看天泡茶，看茶谈福鼎茶人的匠心

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下看天泡茶，看茶谈福鼎茶人的匠心的问题，以及和的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

随着世界的开放，人们生活水平的提高，人类需求的扩大，白茶的神秘面纱逐渐被揭开。白茶加工逐步走上工厂化、产业化道路。世人也喜欢喝白茶。福鼎白茶也从“昔日王谢堂前的燕子”飞入寻常百姓家。

然而，福鼎白茶之所以珍贵，与福鼎制茶人的匠心精神以及福鼎白茶的加工工艺无关。看似简约的福鼎白茶，在种植、采摘、加工、储存等方面都极其严格。即使一个人用尽一生，甚至几代人用尽一生，也无法彻底研究福鼎白茶。但福鼎茶人也探索出了一套目前看来比较完整、科学的经验和技术。福鼎老茶人的泡茶过程中有一句经典的说法：“看天泡茶，看茶泡茶”。尤其是福鼎白毫银针。福鼎白毫银针只能在清明节前几个月采摘。清明节过后，茶叶会长出一针、两叶、三叶，只能制成白牡丹。之后，茶叶就会长出更多的叶子。只能加工成寿眉。

福鼎白茶加工，所谓“观天泡茶”，是指清明正月气温在20度左右，北风天气晴朗，阳光好，湿度低，温度适宜。此时，适宜白茶静置、沥干。茶青易干。当然，在加工过程中，阳光不能直射银针，银针不能重叠，茶叶不能翻动，以免损伤茶叶，使茶叶变红。泡茶者必须不时地根据阳光的角度来调整竹匾。他们需要观察茶叶绿度的变化，根据叶温、叶色的变化，将其移至室内通风处降温，晚上拖回室内，以免受潮。需要72小时才能枯萎。在这段时间里，制茶师必须实时关注茶叶的变化，这是非常辛苦的。每年清明节前，北风晴天少，湿度低。今年清明节前福鼎这样的天气只有3至4天。因此，采用传统工艺加工的福鼎白毫银针只能保存几天。这真是一场与时间的赛跑，抢占时间。机会不能错过，时机一去不复返。

福鼎白茶加工中所谓的“看茶、制茶”，是指制茶者购买或采摘的茶叶品质、茶树的种类、茶树的生长年龄、产地等。茶叶等。杀青、萎凋、碳焙等各有不同。微调。最好的茶叶应采自海拔600米至800米左右的山上向阳的茶园。这就是人们通常所说的高山云白茶。如果能采摘或购买高山荒野或野生白茶，那就更好了。很珍贵。这种纯自然状态下生长的野生茶，营养成分相当丰富。当然，正因为如此，它的银针体积小，产量极低，成本也很高，这就更加显得珍贵。

另外，福鼎白茶宜在早上九点以后采摘。这时，太阳已经上山了，露水也干了。采摘下来的茶叶要放入竹筐内通风，以免因湿度和温度而变红。只有这样，才能泡出好白茶。

如今，随着科学技术的发展，人们对福鼎白茶的需求量增加，工厂化、工业化生产、人工萎凋罐、电温控的应用已普遍。但仍有少数福鼎茶人秉持匠心精神，传承古法泡茶法，坚持“望天做茶，看茶做茶”，在阳光下凋谢，炭烘、烘干（炭烘、烘干需要相当的技术手段，需要技术与经验相结合。福鼎白茶国家级非物质文化遗产传承人、七星岩茶公司董事长王志平老师曾在抖音上进行过讲解）。经过一代又一代福鼎茶人的不懈研究、传承和努力，这一珍贵的古老制茶技术得以传承到世人，让世人都能享用到珍贵稀缺的福鼎白茶。福鼎茶人数百年甚至更长时间孜孜不倦地探索和研究的工匠精神。手艺的传承确实不容易。也正是因为他们的不懈努力，才能将如此美妙的福鼎白茶呈现给世人。可以说是“虽辛苦，但千辛万苦，终会变成金子！”感谢福鼎茶人的辛勤付出和坚持，感谢福鼎茶人弘扬传统工艺、培育匠心精神。感激的！

福建省福鼎市卫春

写于2022 年11 月8 日