铁观音茶的品质特点是外形丰满紧实，蜻蜓头形，沙绿色，滋味醇厚，色泽金黄，香气浓郁，具有七泡香的显著特点。其次，铁观音茶还具有泉水、秋香、兰香、耐冲泡的特点。
按照铁观音《GB/T19598-2006》国家标准，特级、一级、二级铁观音茶叶有一个硬性要求，必须是“沙绿”，也就是说铁观音干茶的颜色类似于霜茶的绿色质地。
另外，对于一个好的铁观音来说，还有一层类似于白霜的物质。这种所谓的白霜，其实是茶叶中的咖啡因在精制过程中，随着水分的蒸发而逐渐渗出，最后凝结成白霜，附着在干茶表面造成的。
为什么说“沙绿霜降”是高级铁观音的标志？
首先，这说明铁观音含有丰富的物质，尤其是咖啡因，口感更加醇厚。
其次，结霜的铁观音，往往意味着火力到位，因为高温或低温都不容易结霜。温度过高，咖啡因容易蒸发，温度过低，则无法析出晶体。此外，磨砂铁观音不易变绿，更容易保存。
再次，铁观音，带霜的，在水中往往是香的，所以吃起来很舒服，耐品。
不同季节铁观音茶的特点；
不同的季节，不同的气候，会导致茶树生长的环境条件不同，从而导致茶叶的长期趋势不同，内质也不同。
铁观音一般一年四季都有收获：春茶、夏茶、夏茶、秋茶。其中以“春水秋香”的品质最好，夏茶、夏茶的品质次之。
从外观、口感、茶汤、叶底等角度区分不同季节的茶叶，注意以下几点：
春茶：外形肥紧，色泽黑软，红点鲜艳。品质浓郁持久，品种特征明显，滋味醇厚，汤色金黄、橙黄，叶厚、软、亮。
夏茶夏茶：外形微胖，色泽暗沉，呈深褐色，有棕红色斑点。品质为闷香，有夏味，味清或微涩，汤色橙黄，叶底略黑。
秋茶：外形略宽松，色泽翠绿，有鲜红色斑点。品质是香气高，飘，俗称“秋香”。味道纯正略粗，汤色清黄或金黄，叶绿、鲜红、略软。
