其实茶为什么要发酵？发酵茶和不发酵茶有什么区别？的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解，因此呢，今天小编就来为大家分享茶为什么要发酵？发酵茶和不发酵茶有什么区别？的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
发酵，按照微生物生理学的严格定义，是有机物被生物体氧化降解为氧化物并释放能量的过程，统称为生物氧化。
说到发酵，大家首先想到的就是酸奶、啤酒、臭豆腐。
这和茶叶发酵一样吗？
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茶叶的发酵与微生物发酵完全不同。
六大茶类中，除黑茶外，都是依靠自身的酶促反应进行氧化。
茶叶发酵通过控制生物氧化将一片绿叶加工成不同的茶叶。
细胞壁受损后，细胞壁中存在的氧化酶会促进儿茶素的一系列氧化过程。
这个过程更像是酶促反应。称其为发酵似乎不太恰当。也许称之为生物氧化更合适。
儿茶素存在于细胞液中，氧化酶主要存在于细胞壁中。
例如，完全发酵的红茶需要进行滚压，以打破细胞壁，以便儿茶素和氧化酶发生反应。
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六大茶类发酵度
绿茶：不发酵茶，经高温腌制，破坏鲜叶中的酶性，防止多酚类物质氧化。
黄茶：微发酵茶，也是通过杀青破坏酶活性，但在发黄过程中会发生轻微发酵。
白茶：轻发酵茶。它不是油炸或揉捏的。它不经过腌制，在泡茶过程中会自然发生轻微发酵。
乌龙茶：半发酵茶。发酵在摇动过程中发生，然后固化以终止发酵。
红茶：全发酵茶。滚压后，鲜叶的细胞壁被破坏，使酶与多酚发生反应。
黑茶：后发酵茶，比较特殊。通过发酵过程在外界微生物的帮助下进行发酵，发酵更加完全。
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茶叶发酵的目的
茶叶发酵的主要目的是改善口感。
原本苦涩的茶多酚被氧化，使口感变得更加顺滑、醇厚，茶汤的苦味也减轻了。
茶的色、香、味都会发生变化。
颜色：发酵程度越高，茶汤颜色越深。
香气：随着发酵程度的逐渐提高，香气会逐渐演变为青香-花香-果香-成熟香-焦糖香。
口味：发酵程度越轻，越接近原始的甜味。随着发酵程度的增加，味道也变得更加丰富。
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制茶师使用不同的技术来赋予绿叶不同的呈现。
就像我们的人生一样，我们因不同的机遇而走不同的路。
无论什么样的茶，无论呈现出什么样的风味。
我们都希望遇到一个欣赏自己的人，那为什么不呢？
让我们做一个简单朴素的茶客，在茶香中享受宁静。
用户评论
一直以为茶叶只要蒸过或者晒干就OK了，没想到居然还有发酵这种步骤哎~这篇文章让我对茶叶更入迷了！原来不同的发酵程度会让味道差别这么大呢，这下我懂为啥有些人喜欢喝红茶，有些人偏爱绿茶啦！
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这篇科普文真是太棒了！解释很清楚，我也终于明白了为什么我们有那么多种类不同的茶叶了。以前买茶都只看颜色和形状，现在知道了发酵的重要性，以后会更细心地选购茶叶了。
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我感觉发酵的过程很神奇，就像酿酒一样，经过时间的转换而产生新的味道啊~这篇文章让我对传统工艺充满敬佩，也更加想尝试不同风格的发酵茶叶。
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说实话，我不太懂这种发酵的具体原理，不过我更喜欢喝红茶那种醇厚的味道，感觉绿茶有点寡淡呢！发酵的过程听起来像个很复杂的化学反应一样，不太适合我的口味吧！
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我喜欢喝普洱茶，但是不知道具体的为什么是经过发酵形成独特风味的，这篇文章让我明白了。原来发酵可以改变茶叶的口感和香气，真的很奇妙啊！
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文章写的很详细，把发酵茶的种类以及特点都解释清楚了，而且我还发现了一些我以前从未听说过的茶叶品种呢！感觉自己学到了好多新知识，这下终于不用再被朋友笑没文化啦！
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我一直觉得绿茶的味道比较清淡适合早晨喝，红茶偏浓郁更香醇适合下午休闲的时候。原来发酵程度的不同确实会带来口感差异，很感谢作者让我了解到这些细节！
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我平时喜欢自己泡茶品味，现在更能欣赏到不同发酵工艺的独特之处了。文章给我的印象太深刻了，以后肯定要仔细研究一下不同的发酵方法!
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我觉得这篇文章有点过于理论化了，没太多切实的实用性。虽然明白了发酵的作用，但没有具体的对比品尝建议，让我还是不太清楚区别究竟有多大啊！
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这篇科普文太有深度了，我突然对茶叶的世界充满了好奇心。之前只是觉得喝了绿茶、红茶就足够了，现在却想尝试更多类型的发酵茶，感受它们的独特魅力!
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感觉这款发酵茶太复杂了，我更喜欢简单清爽的口味。我喜欢绿茶那种干净清新的口感，而红茶又太过于浓郁了吧！这篇文章只是让我对发酵这个概念理解更深，我没有被它吸引兴趣喝其他的茶叶。
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现在终于明白为什么有些人说茶道是文化了！仅仅是发酵的过程就能衍生出这么多种不同的茶叶和口感，真是让人感叹。以后一定得多了解一些茶文化知识，提升自己品味！
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其实我个人比较懒的比较复杂的操作，我喜欢直接喝冲泡好的，没有太多时间去研究这些茶叶发酵的过程。文章写的也很详细，但我更看重口感和价格，所以发酵过程对我来说不是一个重要的依据选择茶叶。
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以前我总是觉得红茶比绿茶更好喝，现在才知道是因为红茶经过了发酵的处理，让它的味道更复杂丰富！真是太开眼界了，我会尝试更多的不同种类茶叶,感受不同发酵带来的变化!
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这篇文章很有帮助，让我对茶叶有了更深的了解。原来这么多茶都来自同一个原料，只是因为不同的加工工艺而呈现出不同的口味和特性。 我要多研究一下，以后再买了茶叶知道怎么问店家具体是哪种发酵的啦!
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感觉发酵的过程很复杂，我更喜欢简单直接的喝茶体验。文章介绍也很详细，但我仍然觉得红茶绿茶口感上的差异并没有那么明显，而且我不太在乎这种细微的区别！
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