贡眉在“萎凋”中的“生化”过程也是“发酵”过程，所以贡茶是白茶，也是“微发酵茶”。加工贡眉，全萎凋的品质最好，色泽灰绿或翠绿、鲜艳，有光泽，毫心才会洁白，叶张才会伏贴，两边缘略带垂卷形，叶面有明显的波纹，嗅之没有“青气”，而是有一种令人欣喜的清香气味。若用半加温萎凋“贡眉”，色泽常灰黄，毫毛易锐，如果烘焙不慎会带有烟味。所以加工白茶（贡眉），虽然“简单”，但并非是一件轻而易举可以学会的一门技术。白茶是传统六大茶类之一。因制法独特，不炒不揉，成茶外表满披白毫，呈白色故称“白茶”。
白茶产于福建的福鼎、政和、建阳、松溪等地，是福建特有的茶类之一。长期以来，白茶主要作为外销茶叶销往香港、德国、日本、荷兰、法国、澳门、印尼，新加坡、马来西亚、瑞士等国家和地区，而内销极少，以致许多人不知道中国还有白茶。独特的产地环境，独特的大白茶品种，独特的加工工艺造就了白茶独特的品质，她外表天然素雅、内质清甜爽口。依采摘标准不同，白茶有芽茶（白毫银针）、叶茶（如贡眉、白牡丹、寿眉）之分。
其中白毫银针因其优异的品质而进中国十大名茶之列。白毫银针制作工序为：茶芽、萎凋、烘焙、筛拣、复火、装箱。白牡丹、贡眉工艺为：鲜叶、萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔（或筛拣）、复火、装箱贡眉，过去以菜茶为原料，采一芽二、三叶，品质次于白牡丹。菜茶的芽虽小，要求原料必须符合产品的规格，含有嫩芽、壮芽。鲜叶原料不能带有对夹叶。现在也采用“福鼎大白茶”或“政和大白茶”茶树的芽叶为原料加工贡眉。为区别是菜茶为原料还是“大白茶”为原料的“贡眉”，别名为“小白”，“大白”。产品特征：优质贡眉毫心显而多，色泽翠绿，汤色橙黄或深黄，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶张主脉迎光透视时呈红色，味醇爽，香鲜纯。
贡眉的基本加工工艺是：萎凋、烘干、拣剔、烘焙、装箱。萎凋的目的有二个方面，一是“走水”，即去掉水分（表面问题），二是“生化”（内质问题），即通过萎凋使茶菁在一定的失水条件下引起一系列来自自身因素的生物化学变化，其变化也是随茶青水分的变化，由慢到快，再由快转慢，直到干燥为止。贡眉在“萎凋”中的“生化”过程也是“发酵”过程，所以贡茶是白茶，也是“微发酵茶”。加工贡眉，全萎凋的品质最好，色泽灰绿或翠绿、鲜艳，有光泽，毫心才会洁白，叶张才会伏贴，两边缘略带垂卷形，叶面有明显的波纹，嗅之没有“青气”，而是有一种令人欣喜的清香气味。
用户评论
哇，这篇博客讲的真好！我正好也在想学习gongmei茶的制法，之前觉得很复杂，你写的非常清晰易懂，感觉一下子明白了许多步骤。
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我一直都喜欢喝贡眉茶，但从来没有尝试过自己制作呢！这篇文章介绍的细节比较到位，尤其是关于萎凋和揉捻过程，很有帮助!
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我读过很多關於貢眉茶的文章，但你写的这个最详细了。特别是对每个步骤的要求都很明确，我觉得可以跟着练习看看结果怎么样。
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说实话，贡眉茶的制法有点复杂啊！需要这么多步骤和技巧才能做出好的茶叶呢。
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我是新手小白，看了这篇博客后感觉制作贡眉茶真的难度很高，可能还是去购买成品更方便吧
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我觉得你写的非常全面，但对于一些比较专业的词汇，可以再添加解释，会更容易理解。
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制作贡眉茶需要的工具似乎很多啊，我家里好像没有！不过文章写得有趣，让我对贡眉茶更加了解了
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学习一门新技能总是让人充满挑战，希望下次能亲手尝试一下制作贡眉茶，谢谢分享这个实用的博客!
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其实贡眉茶的价格也不便宜，不如直接去茶庄买更省心吧！
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这篇文章写得非常好，但我觉得可以加入一些图片或视频来帮助理解更直观地学习制作步骤。
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我的家乡正好产贡眉茶，一直很想了解它的制法，看了这篇博客后终于明白是怎么回事了。
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觉得这个博客很有教育意義，让我对貢眉茶的歷史和制作过程有了更深入的了解。
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製作贡眉茶需要很多经验和技巧？感觉自己做出来的茶叶可能不会很好喝啊！
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我家里有一位很资深的茶艺师，她经常跟我说贡眉茶的制法非常复杂，看来你的博客说得没错!
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这个博客让我更加了解了贡眉茶文化的传承和价值，制作贡眉茶不仅是一种工艺，更是一种精神！
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我觉得这篇博客写的很客观详细，没有过度渲染或美化贡眉茶的制作过程。
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学习制作贡眉茶听起来很有趣，有机会我也要亲自尝试一下！ 期待下次还能看到更多关于茶艺的文章分享！
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貢眉茶这种茶太有名了，很多人想要自己在家制作，但这篇文章让我意识到需要足够的专业知识和经验啊。
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