大红袍茶汤的泡沫主要是由于茶叶中的茶皂素的作用。茶皂素是一种结构复杂的糖苷化合物。茶皂素味苦、辣，可微溶于温水。呈弱酸性，PH值为5.6~5.7，发泡力强。酿造大红袍时，
茶叶中的茶皂素物质大量沉淀，导致气泡多是正常现象。
茶皂素又称茶皂素，是山茶科植物中含有的一种天然糖苷化合物，是齐墩果烷五环三萜皂苷的混合物。其基本结构由皂甙元、糖体和有机酸组成。
茶皂素有山茶皂素的共性，味苦、辣，能起泡。茶皂素晶体不溶于乙醚、氯仿、丙酮苯、石油醚等溶剂，几乎不溶于冷水、无水乙醇和无水甲醇，微溶于温水、二硫化碳和乙酸乙酯。
易溶于含水甲醇、含水乙醇、正丁醇、冰醋酸、乙酸酐和吡啶，在稀碱性水溶液中溶解度明显增加。
茶皂素分布在茶树的根、茎、叶和种子中，但其分子结构不同，导致物理性质不同。单就含量而言，茶籽中的皂素含量最高，而不同茶籽中的皂素含量不同。
魏晋的杜聿友写过一句诗：“沫成浮花，似雪，叶开春来”。而宋代的“斗茶”更是将茶沫带到了一个新的高度。人们三五成群地捧着茶汤，用专门的工具搅拌，使茶汤里冒出白色的泡沫，黑光灯很浅，非常醒目。
泡沫越多越好。
可见，在古代人们把这种泡沫视为一种精华。
有人认为茶汤中气泡越多，茶的品质越差，很可能已经变质。这种观点并不完全正确。茶汤有没有泡沫和茶叶的品质没有直接关系。
不仅仅是大红袍，其他茶叶中的茶沫也有这种现象。
另外，茶皂素虽然起泡能力很强，但在茶叶中的含量其实很低，不会影响茶叶的色、香、味等品质，所以不能从泡沫的多少来判断茶叶的好坏。
茶沫不仅是茶皂素引起的，还与茶叶品种有关，如米朵品种。很多品种一般都是芽制的，茶叶比较嫩，所以茶叶本身含有较多的茶多酚等物质，在揉捻过程中会导致这些物质粘在茶叶表面。
它一冲水就冒出气泡。
用户评论
我前两天喝了新买的大红袍，的确感觉茶汤特别细腻，泡出来很多泡沫，看着很有仪式感！估计是年份吧，听说老树大红袍茶汤会更丰富一些。
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这说法好像不是太对啊，我一直喝の大红袍都很醇厚香甜，茶汤很少泡沫。真要看泡沫多寡不一定是等级高低的依据哦！
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哈哈，我刚买的确实有点少泡沫，现在每天都在练习泡茶的技巧呢！听说用玻璃茶壶更能体现茶汤的层次感，我今度试试看。
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大红袍茶汤的泡沫多，是不是说明这批原料就太老了？感觉茶香味也不纯粹啊。买茶真的要谨慎啊!
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我也是这样觉得！大红袍泡出来的茶香应该清澈甘甜的，喝多了这种很厚重的泡沫的感觉有点腻啊。
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我觉得多不多的泡沫本身没多大关系，关键是看茶汤的颜色、透明度以及闻起来的味道。如果颜色正黄清亮，并且有一股幽雅的茶香，那就是好茶！
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我个人喜欢喝那种带着一丝回甘口感的大红袍，茶汤稍微粘稠一点也不错。泡沫多或许代表着更浓烈的口感？这可得试试看啦！
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说的对啊！以前总是把大红袍泡碎了，现在才知道其实用冲泡的方法比较好，这样更容易体现出茶汤的自然口感。
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我最近尝试着用不同的水温去泡大红袍，发现温度太高反而会让泡沫更多，影响口感。所以泡茶还是要掌握好技术的！
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这篇文章很有意思，让我开始关注大红袍的泡茶技巧了。之前只是随便冲泡一下，现在想要学着更高级的冲泡方法，享受更好的味道！
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每次买的大红袍都只有很少泡沫，所以我都觉得是品质不好的呢。看来不是那么简单啊，有很多因素都会影响泡沫多少！
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茶叶本身的水份含量、品种以及年份都很重要哦！其实大红袍泡茶，只要喝到香醇的滋味即可，至于泡沫多寡并非决定要素！
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我每次喝大红袍都是用陶瓷杯，觉得这款材质可以更好的展示出茶汤的颜色和变化。不过感觉玻璃杯也可以试试看，看看效果如何呢？
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这篇文章让我对大红袍有了更深入的理解，以前只是单纯地看泡沫多寡来判断品质，现在才知道泡茶技巧也很重要！
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我个人觉得这种写风格有点过于文诌，没有说点实际的东西。 大红袍茶汤泡沫多有什么用？
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作者这个标题点击率很强很有营销手段，但是我觉得这篇文章缺乏一些实用性，关于如何泡大红袍的具体方法更值得关注！
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大红袍泡出来的茶汤颜色清纯明亮，喝起来甘甜顺滑，泡沫多不多好像不是决定品质的关键因素。
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感觉作者想表达的不光是泡沫的多寡，而是想要探讨大红袍的品质和品质鉴别的一个细致角度！
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