揭秘：武夷岩茶中为何肉桂茶比大红袍更受青睐？

武夷山“大红袍”有如下四种含义：

1.母树大红袍及其制成品。即单指生长在武夷山九龙窠石壁上的大红袍母树及其制成品。2006年武夷山政府决定对母树大红袍实行特别看护，并停止采摘。
2.纯种大红袍（奇丹）及其制成品。即从母树上的某一品系单独无性繁殖栽培后，单独采制加工而成的大红袍。

这两个语境上的大红袍都是单独指代一种茶树品种时候，比如说岩茶下面有大几百种品种，有水仙、肉桂、大红袍等等，这个时候大红袍就单独指茶树品种，叫奇丹，我们说大红袍母树上就有这个品种。不过这个品种在整个武夷山的种植量不算大，真正做的好的也不算多见。奇丹前几年我们也一直有做，不过做的一直不是很理想，所以这几年就不大做这个品种了。

３.各种武夷岩茶品种经过拼配而成的拼配大红袍，也就是陈德华老先生提出来的商品大红袍，也就是拼配的岩茶叫商品大红袍，简称大红袍。

我们市面上常见的品牌，武夷星、香江、八马、华祥苑主流的大红袍都是属于这种拼配的大红袍。又有人问，拼配的好还是不拼配的好，应该说，各有各的好处，拼配的口感相对稳定，不够品种特征不明显，耐泡度不足，作为品牌，要满足全国那么多门店的销售，你说正岩的山场就那么点，怎么可能满足的过来？另外不做拼配，像我们自己厂里做的话，是不做拼配的，因为我们主要销售走B端，每年的同一个山场的同一个品种的茶都会略有差异，每一年的气候、雨水、光照、湿度各方面都不同，做茶的工艺等。好品质的不拼配茶当然要贵上很多很多。正常大红袍领域来讲，品牌的，零售价在四五千以内的，以拼配为主。

４.作为一个茶叶商业品牌。

一开始接触或对武夷岩茶认识不深的人着实会被“武夷岩茶”、“武夷山大红袍”等名字及其关系搞的晕头转向。事实上，“武夷岩茶”与“大红袍”互相包含，并在一定程度上属于等同关系。

“大红袍”作为茶树品种和商品，属于“武夷岩茶”之范畴。

武夷岩茶茶树品种繁多，现当今整体划分为大红袍、水仙、肉桂、奇种、名丛五大系列。

考虑到武夷岩茶品类着实繁多、不便熟记，“武夷山大红袍”品牌的锻造又成果显著，因此，“大红袍”作为商业品牌渐渐的成为“武夷岩茶”的“形象代言人”。

说回肉桂，武夷岩茶中的肉桂是与水仙齐名的，但肉桂更金贵。

有一句话是这样比喻：水仙如女人清而纯，肉桂像男人热而烈。

清代蒋衡的《茶歌》中，对肉桂茶的独特品质特征有很高的评价，指出其香极辛锐，具有强烈的刺激感：“奇种天然真味好，木瓜徽酽桂徽辛，何当更续歌新谱，雨甲冰芽次第论”。

谈起武夷山的“肉”更是如数家珍：牛栏坑的牛肉、竹窠的猪肉、马头岩的马肉、虎啸岩的虎肉、玉女峰的玉肉……而各自风格鲜明的“肉味”也使得他们各自拥簇自己的“心肝肉”：非牛肉不喝、非龙肉不闻……

肉桂茶的香，在专业书籍中有记载：香气浓郁辛锐似桂皮香。

香味独特，外扬明显，且辨识度高，即使不是“老茶鬼”，也能深切感受到它的韵味。

福建省武夷山素以山水奇秀著名，山中所产茶叶被誉为名山灵芽。

武夷岩茶是中国传统名茶，具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品，其制作技艺被列为中国非物质文化遗产。

肉桂茶其品质优异，性状稳定，武夷岩茶的当家品种，且被外地广为引种。

在多次国家级名优茶评比中，作为岩茶典型代表参评，均获金奖。

九十年代后武夷岩茶跻身于中国十大名茶之列，主要也就是依靠它的奇香异质，出口港澳、东南亚、日本、英国等国家和地区。

流水藏风聚气处，好山好水出好茶。

武夷岩茶的独特山场是造就武夷茶不可或缺的因数，“牛肉”的疯狂在一定程度上也是借由了山场这一因素。

火山喷发形成的盆地加上地壳运动和地表侵蚀，火山岩风化的含有铁质岩石碎片，随着流水的搬运而沉积湖底，沉积物中的铁质经过氧化作用变成紫红色，逐渐形成紫红色岩层，这就是正岩土壤的基础。

茶青中的香气成分以醇类物质为主，不同品种茶青主要香气物质（品种香）不同。

水仙以苯乙醇含量最高，肉桂以橙花叔醇含量最高；
在香气总量上，成正岩>半岩>外山趋势，肉桂香气总量是水仙的2倍左右，种类更多，因此做出的茶香气（工艺香）更加馥郁清长；
不同产地茶青中香气成分中有相同的物质，也有独有的香气物质，且同一香气成分含量及比例不同，从而表现出不同土壤香。

因此武夷岩茶中因为山头的不同，便有了各显风格的茶中肉宴。建国前，肉桂就被列为武夷十大名枞之一，其殊香雅韵，冠于其他名枞。

20世纪60年代初，肉桂茶树由崇安县(即今武夷山市)茶科所自水帘洞引种于武夷天游；

至80年代后期，肉桂茶园已遍布武夷山的三仰峰、马头岩、天游、双狮戏球、晒布岩、响声岩、百花庄、竹巢、九龙巢等岩峰，九曲溪畔也有种植。

经过二十多年发展，据不完全统计，目前武夷山市约有肉桂2．9万亩，水仙4．2万亩，肉桂约占武夷山市茶园总面积（10.35万亩）的29%，肉桂和水仙合计占武夷山市茶园总面积近70%。

正岩的肉桂是贵的，例如闻名暇迩的牛肉（牛栏坑肉桂）、马肉（马头岩肉桂），慧肉（慧苑坑肉桂），虎肉（虎啸岩肉桂），玉肉（玉女峰肉桂），动辄就是成千上万一斤，实在是肉桂，肉真心贵啊！

但除了这些知名的肉桂，另外还有价格次之的半岩肉桂，价格更次的拼配肉桂，甚至还有外山肉桂。价格不同，品质也有差异。

在武夷山，300-400块一斤的平价肉桂一样可以让对肉桂心生向往的外省茶友们一偿夙愿。

这些年肉桂的火爆引发新种植茶苗几乎都是肉桂，尤其是正岩，大量别的品类茶树拔掉重新种植肉桂，肉桂是否能一直火下去呢？我觉得未必，早些年曾经火过的佛手、雀舌现在看来也只是一阵风而已，铁观音火的时候，大红袍还在默默无闻，金骏眉曾经也是火的大江南北，大约就是物极必反吧。所以对于茶友来说，更多的还是根据自己的口感和经济实力来选择，不用太过盲从。