生茶属于普洱茶，是以云南大叶种晒毛茶为原料，以陈方为原料，不经人工发酵和堆制发酵，而是经过加工、整理、成型的各种云南茶(饼茶、砖茶、沱茶、龙珠)的总称。其品质的特点是外观和颜色深绿。
香气纯正持久，滋味浓甜，汤色绿黄清澈，叶厚黄绿。
根据普洱茶《GB/T 22111—2008地理标志产品普洱茶》的描述：
普洱茶是云南特有的地理标志产品。采用符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青绿茶，按照特定的加工工艺制作而成，具有独特的品质特征。
普洱茶分为生普洱茶和熟普洱茶两个品种。
普洱茶生茶
采用符合普洱茶产区环境条件生长的云南大叶种茶树鲜叶，经杀青、揉捻、晒干等工艺制成。其品质特点是：外观深绿色，香气纯正持久，滋味浓郁香甜，汤色清亮翠绿，叶底厚实黄绿色。
在这个定义中，首先指出普洱茶是云南特定地区种植的大叶种茶。其次，指出普洱茶生茶是由杀青、揉捻、晒青加工工艺制成的，杀青、揉捻、晒青是制作普洱茶生茶最基本、最传统的三个步骤。
三是指出品质特点：外观深绿色，香气纯正持久，滋味浓甜，汤色绿、黄、清(这也是新茶汤色清、亮、绿的重要基础)，叶厚黄绿。
总而言之：
所谓普洱茶生茶，是指在国家标准界定的地理标志保护范围内，由新鲜茶叶制成的晒青绿茶。经过高压灭菌后，具有一定的陈化和独特的口感，称为普洱生茶。根据陈化年限的长短，可细分为普洱新茶、中茶、老茶。
