茶的知识普及

茶是国饮，盛于唐宋，盛于明清。绿茶非发酵，以杀青为核心技术，绿汤绿叶；红茶充分发酵，以发酵为核心，红汤红叶；黄茶闷黄，汤黄，叶黄；白茶经轻微发酵、萎凋、干燥而成；红茶是后发酵茶，

越老越香；乌龙茶为半发酵，具有独特的高香、岩韵、观音韵。

首先，绿茶

不发酵，冷性，凉(冷藏)保存，核心技术失活。

饮品最多的茶，是中国品类最多的茶。他的核心制作工艺是“酶固定”。鲜叶采摘后，立即利用高温固酶原理，阻止茶叶中多酚类物质的氧化。

其制作差异可分为：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶。我喝的最多的是炒绿茶。

绿茶的特点是干茶青、茶汤青、叶底青，俗称三青。

绿茶不宜久放，要喝当年的绿茶。最好的存放方法是放在冰箱里，避免和其他食物一起存放，以免茶叶吸收异味。

代表名茶：龙井、碧螺春、竹叶青、信阳毛尖、庐山吴韵、汉中仙毫、恩施尤鲁、黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、都匀毛尖等。

第二，白茶

微发酵茶，性凉，常温储存，核心技术萎凋。

近年来，白茶深受消费者喜爱，无论是新白茶还是老白茶。

白茶属于微发酵茶，发酵度在5-10%。白茶是晒干的，制作过程中不炒不揉，也是人工晒干。

白毫银针是一种全芽茶。这种新茶是绿色的，覆盖着白浩，常被误认为是绿茶。

代表茶：福鼎白茶、政和白茶。

第三，黄茶

微发酵茶冷凉冷藏，核心技术闷黄。

黄茶也是微发酵茶，发酵度在10%-20%左右。黄茶知道的人很少，喝过的人就更少了。

黄茶根据鲜叶的年龄和嫩度以及芽叶的大小，可分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶。

核心技术是“闷黄”，这是形成黄茶特色的关键。

黄茶很接近绿茶，但是黄茶的茶汤是黄色的。饮用时间和存放方法与绿茶相同。

代表茶叶：君山银针、孟定黄芽、霍山黄芽、平阳唐璜、雅安黄茶等。

第四，绿茶

半发酵茶，性质平淡，常温储存，核心技术绿色。

绿茶(乌龙茶)属于半发酵茶，发酵度在15%-70%，口感差别很大。主要分为：闽南乌龙淡而香，香而甜；闽北的乌龙，味道醇厚平和。

核心技术是：抖绿。摇一摇茶叶，茶叶会在碰撞中发酵。

代表茶叶：闽南乌龙茶(铁观音)、闽北乌龙茶(大红袍)、广东乌龙茶(凤凰单丛)和台湾乌龙茶(阿里山乌龙茶)。

动词（verb的缩写）红茶

全发酵茶，性质温和，常温储存，核心技术发酵。

红茶是全发酵茶，发酵度在70%-100%。其茶性温和，女生喝有助于缓解体寒问题。

英国凯瑟琳公主非常爱喝，这使得它迅速流传到皇室，并逐渐成为英式下午茶等茶文化，对世界影响很大。

核心技术是“发酵”，通过揉捻破坏茶叶细胞，使茶叶中的多酚类物质充分氧化，变成红色化合物，积累在叶片中形成红汤、红叶。

代表茶叶：正山小种、祁门红茶、滇红、英德红茶等。

六、红茶

后发酵茶性质温和，常温储存，核心技术是堆发酵。

红茶属于后发酵茶，深受少数民族喜爱。随着市场的推动，红茶也在全国范围内受到追捧。

红茶因茶汤呈暗褐色或油性的黑色叶子而得名，茶汤呈暗红色，叶子呈暗褐色。有助于消化，深受爱美人士的喜爱。

红茶的核心技术是堆发酵，将茶叶堆在一起，洒水，让茶叶靠自身物质发酵。红茶的发酵是六大类茶中最特别的。红茶的发酵，其实是酶、微生物、湿热综合作用形成的。

代表茶叶：云南普洱茶(熟茶)、安化黑茶、广西六堡茶、雅安藏茶、湖北老青砖茶、陕西茯茶等。