“鲜、甜、厚”之源
“祁门香”或许是个比较模糊的概念，无法像碧螺春的花果香一样被清晰且精准地描述出来。当然，越是模糊的概念，所能诠释的空间就越大，商业上的可操作性也就越高。如果非要定义“祁门香”，大概就只能说成是一种独特的地域香。
其实，在祁门红茶创制之前，毗邻祁门的至德（今安徽东至县）和浮梁两地受到粤商的影响，已有生产红茶外销的记录。1975年之后，祁门红茶逐渐在外销市场上占有一席之地，周边的至德、浮梁及贵池的一小部份，都纳入了祁红的产业体系当中，据民国时期的调查显示，祁红以祁门所产的品质最好，其次才是至德和浮梁。
祁门红茶与西湖龙井、黄山毛峰、蒙顶甘露一样，皆产自北纬30度的“茶树黄金生长带”，而祁门本地的槠叶种茶树鲜叶，在制成红茶的揉捻过程中，茶叶的芳香物质香叶醇含量骤增，为祁红的高香创造有利的基础条件。原来，一直生产绿茶的祁门，直到清末才发现本地槠叶种的秘密。
要在外销市场上稳定发展，光一项香气是不够的，还要保证长期的稳定品质。20世纪初的祁红就有“求其匀细，掌握椎击无所不至”的精制工艺，把完整的干茶打成更细小的条索、筛分等级再拼配、匀堆。
说起祁红的拼配，“闵拼”大概是业界的指标了吧。闵，是高龄86岁、从事祁红工作一甲子的闵宣文先生，他的拼配和别人有何不同呢？他说，做拼配需要有多年的经验做基础，从原料源头的把控、判断、检验，反覆调适拼配方案，最终达到鲜、甜、厚三者兼具的口感目标。茶汤的鲜度、甜度、厚度三项指标，要在单一原料中体现并不是太困难的事情，如果要让它们在茶汤中保有层次又不失协调，怎么折腾都不散架，就不是一般的拼配师能轻易做到的了。
虽然祁红的历史发展至今，仍与外销市场不离不弃，其风味也还紧跟着西方人的味觉审美，然而，和闵老的聊天当中，发现他仅仅把祁红的“香”当做诸多因子的综合表现，不像许多讲述祁红的文章，一开篇就为难以精准定义、或者说经历过典范递移的“祁门香”大造势头，反而是十分从容地细细掌握每个原料的性格，察其综合表现，从味觉上体现中正平和之道。我想，这是闵老六十年来从业的积淀、也是“闵拼”和他人最大的不同吧。
用户评论
真的喜欢这篇文章！你对祁门红茶的描述非常生动形象，让我仿佛闻到了那清新淡雅的花香和醇厚的茶香味儿。以前只是随便喝点茶，现在才知道原来还有那么多讲究！
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说得对，祁门红茶最要的就是鲜甜厚三字，不过这究竟如何具体表现呢？文章可以多描述一下不同的茶叶，对比下鲜、甜、厚的差异，这样更能帮助读者理解啊！
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我从小就喝祁门香茶，一直觉得就是香得很冲，但你说的“讲究”我才第一次听说。以前都没细想过，确实，每种茶的口感都不一样，而且不同的年份也有区别。这篇文章让我对家乡的茶叶有了新的认识！
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文章写的不错，不过我觉得个人感受很重要，有些人喜欢清淡的味道，有些人喜欢浓郁的口感，不能一概而论吧？
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这篇文章写得太深入了，我平时喝茶就是单纯享受味道，很少关注这些“讲究”。但看了之后觉得还挺有趣的，以后有机会我也要去尝试不同年份、不同等级的祁门红茶看看！
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我觉得描述不够客观，比如说哪个品牌更符合"鲜甜厚"？ 文章可以多比较一下几个知名品牌的口感差异，这样会更有参考价值。
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我倒是觉得文章没有重点突出，什么“鲜、甜、厚”都是主观感受，怎么定义它呢？ 我想看具体的茶叶特点，比如茶汤颜色、香气浓度等等，那样才更容易理解。
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我特别喜欢文章最后提到的泡茶方法，原来还有那么多讲究！让我更加期待尝试不同的泡法，找到自己喜欢的口感！
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虽然我本身不喝红茶，但这篇文章还是很有趣的。让我对祁门紅茶有了一点点了解，以前只觉得是“绿色的”茶叶哈哈！
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文章内容不够全面，比如没有提到不同品类之间口感的区别，或者一些常见问题，例如“如何辨别好坏”？ 希望能多些细节描写。
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我觉得写的还是不错的，很有深度，让我对祁门红茶有了更直观的理解。原来鲜、甜、厚是如此重要呀！以后会更加用心去品尝每一口冲泡的茶叶！
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个人觉得文章偏理论化，缺乏实践操作性。比如对于“鮮、甜、厚”的描述更注重理论层面，可以多加一些具体的做法和经验分享，例如：如何挑选好的原料，什么样的水质适合冲泡等？这样更能帮助读者更好地理解和掌握祁门红茶的冲泡技巧！
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之前一直觉得紅茶就都是一种味道，没想过会如此复杂~ 文章让我明白了“鲜、甜、厚”这三点，原来是每个方面都有细微差别呢！看来以后要好好研究一下了！
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挺喜欢文章写作风格的，语言轻松活泼。我觉得除了描述“鮮、甜、厚”外，可以补充一些祁门红茶的文化背景和历史典故等信息，这样会更全面有趣！
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我本身不太热衷于喝红茶，但是看了这篇文章之后，我对祁门红的了解程度提高了很多。文章将“鲜甜厚”这三个词诠释得很好，让我对这个品牌有了新的兴趣!
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感觉文章缺少一些实物图片或视频，能更好地帮助读者直观地理解“鮮、甜、厚”的口感特点。 比如说可以用图文并茂的方式，介绍不同年份茶叶的色泽和变化，或者用视频展示品尝过程等等！
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希望以后能出更多关于祁门红茶的文章，例如如何搭配美食、不同的泡茶技巧等等，我非常期待!
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