霜多的不一定是好的青橙。小青柑是茶芝柑的果实，果皮布满油囊。经过阳光暴晒和低温干燥，油兜中所含的挥发油成分逐渐析出，在柑橘皮表面形成霜，业内称之为“脑晶”和“柑橘油晶”。白霜小青柑，
是它的显著特点之一，但要注意霜要均匀合理，不是越多越好。
白霜的形成过程
由于柑橘幼果富含萜类挥发油(果实越成熟，萜类挥发油含量越低)，在相对低温烘烤或日晒过程中，由于烘烤温度相对较低，油室内残留了一部分挥发油(主要成分为柠檬烯)。
并且随着水分的流失，在油室内呈固态的绿色和黄色物质状态。
由于柠檬烯具有挥发性，如果长时间存放在密闭的环境中，这些物质会慢慢沉淀在橘子皮表面，氧化成白色物质，形成“霜”。
一般挥发油丰富的小青皮柑橘会出现“白霜”，而挥发油较少的成熟柑橘不会出现；高温烘烤的挥发油会散开，不会出现“白霜”；“霜”是易挥发的，在通风良好的环境下不会出现。
同时霜会均匀合理的分布在小橘的外部区域，有淡淡的香气。所以霜越多越好。
不同工艺小青柑白霜的表现
低温烘烤的小青橙，几周内表皮会有“白霜”；
通常青橙要一年左右才会有“白霜”；
但是高温晒干的小青橘，时间久了就看不到了。
如何辨别正宗的小青柑
正宗新会小青柑橘果皮较厚、较硬、色泽均匀、致密、油分清晰可见，存放后有霜者为佳。
新会柑果皮较厚，浅绿色，皮质较厚，冲泡后韧性较好。如果橘子是用橘皮做的，冲泡后橘皮的颜色是深绿色的，比较软，尤其是越冲泡越没有果味和油性。如果是水煮的话，基本上就没有什么诱人的味道了。
一般来说，汤色清澈明亮，不浑浊；柑橘(陈皮)的香气沁人心脾，最好不要带走茶的香味。
如果冲泡时香气太甜或者像水果一样微酸，都是烘干工艺不好造成的。入口的味道要协调，汤汁清淡甜滑。柑橘是一种果茶。不能全是没有柑橘味的茶，也不能被微弱的柑橘味刺激。集成越好越好。
用户评论
这个观点很有意思！我一直觉得白霜多的青柑味道更清新，口感也就比其它颜色偏淡的更好一些。虽然有些人喜欢那浓郁的甜味，但我个人还是更欣赏这种清爽的口感。
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我比较同意这个说法啊。我也一直认为，白霜多的小青柑最香甜了，不像其他的颜色那样味道寡淡。小时候家里经常买的白霜多い小青柑最好吃了！
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完全不同意，我觉得颜色越深的越好，比如那个深绿色的小青柑，皮很厚那味道就浓郁，一点都不寡淡，而且口感也更丰富一些。
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白霜多？我怎么觉得好像不是这样啊？我平时吃的那些白霜不多的，味道可是异常的好！也许这跟品种有关吧？
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我觉得青柑的品质和颜色关系不大，主要是看种植地力和年份吧。我买过很多种颜色的，都有好有坏的，不能一概而论啊。
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这说法听起来很有道理哇！之前我一直觉得白霜多的青柑就比较娇嫩，味道也清淡，但是后来发现确实是那种颜色越深的味道越浓郁啊，看来我以前的想法有点错误啦。
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我觉得这个说法挺主观的，人对的味道感受差别很大嘛。有些人喜欢清爽的口感，当然就会觉得白霜多的小青柑更好吃；有些人愿意追求浓郁的口味就偏爱那种颜色深的品种。
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我也是觉得白霜多的比较好！清新的味道特别好入口，就像春天一样让人感觉很舒服
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别听别人瞎说啊！我小时候家里每年都种小青柑，深色的比白色的要多太多了！味道很好吃，而且很香甜！现在市面上好像比较流行白色的一种。
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你这是在宣传？哈哈。我个人觉得颜色深一点味道更好，白霜多的口感有点淡乏，不像那些颜色深的更有层次感！
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其实我觉得小青柑好吃不分颜色啦！关键还是看新鲜度和品质，只要是那种新鲜饱满的，都会很好吃，品种都是些微差异而已嘛。
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这说法很有意思啊！之前我都觉得白霜多的比较好喝，现在看来我需要去尝试一下深一些颜色的了
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我觉得这个说法有点片面，小青柑好吃不光看颜色，还要看种植方式和品种。就像人一样，每个地方的水果都有自己的特点吧！
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我一直认为白霜多的小青柑才正宗的啊！那种清新的口感最适合冬天的寒冷天气呀！ 深色的感觉有点酸甜重了一些，我个人是不太喜欢~
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对啊，颜色深的看起来就感觉更成熟了，味道也应该更浓郁吧？我觉得白霜多的还是有点嫩嫩的感觉。
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这个观点很有趣！以前我一直在寻找那种特别香浓的小青柑，后来发现原来不是颜色越深越好，有时候白霜多的小青柑反而更令人惊喜！
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我觉得这个说法挺有意思的，以前我买小青柑主要看颜色，这次我要试试你说的，看白霜多的味道如何！
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