西湖龙井的鉴别主要依据产地、形状、色泽、香气、汤色、口感等多种因素。总体特点是外形扁平，色泽黄绿，口感鲜醇，豆花清香。
看产地：只有产于杭州西湖风景区的龙井，才能称为西湖龙井。
外观：平整光滑，锋利整齐，但饱满肥美不是西湖龙井。
看颜色：正宗的西湖龙井略黄，即黄绿色、糙米色。
闻香气：西湖龙井清香扑鼻，清香扑鼻，极香。
观汤色：正宗西湖龙井茶汤色浅黄绿色，无杂质。
口感：清新爽口，甘甜明显，顺滑细腻，韵味持久为正宗的西湖龙井。
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如何辨别西湖龙井
1.看产地
龙井茶分为西湖产区、钱塘产区、越州产区，其中只有西湖产区的龙井茶才能称为西湖龙井。
根据2001年7月16日生效并于2010年修订实施的《杭州市西湖龙井茶基地保护条例》的规定：
第二条西湖龙井茶基地是指杭州市西湖区东起虎跑、毛家埠，西至杨府庙、龙门坎、何家村，南至社经、浮山，北至老东岳、金鱼井，由市人民政府划定的保护茶园。
西湖龙井茶产地范围图
第五条西湖龙井茶基地实行分级保护。分为一级保护区和二级保护区：
(1)西湖风景名胜区龙井茶基地(东至南山村，西至灵隐、梅家坞，南至樊村，北至新玉泉)为西湖龙井茶基地一级保护区；
(二)其余龙井茶基地为西湖龙井茶基地二级保护区。
根据上述保护条例，西湖龙井茶基地全部位于杭州西湖区。其中，位于西湖风景名胜区的西湖龙井茶基地属于一级保护区；西湖龙井茶基地，位于西湖风景名胜区外，为二级保护区。
2.看外表
西湖龙井的叶子平整光滑，但不细长。苗尖，一芽一叶或一芽二叶。芽比叶长，整齐不成形，无碎片。
3.看这颜色
正宗的西湖龙井茶，嫩绿中带一点鹅黄，即黄绿色，糙米色。注意是很绿的。如果很绿，就不正宗。
而且核心产区是黄色的，黄色有点暗。当然，如果黄色有点黑或者红，那就真的是老茶了。
4.闻到香味
泡三分钟，上好的西湖龙井能闻到醇香，有浓郁的豆花香和高火香，香味幽静纯正，堪称醇香。
5.注意汤的颜色
正品茶叶冲泡的汤色浅黄绿色，无任何杂质。
颜色很漂亮。茶叶泡好后，还可以看到叶子呈淡绿色，形状均匀，和刚摘下来的差不多。
6.尝
首先，春天的清新是清新、醇厚、甘甜、微苦，直到满嘴都是口水。
饮用后，口中仍有淡淡的香气，回味持久。
摘要
西湖龙井茶的感官质量主要以“干外观、湿内在质量”来评价，具体从外观、香气、滋味、汤色、叶底来评价。
相应的，摸、看、闻、尝都是必不可少的。一般来说，练习是必不可少的。
先从形、色、香三方面评价外观，再冲泡品尝。
将3克龙井茶放入杯碗中，倒入150毫升开水中。5分钟后，先闻香气，再看汤色，仔细品尝，再评价叶底。
