一脉相承 古今共茗福建茶叶文化演变及历史渊源

福建地处东南沿海，西北际山，东南濒海，气候温暖，雨量充沛,自古以来,就适合于各种农业经济作物的种植。“闽之山何苍苍,闽之水何泱泱”，山水交融的八闽大地,遍植被茶圣陆羽誉为“南方嘉木”的茶树，是名符其实的茶文化发祥地之一。“溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。”“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。”“众人之浊我可清，千日之醉我可醒。”“商山丈人休茹芝，首阳先生休采薇。长安酒价减百万，成都药市无光辉。不如仙山一啜好，泠然便欲乘风飞。”无不是对福建茶的吟颂。

福建人种茶、饮茶已有千余年历史，八闽农耕与茶品一起芬芳。连绵千年的事茶、饮茶历史，使福建茶文化内涵不断演变、丰富，不仅凝聚了地理之灵性，其创制茶类数量之多，品茶技艺之奇巧，也使福建茶文化在中国乃至世界茶叶发展史上具有重要历史地位和文化价值。

千载一脉承文心 万古常新山水茶

福建产茶文字记载，最早见诸于南安丰州古镇莲花峰石上的摩崖石刻“莲花花襟”(公元376年)，这比陆羽《茶经》记载的要早三百余年。至唐,山腰上建有一座欧阳詹书室，唐末诗人韩醒在此隐居时，曾咏诗“石崖觅芝叟，乡俗采茶歌”以描写当年莲花峰茶的生产情景。唐·冯贽撰的《记事珠》有称“建人调斗茶为茗战”。武夷更是“茶以山名，山以茶而名”。

至宋元二朝，建茶、斗茶蔚然成风。“龙凤盛世 茗战成风”为特征的宫廷茶文化与文人茶文化达到鼎盛。据报道记裁，北苑茶的宋代茶书有一半以上, 茶诗词达千首以上。其中，武夷茶元代始就成为了皇室贡品，九曲溪孕育而成的中国皇家茶园——御茶园不仅代表了武夷茶的历史辉煌，也象征着闽茶在中国茶叶史上的特殊地位。安溪阆苑岩岩宇大门有:“白茶特产推无价，石笋孤峰别有天。”开先县令詹敦仁(914-979年)也曾留下许多茶诗。

明清时期，福建茶叶创新增多，并开创乌龙制茶工艺。彼时，创新茶科技，丰富茶种类，成了这一历史时期的主旋律。清咸丰、同治年间(1851-1874年)工夫红茶在福安坦洋村试制成功，经广州运销欧洲，很受欢迎。释超全(1625-1711)《武夷茶歌》、《安溪茶歌》，清·陆廷灿(1734)《续茶经》引的《王草堂茶说》，清·董天工编(1751)《武夷山志》等都记载了乌龙茶的制作技术。乌龙茶问世后受到人们的喜爱，并出现了适于乌龙茶的独特品饮方式，俗称工夫茶。到二十世纪八十年代，福建乌龙茶以其独特的魅力风靡日本饮料市场，可谓是樱花时节念水仙(指：水仙茶等)，乌龙东渡创奇迹。

同时，福建茶叶贸易渐盛，被列为贡茶。明正德年间，仅南靖一地，年贡茶叶76斤。此后，大批茶商接踵而来，入山求市，开设茶行，周边茶叶云集，“坦洋工夫”等名声不胫而走。在福建境内，还有白琳工夫、政和工夫，通常称为福建三大工夫红茶。

茉莉花是福建花茶的代表，其历史悠久，早在16世纪即有制作此茶的记载，用茉莉花窨茶大约始于明朝。到清朝，窨制方法较明朝又有发展，并开始出现大量的商品茶。清咸丰年间(1851-1861)，茉莉花茶大量生产，畅销华北各地。1890年前后各地茶叶运到福州窨制花茶，福州便成为花茶窨制中心。

随着中国茶叶转输入欧洲，福建茶叶更名扬海外。英国人尤嗜闽茶，在英国诗人拜伦和爱德华扬的诗行中均出现“武夷茶”的名字。追溯至1644年，英国著名茶商托马斯.卡洛韦（Thomas Garraway）在《茶叶的种植、质量和品质》一书中说到：“英国的茶叶，起初是东印度公司从厦门引进的。”据茶叶专家考证，欧洲人的“茶”字读音与闽南方言茶的发音有直接的俗缘关系。闽南地区称茶为“TAY”，荷兰人购回福建茶时，便根据厦门音将茶译成拉丁语的“Thee”。其他欧洲国家均仿效之，如英语称茶为“Tea”，法语为“The”，德语为“Thea”，丹麦、瑞典为“Te”，均为“Tay”之转音。

茶香悠悠煮醇味 人情暖暖润心霖

福建既是茶之王国，福建人对茶自然情有独钟。民间更有“宁可百日无肉，不可一日无茶”的俗语。在福建许多地方，人们均有早晚饮茶的习惯，对茶的依恋几乎到了迷醉的地步。大抵上，闽南人嗜乌龙茶，福州人好花茶，闽北人喝乌龙茶和绿茶，闽东人则饮绿茶，形成富于地方特色的茶文化。

福建人饮茶，从茶具、水质、用茶种类到斟饮的各个程序均备极考究，其中以闽南人的“茶道”和客家人的“擂茶”最见功夫。

在饮茶之道上，闽南人饮茶讲究“水、火、茶具”三要素。茶具中的壶、杯、盘，或方或圆或扁，多式多款，上镂山水人物及花鸟，玲珑精致。闽南人认为，茶具越用越珍贵，长年泡茶之壶，壶内“结牙”，老辈人说“结牙茶壶”即使不放茶叶也能泡出茶香，还有谁家“结牙”多，谁家最有礼的说法（结牙就是茶壶用久后壁上的茶垢之物，所以紫砂壶越泡越香）。也因此，若小孩子不心摔破了“茶垢”厚的茶壶，老人很是痛心。水以泉水为佳，民间有“山泉泡茶碗碗甜”之说。火则以炭火为主，烧水至“三沸”再置于“盖瓯”中冲泡。总之，旧时“茶房四宝”（潮州炉、开水壶、小茶壶、小茶杯）现今仍为家家必备之物。闽人喝茶“功夫”之细，与清代并无二致，而独特的茶山、茶水更加点缀了福建茶的文化底韵。

客来无茶等于失礼。闽南人心目中甚至茶重于酒，同安一带有“寒夜客来茶当酒”之说。茶桌上，主人给谁添茶，谁便要以右手中指、食指三叩桌面，即叩桌茶礼。在福建，每家每户茶礼周到，即使再朴素的家庭，都会备一套精致的茶具，有事没事都会泡几盏茶闲话家常。

此外，闽南一带，客人来临，主人必拿出“茶米”，泡出一小壶浓茶，热情地邀请喝上几杯，然后再拉家常，俗称“喝上两杯再说”。在闽北及闽西北山区还有一种十分热闹的擂茶，主要做法是把茶叶、芝麻生姜爆米、猪油和盐等混在一起，经过放到“擂钵”内，反复擂成糊状成“擂茶脚子”，把脚子放到茶碗里，再加上沸水而成，甜苦香辣，颇有风味。值得一提的是，闽南人喜欢用小杯品味“功夫茶”，而闽北人则喜欢使用大碗来饮用擂茶,十分有趣。

悠悠茶事，古今共茗。现代福建茶文化在继承前人的基础进一步发扬光大，种茶、制茶、售茶、品茶、赛茶等几乎占据了茶乡人的生活内容。从匠心独具的制茶，到别出心裁的“点茶”，出神入化的“分茶”，福建茶文化内涵丰富，绚丽多彩，奇妙地溶化在醇香清雅的闽茶茶香之中，并形成制茶讲科学，品茶有文化的独特区域人文特征，意趣盎然，意味隽永！

（本刊记者 包国春）