安化黑茶原产于湖南省益阳市安化县。安化黑茶是以其地理标志保护区内的鲜茶叶为原料，经杀青、揉捻、堆制发酵、干燥等特定工艺制成。成品茶分为田健、龚建、生煎、黑砖、花砖、茯砖茶、花卷茶等品种。
安化共有32个乡镇，其中安化县22个乡镇，桃江县6个乡镇，益阳市赫山区3个乡镇，益阳市资阳区1个乡镇。
按类别分为三头、三砖、花卷。
1、三点
田健、龚建、生煎在安化历史上被称为“三间茶”，是安化黑茶的上品，由谷雨时期的鲜叶加工而成，曾是西北地区的贵族饮品。
道光年间，田健和龚建被列为宫廷贡品饮用。
田健以一级红茶为主要原料，添加少量二级红茶。
龚建以二等红茶为主，少量红茶混有一等衰和三等升。
生尖所用原料粗而老，多为茎多的成熟叶。
2.三块砖
分为青砖、花砖、伏砖。
黑砖以三级红茶为主，部分四级红茶混合。或带有松烟香味，汤色为橙黄色或橙红色。砖表面平整，呈深褐色，无霉菌。
干燥至湿度为11%，烘干，包装。传统规格是2公斤。尺寸为35cm18cm3.5cm，压瓦工艺与黑砖一模一样，但原料质量略优于黑砖，压瓦花纹也不同。
傅砖简直就是黑砖谁做了一朵金花。
它的诞生是因为黑砖在长途运输过程中不小心淋了雨。在湿度和温度的共同作用下，砖内滋生了“野油菜黄单胞菌”。
这是一种子囊菌，俗称金花，对人体有益无害。
现在采用人工起毛技术。经过高压灭菌和烘烤后，调节温度，排出湿度，营造适宜金花生长的环境。
福特采用三级红茶为原料。普通茯砖茶以四级红茶为主要原料。白沙溪工厂现在正在用田健的原料生产“天府”。
3.花卷茶
花卷即花卷茶，以上等红茶为原料，用格子花篮包装。
每枝重36.25公斤，是旧秤的1000两，故又称千两茶。
梁倩茶的制作要求必须是正宗茶叶，原料无梗无杂质。格子花篮必须用新鲜的竹子，一根竹子只能织一个篮子。
从工艺上来说，大致可以分为蒸篮灌装和棒料压制两个阶段。
制造完成后，在太阳下和夜露中垂直放置在专用干燥棚中49天，在自然催化下自行发酵干燥，耐储存。
