众所周知绿茶有完美的抗氧化功效，主要归功于一种称为茶多酚的物质。但要注意的是，茶多酚作为酚类物质或其衍生物的总称，在空气中很容易挥发，而丧失其抗氧化作用，当然不是所有绿茶都是这样，而是所有茶都是这样，只是绿茶由于加工工艺的原因，导致茶叶中活性物质保留比较多，所以更容易被储存环境、储存时间所影响。（黑茶、白茶，由于出厂时品质还没有达到最优，所以经过长期储存后，会有更好的品质）
冲泡了的绿茶会随着放置的时间变长，产生以下的变化：
刚冲泡的绿茶其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，但是随着放置时间的变久，绿茶会逐渐与空气中的氧气结合产生氧化，从而使绿茶中还有的酚类物质变少，不仅外观上叶底和茶汤会逐渐变成黄褐色，而且在口感上也会变差。除此之外时间越久，茶汤中越容易滋生细菌，所以也会有“隔夜茶不能喝”的说法，主要原因是茶失去了原有的口感和香气物质。
还没有冲泡的绿茶随着储存时间的延长，产生以下的变化：
1、茶叶中脂类物质的氧化
脂类物质的氧化是引起绿茶陈化和香气劣变的最主要原因之一。
2、叶绿素的脱镁和分解
绿茶中叶绿素转化为脱镁叶绿素达70％以上时，绿茶就明显褐变了，形成外形色泽枯黄、汤色黄褐的现象。
3、茶多酚类物质的氧化褐变
茶多酚是影响绿茶滋味浓度的主要物质，也是绿茶汤色的重要成分，极易产生自动氧化，生成各种有色的物质，而且有些最终产物不溶于水，因而使绿茶外形、叶底色泽枯黄，汤色黄褐
4、氨基酸和碳水化合物的变化
茶叶贮藏过程中，氨基酸不仅可和多酚类物质形成不溶性的聚合物，而且还可与可溶性糖形成不溶性的聚合物，不溶于水，色泽呈黑褐色，使鲜醇滋味和风味下降，严重影响绿茶的风味。
5、香气物质的变化
芳香物质中的某些羟基化合物与氨基酸进行缩合变化，使具鲜爽感的主要香气成分的含量降低，导致香气“滞钝”而缺乏鲜爽感；香气中的含硫化合物如二甲硫等新茶香气成分，随茶叶陈化而消失，使茶叶由新茶香变为带陈气。
6、其他物质的变化
在储存中的氧化作用，还会使还原型维生素C氧化成氧化型维生素C，造成营养价值下降，而且使绿茶的色泽和汤色发生褐变，造成品质下降。
注意事项：忌用绿茶服药，忌喝隔夜茶。绿茶中的鞣酸会与很多药物结合产生沉淀，阻碍吸收，影响药效。
用户评论
我一直觉得绿茶最好喝是刚泡出的那种，时间久了真的感觉苦味加重了！文章说的对，要好好保存绿茶才能保证好的口感。
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以前没注意存放这个问题，家里很多绿茶都放很久了，味道确实变差好多。现在才知道得用密闭的罐子保存啊，真是太重要了！
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感觉这篇文章写的很详细很专业！作为一个经常喝绿茶的人，真的受益匪浅。以后我一定照着文章里说的方法把家里的绿茶好好保管起来。
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没看过什么专业的绿色茶分类和储存方法，这篇文章还挺有知识感的，特别是最后提到的“香气损失”，太直观了！
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我一直觉得绿茶放久的越喝越苦涩啊…这篇文章让我明白原来是氧气的作用导致的~我以后要好好保护我的绿茶了！
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话说，这种保存方法是否适用于各种绿茶？ 感觉有些绿茶特种包装本身就挺好的呀。文章有没有专门讨论过这个问题?
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其实不是光放置环境影响味道，喝茶也要讲究技巧，冲泡方式和水温也有很大的关系哦！
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我的经验是：绿茶越新鲜越好！刚泡出的茶味清香正宗，很久放的反而缺少了那种灵动口感，就是个人感受哈~
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这篇文章只说了绿茶变差的原因，可真没有给出什么解决方案啊？ 比如说，保存坏掉的绿茶还能不能拯救一下?
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我觉得文章说的点都很有道理，不过要强调一点： 其实很多时候我们的味蕾也会随着时间和经历而敏感度变化，喝同一种茶可能会产生不同的感受。
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这篇文章写的还挺客观，没有过度宣传任何品牌或产品，挺专业！
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每次买绿茶我都选择比较小包装的有气密袋的，这样保存起来比较不容易变质，味道也能维持很久，你呢?
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绿茶的味道确实很有讲究，不仅要看存放方法，还要看品种、冲泡方法等等。这篇文章只是从保存角度来说的。
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我更喜欢喝老绿茶的味道，觉得时间沉淀后的茶更加醇厚深思！ 文章里的观点不太符合我的喜好呢~
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说绿茶久置后变差，这是对所有绿茶的笼统说法吗？ 我的家传绿茶放10年也依然香气浓厚！
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这篇文章说的挺对的，可是绿茶种类很多，储存方法是不是会有所不同啊?
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我发现存放的环境真的很重要，家里摆放绿茶的地方要避免阳光直射和潮湿环境。另外，注意容器的选择也很关键哦！
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