霜多的不一定是好的青橙。小青柑是茶芝柑的果实，果皮布满油囊。经过阳光暴晒和低温干燥，油兜中所含的挥发油成分逐渐析出，在柑橘皮表面形成霜，业内称之为“脑晶”和“柑橘油晶”。白霜小青柑，
是它的显著特点之一，但要注意霜要均匀合理，不是越多越好。
白霜的形成过程
由于柑橘幼果富含萜类挥发油(果实越成熟，萜类挥发油含量越低)，在相对低温烘烤或日晒过程中，由于烘烤温度相对较低，油室内残留了一部分挥发油(主要成分为柠檬烯)。
并且随着水分的流失，在油室内呈固态的绿色和黄色物质状态。
由于柠檬烯具有挥发性，如果长时间存放在密闭的环境中，这些物质会慢慢沉淀在橘子皮表面，氧化成白色物质，形成“霜”。
一般挥发油丰富的小青皮柑橘会出现“白霜”，而挥发油较少的成熟柑橘不会出现；高温烘烤的挥发油会散开，不会出现“白霜”；“霜”是易挥发的，在通风良好的环境下不会出现。
同时霜会均匀合理的分布在小橘的外部区域，有淡淡的香气。所以霜越多越好。
不同工艺小青柑白霜的表现
低温烘烤的小青橙，几周内表皮会有“白霜”；
通常青橙要一年左右才会有“白霜”；
但是高温晒干的小青橘，时间久了就看不到了。
如何辨别正宗的小青柑
正宗新会小青柑橘果皮较厚、较硬、色泽均匀、致密、油分清晰可见，存放后有霜者为佳。
新会柑果皮较厚，浅绿色，皮质较厚，冲泡后韧性较好。如果橘子是用橘皮做的，冲泡后橘皮的颜色是深绿色的，比较软，尤其是越冲泡越没有果味和油性。如果是水煮的话，基本上就没有什么诱人的味道了。
一般来说，汤色清澈明亮，不浑浊；柑橘(陈皮)的香气沁人心脾，最好不要带走茶的香味。
如果冲泡时香气太甜或者像水果一样微酸，都是烘干工艺不好造成的。入口的味道要协调，汤汁清淡甜滑。柑橘是一种果茶。不能全是没有柑橘味的茶，也不能被微弱的柑橘味刺激。集成越好越好。
