也是茶树品种名。安溪铁观音因其身骨沉重如铁，形美似观音而得名，是闽南青茶的代表。
闽南青茶中有一个“奇葩”，那便是漳平水仙。为什么说它“奇葩”呢？，漳平水仙是所有乌龙茶中唯一一款紧压茶，和别的条形乌龙茶不一样，它的外形像一个方块巧克力，每个小方块单独压制包装，内质香气高爽，香型优雅具有花香。
台湾青茶
台湾青茶产于台湾省台北、桃园、宜兰等县，根据发酵程度的不同主要分为两个大类，包种和乌龙。
包种的发酵程度较轻，香气以花香为主，滋味清醇爽口，包括文山包种、冻顶乌龙、高山乌龙以及金萱乌龙。
乌龙的发酵程度较重，香气浓郁带果香，滋味醇厚润滑，比较有代表性的茶品有台湾铁观音和白毫乌龙。白毫乌龙又被称为东方美人或者香槟乌龙，鲜叶经过茶小绿叶蝉吸食后制成的干茶具有独特的熟果香，是台湾青茶中发酵程度最重的一种。
广东青茶
广东青茶主要品种有水仙、单丛、乌龙和色种，其中“单丛”包括岭头单丛和凤凰单丛，“乌龙”包括石古坪乌龙和大浦西岩乌龙，色种茶包括大叶奇兰茶、八仙茶、金萱茶等等。主产区在潮州市的潮安县、饶平县，以岭头单丛茶和凤凰单丛茶最为著名。
潮安县凤凰乡生产的茶品因地名和当地茶树品种名“水仙”相结合，称为“凤凰水仙”，又由于从水仙茶树品种中选育出优良单株无性繁育得到的茶品具有特殊品质风格，也被称为“凤凰单丛”。
另外由饶平县茶农从凤凰水仙群体种中选育得到的新茶树品种叫岭头单丛，也被称为白叶单丛或者白叶工夫。
除以上四类主要的青茶以外，还有一些其他的青茶，比如浙江早香乌龙、四川正大高山乌龙等。
