花茶是我国五大茶类（红茶、绿茶、花茶、乌龙茶和紧压茶）之一，产量较大，消费地区也较广泛。它是采用茶坯与香花拌和窨（音“印”）制而成，既保持浓醇、爽口的茶味，又兼清新、馥郁的花香，独具一格。
我国香花资源丰富，可供窨制花茶的香花种类众多。用什么香花窨制，就取名什么花茶，如茉莉花茶、玉兰花茶、珠兰花茶、玳玳花茶、柚子花茶、玫瑰花茶、桂花花茶等等。其中以茉莉花茶产量最大，也最受欢迎。
花茶的茶坯（即原料茶），有烘青、炒青、大方三种，都属于绿茶类。它们的加工原理和工艺过程基本相同，只是干燥的方法有所区别。炒青的干燥方法，是用炒锅或炒干机，用“炒”的方法排除茶叶中的水分；烘青一般采用烘干机，用炭火烘干茶叶中的水分；大方采用深底平锅，以手工方法炒干，在炒干过程中要经过整形，使茶叶呈扁平形状。由于采用的原料茶不同，分为茉莉烘青、茉莉炒青、茉莉大方等。而以烘青、大方为大宗产品。
茶引花香，香味谐调，是花茶品质的特征。在香气方面，要求突出鲜、浓、纯。如：茉莉花茶香味馥郁芬芳，清鲜甘美；玉兰花茶香味浓厚强烈，后觉甘厚；珠兰花茶香味馥郁清雅，鲜纯爽口；柚子花茶清香纯正，回味略涩，玳玳花茶香味浓厚净爽，余味浓烈。
窨制花茶，是我国劳动人民的独创。据有关史料记载，早在南宋时期就已经有了花茶。清代咸丰年间，开始大规模设厂窨制花茶，并成为大宗的商品茶。到了光绪初年，窨制花茶达到兴盛时期。当时花茶窨制中心在福州，产品远销至华北一带。
新中国成立后，花茶生产进入了新的发展时期。产区不断扩大，产量逐年增加，质量也有提高。现在，花茶产地由最初的福建省福州，已发展到浙江、江苏、安徽、四川、江西的一些地方，专门窨制花茶的茶厂或车间就有二十多处。其中，以福州、苏州、金华三个花茶厂的产量为最多，约占全国花茶总产量的百分之六十以上。目前，喜爱饮用花茶的人越来越多，花茶不仅遍销全国各地，而且出口到数十个国家和地区。
天良
2021年6月15日
