这锅里的水是怎么出来的？
这个锅有几个洞？是什么洞？
你能把这个锅里的水拍下来吗？
不知道从什么时候开始，一把紫砂壶的好坏成了继泥料和壶型之后最重要的指标。
但的确，从使用的角度来说，出水对紫砂壶的实际使用体验影响很大。
首先，水是否通畅涉及到煲汤的速度。对于一些需要“一秒做汤”的茶，茶的口感难免不尽如人意。
其次，茶壶出来的水容易“流口水”。“流口水”是指断水不整齐。水出来后，一两滴茶汤会附着在壶流的末端，然后在重力的作用下流到壶底。久而久之，壶流下就会形成一个明显的茶渍。
所以“水的通畅”和“是否简单断水”是一个茶壶“功能性”的两个非常重要的因素。
这里我就谈谈我个人的实践经验和研究观点，希望朋友们不用亲自使用，也能对一个茶壶的出水能力有一个基本的判断。
紫砂壶种类繁多，造型各异。在成千上万的茶壶中，除了一些观赏性的壶之外，真正能用来泡茶并且好用的壶并不多。对于水好坏的标准，大多数壶友脱口而出：水柱圆润，光滑有力，七寸不散。
但是怎么才能做到流畅有力，怎么才能七寸不离十，干脆断水？这才是重点。
BBK学习机告诉我们“我们不会点餐的地方”！毫无疑问，紫砂壶的出水口与壶嘴和出水孔密切相关。
常见的喷口可以简单地分为直流和弯流。
直流分为枪流和剑流，弯流分为一弯流、二弯流和三弯流。
常见的出水孔可分为单孔、网孔和球孔。
球洞分为模具灌浆球洞、手动球洞和推入式球洞。
所以在不改变锅型的基础上，出水和断水的优劣其实就是壶嘴和出水孔组合的选择。
注：其他影响出水的条件，如壶嘴根部大小、壶眼位置、壶盖通气孔大小、壶盖气密性等，今天不讨论。
如果你点的是喷口水的顺滑，那肯定是。
直流电(枪/剑电流) >一弯电流>二弯电流>三弯电流
如果你简单的把壶嘴里的破水整理出来，就会
三弯流>二弯流>一弯流> DC(枪/剑流)
喷口
如果你想得到好水，你必须是直的。我们完全不用担心枪流的直流或外流，但枪流不断水的问题也是客观存在的。典型的枪流有石瓢、钟、巨轮珠等。如果这种炮流壶在倒水中途停止出水，
那么肯定有“流口水”现象，就是水粘在墙上的现象。如果难以理解，可以回忆下大雨时的屋檐。当然，如果盆友放水熟练，也可以干净利落地断水，这就考验每个盆友的功力了。
与枪嘴的快速流动相比，弯曲的流动牺牲了水的一部分清凉，但它控制和引导了水，使水在没有水的情况下自由释放。虽然三曲喷嘴和双曲喷嘴在截水方面更有优势，但单曲喷嘴是能兼顾出水和截水的最佳喷嘴。
曲流是指壶嘴只有一个曲流，如古风、莲子等。
大呼气孔
说完壶嘴，再来说说水洞。
受早期制壶思路和工具的限制，最早的紫砂壶是单孔的，单孔比较简单，就是在壶内壁挖一个洞。优点是出水效果好，缺点是不能过滤茶叶，因此茶壶的功能性缺失。
随着时代的发展和制壶观念的进步，老一辈的工匠将“铜管”变成了制作“网”的制壶工艺，一直沿用至今，这也是目前最常见的出水孔样式。网的出水孔基本呈网状排列，常见的有七个孔梅花孔和十个菱形孔。
再往上有十四个、十七个甚至二十一个洞。
民国以前的茶壶多为单孔壶和简易网壶(如四孔网壶)
时间来到上世纪70年代，紫砂厂接到了日本的外贸订单。日本一直有自己的陶瓷艺术体系，日本陶艺家在制壶时一般都使用球形滤网，所以当时日本也对这些壶的出水孔提出了同样的要求：球形出水口。
所谓的球洞出水口，是在单孔的基础上，在单孔的位置上粘接一个带有密集出水孔的半球形附件，使出水口从一个平面变成一个立体的球体。
这个好处很明显，既能更好的过滤茶叶，又能增加出水量。细密的过滤孔和凸起的球面保证了足够的流通面积，不仅过滤功能好，出水效果好，还能防止茶叶完全堵塞出水孔。
唯一的缺点就是工艺难度大，锅的容量不能太小。
制作完美的球洞罐确实比网状罐能产出更好的水。
但当球孔与模具结合甚至灌浆时，粗制滥造的灌浆球孔首先出现在该批低端壶中。几块钱一个灌浆球孔，省去了制壶人拔水孔的时间，出水效果还不错，既便宜又实用。
所以灌浆，手拉，现在的摩托车锅都已经用球孔出水了。长期以来，给了很多壶友一个“低端壶都是用球孔出水”的不好印象，以至于很多制壶老师都放弃了球孔出水，继续用网孔来避嫌。这是真的。
但也有一些制壶老师不愿意放弃球孔出水的优势，选择用手动球孔代替传统的网。这样的手动球洞制作精良，费时费力，出水一流。遇到这样的茶壶，真的可以闭上眼睛买了。
注：市面上的球洞壶，内壁粘合的半球形配件多是用模具批量制作，比较粗糙。真正细致的手工打洞是这样的。
最后是最近两年开始流行的推入式球洞。毫无疑问，水从球孔里出来的好处是不舍得放弃的，于是一种可以避免“刻板印象”、并且是手工制作的球孔出现在越来越多的手工壶中。有一种说法，
虽然向内推球孔不像之前介绍的手动球孔那么麻烦，但还是比网孔费力。
把球孔往里面推，就是用圆头工具慢慢往锅里敲，这样就形成了一个向内的坑，然后在坑里挖一个水孔，这样从锅里面就是一个小球孔了。向内推球孔兼顾了手工属性，提高了手工制球孔的时间和成品率。
是目前出水孔的最佳选择之一。
综上所述，如果你对出水和断水的要求很高，那么一个弧形喷头和一个球孔/网孔出水口将是最好的搭档。比如你选择一个壶嘴，比如笑樱、桥桥、多智、莲子，即使是一个300到500元的普通壶，也能让水流的顺畅干净。
如果你完全不考虑断水(一口气直接掉进公平马克杯)，那么枪/剑流就是你唯一正确的选择。
最后，再次强调，紫砂壶的使用还是需要一些技巧的。
我知道，绝大部分壶友拿壶的手势都是类似于拿马克杯那种，四根手指完全伸进壶把里，然后大拇指按压住壶盖，这样的姿势也许用起来很习惯和趁手，但同样也很容易让手指的外侧蹭到壶身，既烫了手，还容易失手砸了壶。
正确的拿壶姿势是用拇指和中指拿捏住壶把前，然后食指轻轻搭在壶盖上。出汤时食指微微用力，把盖子摁在壶身上不致脱落。这个姿势刚开始可能很别扭，会觉得手指很累，或者手指无力根本无法把壶提起来，但这都不碍事，
多加练习即可。这个姿势的优势在于你永远不会被紫砂壶烫到手，并且手腕灵活，出汤的快慢、什么时候断水都可以控制自如。
