丨首发于头条号：小陈茶事
《1》
我们常见的白茶，可分为2种形态，一种是散茶，另一种是饼茶。
散茶状态下的白茶，是最本真的形态，与茶树分离后，经过萎凋和干燥，散茶就此诞生了。
白茶的类别，有4种。白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉，每一个等级的白茶，散茶形态有所区别。
白毫银针的体积最小，全部都是用芽头制作的，带着小叶壳，看起来十分妥帖。
白毫银针上的白毫肉眼清晰可见，白毫银针的散茶，是最为娇小的。
白牡丹，有了叶子，散茶状态下，看起来有些蓬松，如果是等级高的白牡丹，芽头多叶片看起来少，同样白毫清晰可见。
到了贡眉和寿眉，体积就更大了，叶子、茶梗多而明显，白毫的数量不及白毫银针和白牡丹。
来看看不同等级的白茶长啥样吧！
这就是白茶的散茶了。
那么白茶的饼茶又长啥样呢？
《2》
饼茶，是散茶的另一个形态，经过塑性之后，外形上发生了巨大的变化，其形状为圆状，的确看起来像一块烙饼。
而饼茶的种类也比较有限，虽然4个分类的白茶都会压制成饼，但产量的不同会直接影响压饼数量。
通常白毫银这类产量比较低的茶，一般压制成茶饼的比较少，除非有人特别定制，将白毫银针压制成饼，否则都是以散茶形态存放。
像贡眉和寿眉这类茶，产量高，用来压制成饼的就比较多。
同样，来看看不同等级的白茶压制成的模样吧。
既然有了不同的形状，自然会有茶友关心：这散茶和饼茶，我选择哪一种茶好？它们有什么区别呢？
《3》
散茶和饼茶的区别，最明显的就是表现在外观上，一个是蓬松的自然状态，另一个是比较紧压的形态。
除去外观上的不同，二者的香气与滋味亦有差别。
香气的不同
散茶和饼茶香气的不同，随着存放年限的增长，香气差距越明显。
同样是2014年的寿眉，原料都为高山料、白露茶，饼茶的香型和散茶的香型就完全不一样。
2014年白露散茶，有浓郁的药香，粽叶香、陈香、干荷叶香等。
2014年白露饼茶，除了有温暖清晰的药香、陈香、粽叶香之外，还多了枣香。
这种枣香是很甜蜜的，就像煮红枣水的香气，但不会有红枣的酸涩感。
这些果胶物质随着存放年限的变化，慢慢地开始转变，刚开始的时候有些像李干的香气，但不是特别明显，到后来，就转化成了枣香，香气甜蜜、清浅。
《4》
滋味的不同
散茶和滋味的差别，主要体现在茶汤中的香气以及醇厚度。
落在汤水中的香气，与白茶的香型有直接关系。
散茶以款款的药香为主，而饼茶在此基础上，则多了枣香，这些就是二者水香的不同。
除此之外，汤水的醇厚度不同。
于我们的口腔而言，喝2014白露散茶，就觉得汤水无限温柔、软软的，好像棉花一般轻柔。
谁曾想，这饼茶的醇厚感更甚。
如果对二者的醇厚感做一个星级评定（满分5颗星），则存在这样的关系。
2014白露散茶醇厚感：
2014白露饼茶醇厚感：
冲泡一杯2014白露饼，会感受到茶杯中浓浓的如同胶状一般的感受。
醇厚感的差异，同样是因为果胶物质，果胶物质溢出的饼茶，在醇厚感上表现更好。
《5》
最后还要来说说二者在储存方面优势的差别。
散茶和饼茶对比，散茶会更占空间一些，加上白茶在制作的时候，含水量要控制在7%以内，这就直接影响了茶叶的易碎程度。
在含水量达标的情况下，散茶是很容易碎的，稍微用力一些，茶叶就碎了，在运输的过程中，难免会有所损耗。
饼茶则好很多，因为压制成饼，不占空间，茶叶和茶叶之间的摩擦减少，完整度会更高。
同样运输一样的距离，饼茶就更加完整一些。
除了运输方面的差异，白茶散茶也会更占空间，尤其是寿眉贡眉这类茶梗粗大的茶，更加占空间。
同样存放10斤的寿眉，散茶有整整一大箱，而饼茶的体积就小的很多。
可以说，饼茶的出现，解决了很多茶友担心没地方存茶的困扰。
《6》
对于新手朋友来说，选择散茶还是饼茶，则要根据个人的需求进行选择。
最好的做法就是散茶和饼茶各来一些尝试看看，多对比，就能知道自己喜欢的口感。
散茶清新，饼茶醇厚，一个是赵飞燕，一个是杨玉环。
环肥燕瘦，适合自己的才是最好的，散茶和饼茶亦是如此。
用户评论
啊，我最近被白茶深深地吸引了，但又纠结于是买散茶还是饼茶，这两个看起来差不多呀，有啥不一样的吗？
有18位网友表示赞同！
有人帮我解释一下，白茶散茶跟饼茶的处理方式不同吗？听说散茶更容易保存，可是口感上应该也有区别吧。
有16位网友表示赞同！
我了解到白茶有散装和压缩成饼的形式，这主要是为了便于保存还是别的什么优势呢？
有15位网友表示赞同！
新手小白在选择白茶的时候，面对散茶和饼茶总是犹豫，这两种真的只是为了样子好看吗？
有15位网友表示赞同！
听说有些品鉴会只用来泡饼茶，而散茶更适合作为日常饮用，这是为什么呀？
有20位网友表示赞同！
刚入坑白茶的小伙伴们，选散茶还是饼茶是个难题，尤其是对于需要经常携带的人士。
有12位网友表示赞同！
对于白茶新手来说，想了解下散茶和饼茶在口感上有什么明显的区别吗？
有6位网友表示赞同！
我比较看重茶叶的新鲜度和存储方便性，在挑选白茶时该怎么考虑呢？散茶和饼茶各有千秋吧。
有17位网友表示赞同！
听说白茶饼在加工过程中有自然萎凋，这与散茶有什么联系吗？
有20位网友表示赞同！
我对茶的保存方式有一些强迫症倾向，哪种形式的白茶更适合长期储存？
有5位网友表示赞同！
我发现市面上很多白茶都是以饼的形式出现，我更喜欢新鲜感，散茶会不会更适合我呢？
有16位网友表示赞同！
我常听说一些白茶爱好者特别钟意于品尝不同年份的茶，散茶和饼茶在这方面有啥特点吗？
有19位网友表示赞同！
对于选择茶叶的新手来说，是基于什么原则考虑是否应该选择散茶或是饼茶呢？外观、口感还是价值考量？
有10位网友表示赞同！
我在考虑购买白茶时遇到了困惑：是买成品的茶饼更易于收藏呢，还是选择方便随时挑选泡饮的散茶？
有19位网友表示赞同！
我注意到许多茶叶爱好者对白茶有不同的偏好，对于新手来说，在选择散茶和饼茶时应该关注哪些关键点呢？
有8位网友表示赞同！
听说白茶饼在制作过程中会有特殊的香气形成，这对于散茶有什么区别吗？
有15位网友表示赞同！
新手小白问：买白茶更应侧重于外形好看还是实际功能，例如方便携带或长时间保存？是散茶和饼茶之间我该有怎样的比较视角？
有20位网友表示赞同！
我对茶的种类不熟悉时总会遇到选择难题，想请问专家，在选择白茶散茶和饼茶时有什么建议？
有16位网友表示赞同！
我想了解白茶叶加工过程中对发酵程度的不同影响下，散茶和饼茶的具体表现会怎样？适合不同场合使用吗？
有5位网友表示赞同！
初学者在挑选茶叶时总会受到一些迷思的干扰，例如：是不是白茶越压缩（如饼茶），就意味着其质量更高级？这与选择散茶是否相悖呢？
有15位网友表示赞同！