目前，根据制作工艺和品质特点，茶叶可分为绿茶、黄茶、绿茶(乌龙茶)、红茶、白茶、黑茶以及再加工茶六大类。
绿茶包括西湖龙井和碧螺春。黄茶包括蒙顶黄芽和君山银针。绿茶包括铁观音、凤凰单丛、大红袍等。红茶包括滇红和祁门红茶。白茶包括白牡丹和工美。黑茶包括安化黑茶和泾阳茯茶。
就茶叶而言，有许多分类方法，其中一些是根据类型，形状，采摘季节，颜色，陈方年龄等。但最广为接受的是六种茶。
这种分类方法是由著名茶叶专家陈迅教授从茶叶的系统品质和制备方面提出的，并得到了广泛的认可和应用。
目前对应的国家标准是GB/T30766-2014 《茶叶分类》。根据发酵程度，茶叶分为绿茶、白茶、黄茶、绿茶(乌龙茶)、红茶、黑茶六种基础茶和再加工茶。
总体来说，中国还是绿茶的天下，不仅全国各省市都有绿茶出产，而且品种繁多，工艺各异，分类非常复杂。在自古以来的“十大名茶”中，绿茶一类就占了一半以上。
原因大概是因为绿茶最早产于江浙一带。自古以来，文人雅士云集，绿茶成为才子佳人的附庸风雅道具，也频频被作家甚至帝王拿出圈子。
因此，绿茶长期主导着中国茶文化的主流话语权，绿茶的审美也深深影响着其他茶的审美标准。
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六大茶类的特征以及区别
1.绿茶
味道清新爽口，汤清叶绿
绿茶的工艺如下：采摘、揉捻、烘干后直接杀青，杀青是核心工艺。
成品茶外观为绿色或淡绿色，绿茶的核心特征是条索紧密，滋味清新自然，鲜爽。
由于工艺不同，绿茶分为炒绿茶、蒸绿茶、烘绿茶和灭活绿茶。
代表茶叶：西湖龙井、信阳毛尖茶、洞庭碧螺春、黄山毛峰、恩施尤鲁、都匀毛尖茶。
2.黄茶
新鲜的酒精回到甜蜜，黄色的汤和黄色的叶子
黄茶与绿茶相似，但在工艺上多了一道“堵黄”工序，即在水定后，将茶叶和茶汤包裹、覆盖或堆砌起来，使茶叶和茶汤颜色变黄，滋味更加香甜醇厚。
黄茶的核心特征是汤黄、叶黄，很容易区分。
代表茶叶：君山银针、霍山黄芽、孟定黄芽、平阳唐璜等。
3.白茶
口感香甜，灰绿色。
白茶鲜叶采摘后，在没有任何炒制、揉捻的低温环境下，会长期萎凋。
轻度发酵茶直接干燥。
外观细腻蓬松，肥润均匀，口感清雅香甜，十分独特，而汤色以杏黄色和橙黄色为主。
香气，有细香、花香、果香等，而老茶有枣香、陈年香、药香等。
代表茶：白牡丹、工美、寿美、白浩银针。
4.绿茶
又名乌龙茶，香气高，韵味明显。
绿茶是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶，性质平和。
绿茶制作工艺的种类和复杂程度居所有茶类之首，所以口感也是最多样的。
兼容绿茶的清新和红茶的醇香，花香、果香、岩韵、观音韵等浓郁的香气和节奏。
乌龙茶的颜色比较复杂，如铁观音是沙绿色，大红袍是蓝宝石色，凤凰单丛是黄棕色，索紧。
汤的颜色以橙黄色和橙红色为主，也有金黄色。
代表茶叶：安溪铁观音、凤凰单丛、水仙、肉桂、大红袍、漳平水仙、冻顶乌龙茶等。
5.红茶
温暖、甜美、纯净、清新
红茶发酵程度比较完全，所以红茶的香气比较温和，口感也比较甜。
在制作过程中，茶叶中所含的茶多酚被氧化成茶红素，形成了红茶和红茶汤的独特特征。
当然，并不是所有的红茶都是红汤叶。比如金骏眉是金黑色的，汤是金色的。正山人种外观黑油，汤色橙黄。
在英语中，红茶不叫“红”茶，叫红茶，和历史有关系，这里就不多说了。
代表茶：滇红、祁门红、川红、弘毅、正山种、金骏眉等。
6.红茶
颜色深褐色，绳粗而老，汤呈红色、黄色或红褐色。
红茶是一种后发酵茶，它是通过杀青、揉捻、晒干，然后通过堆积陈方甚至堆积发酵进行再发酵的过程制成的。
与其他茶类相比，红茶的选材较粗老，有的还含有茶梗，所以口感醇厚。
在后期的保存时间里，红茶会越陈越香。
红茶滋味醇厚，韵味十足，茶汤颜色以黄色和深褐色为主。绳子紧的，或者散茶，或者砖茶，或者饼茶，总之还是很容易分辨的。
代表茶叶：安化黑茶(茯砖茶、花砖茶、黑砖茶)、湖北老砖茶、泾阳茯茶、雅安藏茶等。
此外，还有再加工茶。
加工茶是当今重要的茶产品之一。
再加工茶不属于六大茶类，是由茶叶原料为基础，经过再加工而成的茶产品，诸如花茶、紧压茶、果味茶、萃取茶、泡袋茶皆属于再加工茶的范畴。
