绿茶，山茶科山茶属灌木或小乔木植物，绿茶形态自然、色泽鲜绿，采取茶树的新叶或芽，经杀青、整形、烘干等工艺制作而成，保留了鲜叶的天然物质；茶叶尖而细，表面光滑；开白色花，花朵较小，呈多边形；花期10月-次年2月。绿茶因其干茶呈绿色、冲泡后的茶汤呈碧绿、叶底呈翠绿色而得名。
黄茶不流行的第一个原因是外形特征不明显，会被误会成绿茶，其品种稀少，出名度和关注度都不高；第二是因为制作工艺难度大，导致黄茶产量低，品种少。黄茶可分为三个等级，其中黄芽茶为最贵最好的第一等，黄小芽为第二等，黄大芽为第三等。
黄茶不流行的原因
黄茶的品种如蒙顶黄芽等不像太平猴魁、祁门等品种出名，市场基本上在产地附近。消费者对黄茶的认识不清晰，黄茶的外形自身特点不明显，与绿茶十分相似，会被误会成绿茶购买。加上普洱茶、乌龙茶等概念的普及，黄茶的关注度越来越低。
黄茶本身的制作工艺难度很大，制作工艺中的“闷黄”环节难以控制，耗费时间长导致生产效率低下。而采用现代机械化加工又会造成“闷黄”时间的不足。制作工艺难度高导致黄茶的产量越来越少，黄茶的品种有限，一些黄茶的品种在工艺上已经绿茶化。
黄茶按其鲜叶老嫩芽叶大小的标准可划分为黄大茶、黄小芽、黄芽茶三种，其中黄芽茶品质最好，为第一等黄茶，是最贵最好的，主要包含的品种有：蒙顶黄芽、君山黄芽、霍山黄芽。黄小芽为第二等黄茶，黄大芽为第三等黄茶。
