小青柑身上有“白霜”还能喝吗？

小青柑表面有一层白白的东西，是不是发霉了？还能喝吗？下面小编也搜集到最全的科普贴，说明了“白霜”主要是柠檬烯，属单萜类化合物，无色油状液体，有类似柠檬的香味。所以，小青柑白霜，不是发霉！有益的！可以喝！

多项验证“白霜”是否为微生物？是否发霉？小青柑表面的“白霜”通过微生物纯培养、解剖镜和显微镜镜检等实验研究证实：“白霜”非微生物（不是发霉），而是柑橘挥发油结晶物。

“白霜”的性质实验之挥发性验证将密封包装中表面覆盖有“白霜”的小青柑取出，将其放置于100℃烘箱12小时后，其表面“白霜”基本消失，验证了“白霜”的挥发性。左边覆盖有“白霜”的小青柑柑皮和右边置于100℃烘箱12小时后的同一个柑皮，烘过的柑皮，白霜基本消失。将具有“白霜”的小青柑裸露在正常室温放置，随着放置时间延长，“白霜”减少，直至消失。该实验证明：“白霜”具有易挥发性。

D-柠檬烯又称苎稀，是单环单萜，分子量为136.24，组分为C10H16，为柠檬味液体，不溶于水，易溶于乙醇。柠檬烯是多种水果（主要为柑橘类）、蔬菜及香料中存在的天然成分。在柑橘类水果（特别是其果皮）含量较高。

“白霜”是怎样形成的呢？研究证实“白霜”的主要成分为D-柠檬烯，是挥发油析出物，而小青柑解剖镜观察油室内为绿黄色物质，为什么析出呈白色物质。为此，七号院的研究员们又设计了氧化实验验证。将低温烘制的小青柑表皮用刀刮开，可以看到大量油室中呈现出绿黄色物质，这些绿黄色物质即为挥发油经过烘制或日晒处理后的结晶物。

该实验基本证实了“白霜”的形成过程：由于柑橘幼果含有较为丰富的萜烯类挥发油（果实越成熟，萜烯类挥发油含量越低），在相对低温烘制或日晒过程中，由于烘温相对低，油室中保留一部分挥发油（柠檬烯为主要成分），且随着水分的散失，而在油室中呈固态绿黄色物质状态。由于柠檬烯易挥发，若在密闭环境条件下，经过长时间的储藏，这些物质缓慢析出至柑皮表面并氧化为白色物质，形成“白霜”。