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说起最特立独行的乌龙茶，应该是漳平水仙。这是因为乌龙茶有几千万种，只有它被制成世界上唯一的紧压茶，用经典的“奶油立方”茶饼圈起来。
漳平水仙早先俗称“纸包茶”。成品茶形似小饼子，干茶呈绿色、褐色、油状，蜂蜜呈黄色、红色。
内质茶闻起来像高爽，香气像兰花或桂花。冲泡后的茶汤呈金黄色或橙黄色，清澈明亮，滋味醇厚甘甜，叶质柔软，边缘鲜红。
那么问题来了，乌龙茶那么多，为什么只有漳平水仙要压成方形茶饼呢？这就要从它的发展历史说起了！
漳平水仙是从漳平特定区域种植的水仙茶品种的鲜叶中采摘，按照晒干、风干、做青、杀青、揉捻、造型(包括木造型和白纸定型)、烘焙等工序加工而成。
漳平水仙茶作为中国著名的乌龙茶，历史悠久，清代光绪年间最为盛行。曾是宁阳县历史上出口的主要土特产，也是当地农民的主要副业收入之一。
那时候的漳平水仙茶和闽北的水仙差不多，主要是用闽北的水仙，和闽南特色的乌龙茶勾兑而成。介于轻发酵和重发酵之间，一经推出就大受欢迎。它在当年成为一种时髦的奢侈品，买它喝它的人都是达官贵人。
然而，最初的水仙茶是以条状和球状的形式存在的。但水仙茶由于条索松散，携带不便，易吸潮变质，影响茶叶品质。
所以，制茶师把茶叶揉成小圆球后，再用纸包好，烘烤成型。但是用手捏出来的茶球不能保证形状大小一致，不方便统一销售。
后来，漳平双阳村茶人邓冠金用独创的工艺，创造了世界上唯一的压制水仙茶饼。
漳平市博物馆的正文中提到了这一说法：“漳平水仙茶饼发源地双阳村.邓冠金于1914年创造了世界上独一无二的色、香、味俱佳的水仙茶饼。”
很明显，邓冠金的原始工艺是“木模”，即使用一定规格的木模将茶叶压制成方形茶饼。
从此，水仙茶饼在漳平产的几十个乌龙茶品种中脱颖而出，其经典独特的“奶油立方体”造型独树一帜！原因是水仙茶饼的压制方法带来了很多好处！
压制茶饼的优点如下：
携带方便，利于销售。“木成型”制作的水仙茶饼与手工和面相比，形状大小一致，重量误差小，不仅携带方便，而且有利于统一销售，一举两得。
2纸包裹与外界隔绝。每个“奶油立方体”都包裹在独立的白色棉布中，有效地防止了茶叶与空气和光线的接触，减缓了茶叶中多酚和酮类的氧化速度，更容易保持茶叶的香气，让微生物更好地存活。
超前打假，保证质量。当时很多制茶师傅会在扎好茶包后印上刻章，这是最原始的防伪商标。而且压制茶饼的造假成本更高，不容易像散茶那样掺假勾兑，极难以次充好，有利于保证漳平水仙的品质。
至今，漳平水仙依然传承着经典的小方，凭借其独特的制作技艺，被列为“国家级非物质文化遗产”和“世界级非物质文化遗产”。也像兰四桂一样以天然花香闻名海内外，不愧为一方佳酿。
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