详解美人茶全过程：栽培、加工、冲泡与品鉴指南

美人茶原产自台湾，称为“东方美人茶”，亦称“白毫乌龙茶”“五色茶”等。

上世纪九十年代，福建省大田县引进台湾东方美人茶的制作技艺，经过二十余年的发展，如今的美人茶产品以其独特的“五色”干茶外形和果香蜜韵，赢得了广大消费者的喜爱。

那么，美人茶具有的蜜韵香是如何培育出来的？花朵般的外形又是经过怎样的加工工艺才能形成？如何才能冲泡好美人茶以及该怎么进行品鉴？

为此，“说茶”特别邀请了大田县农业农村局高级农艺师林乐全走进间，为大家全面解读《美人茶》《美人茶 栽培技术规程》《美人茶 加工技术规程》《美人茶 冲泡与品鉴》四项团体标准，讲述美人茶的非凡魅力。

多方位着手：

夯实美人茶独特的基础风味

美人茶是以受茶小绿叶蝉刺吸的茶树新梢一芽一叶至一芽二三叶为原料，经独特工艺制作而成的乌龙茶产品。

一方水土养育一方好茶，除了对土壤的严格要求外，美人茶在种苗繁育、茶园建设、栽培管理等方面也大有讲究，林乐全对此一一进行了详细讲解。

美人茶 种苗繁育

茶树的种苗繁育是一个复杂且漫长的过程，从选择品种到茶苗出圃，都需要严格遵守标准规定。美人茶的茶树品种应选择金萱、金牡丹、黄玫瑰、青心大冇、梅占等高香品种；插穗应带有腋芽和一片健全叶，长度在3—4厘米之间，剪口平滑且上段剪口距叶柄处3mm左右，随剪随插。

在进行扦插时，应将苗床充分喷湿，待稍干不粘手后，按叶片的长度进行划行扦插。一般来说，春插应该选择在2月—3月，秋插则在9月—11月为宜。

美人茶 茶园建设

茶园的建设是茶树培育的重要组成部分，建设茶园不仅要进行开垦规划，还要对生态茶园建设做出详细的布局。林乐全说到，茶园应选择在生态环境良好且坡度在25度以下的山地或者平地上，其空气、水质和土壤等等各项污染物的含量应符合NY/T853的规定要求。

在茶园规划和开垦方面，应该遵循“头戴帽、腰缠带、脚穿鞋”的原则。开垦采用“大弯顺势、小弯取直、楼层水平、台面外高内低”的方式，规划则需要考虑道路设置、绿化以及排灌等方面。

生态茶园对茶叶品质有很大的影响。建设时，需要设立防护林带和梯壁保护。防护林主林带应选择种植高大常绿乔木树种，两侧种植灌木树种；护壁植物的品种应选匍匐或矮秆豆科植物，如百喜草、白花三叶草等。

美人茶 栽培管理

美人茶的栽培以草生栽培为主。草生栽培是指茶树园地或行间生草自然生长，覆盖地表，且每年用以割代除的园地管理方式，旨在增加生物多样性，改善土壤理化特性，减少水土流失，维持土壤养分平衡和循环。

除此之外，林乐全还对种植、追肥、修剪和封园进行了详细的介绍。美人茶采用有机栽培的方式，实现了生产原料无农药、无残留，展现出美人茶茶叶的自然与原生态。

多道工序制作：造就优质的美人茶产品

良好的茶园生态管理为美人茶的原料奠定了良好的基础，独特的制作工艺则使美人茶的口感滋味层次更加丰富。

美人茶的制作工艺在六大茶类中最繁杂，也最为讲究。从鲜叶到成品，历经十余道工序，每一步要求都十分严格。

林乐全表示，制作美人茶的鲜叶需为一芽一叶或一芽二三叶，为茶树新梢且被茶小绿叶蝉的吸食率为30%～70%，鲜叶需保持完整新鲜且符合GB 2762和GB 2763。美人茶鲜叶的采摘应该选择在上午露水干后进行，且不同的品种要分别采摘和放置。

俗话说“看青做青，看天做青”，做青对于乌龙茶来讲，是十分重要的工序。做青的目的在于促进茶青“走水”，改变水分的散发方式。进行做青时，温度需要保持在20—26摄氏度，相对湿度为65%—75%。

此外，回润是美人茶区别于其它茶类的最独特的工艺，将杀青叶保湿保温，避免茶条表面干硬，让水分重新分布回潮，再度变软，为下一道揉捻环节的塑形创造条件。回润时，需要将杀青叶蓬松状装于布袋内，置于桶中静置0.5h—1h。

冲泡与品鉴：喝一杯香味十足的美人茶

独特的栽培方式以及复杂的加工工艺，成就了美人茶产品的优异品质，即蜜果香浓郁，滋味醇厚甘爽，蜜味鲜，有回甘。那么，具有“五色”“六香”的美人茶，到底该如何冲泡与品鉴？

林乐全讲到，泡茶所采用的器具以及水都是十分有讲究的。在冲泡美人茶时，所需盖碗的容量为110ml—125ml为最佳，茶杯容量则以35ml—55ml为宜。在选取泡茶用水时，要以“清、活、轻、甘、冽”为要求选取软水来泡茶，才能使泡出来的茶色、香、味俱佳。具体来讲，泡茶水用山泉水为佳，其次分别为纯净水、矿泉水、自来水。冲泡的水温需要保持在85—95摄氏度，并以1:11～1:22的茶水比例进行冲泡。

美人茶外形自然卷缩似花朵，色泽黄、红、褐、白、绿五色相间；其香气具有天然的果香、花香、甜香、蜜香、嫩香和幽香的六香风韵。在冲泡茶的过程中，可同时鉴赏干茶外形、色泽，干茶香、茶汤色泽等。待冲泡后，可以观赏美人茶芽叶连枝的形态和明亮、鲜艳的色泽。优质的美人茶其条索卷缩成朵，芽头壮、白毫鲜；色泽五色相间，外形匀整洁净，蜜果香显，滋味甘爽醇厚，汤色明亮呈琥珀色。

近年来，美人茶产业的发展十分迅速，各地政府对于美人茶的不断助推，让大众更为清晰地认识到美人茶产业的标准化，此次的四项团体标准就是其中重要的力量之一。

△《美人茶 栽培技术规程》团体标准

《美人茶 加工技术规程》团体标准

△《美人茶 冲泡与品鉴》团体标准

撰文 / 林乐全、徐静

美编 / 许 情