黄茶属部分发酵茶（发酵度10%）
人们从炒青绿茶中发现，由于杀青揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类——黄茶
湖南岳阳为中国黄茶之乡。
黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道"闷黄"的工艺，其加工方法近似于绿茶，
1、 工艺：黄茶是一种发酵度不高的茶类，其制造的典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥。制作与绿茶有相似之处，不同点是多了一道闷堆（闷黄）工序，促使其多酚叶绿素等物质部分氧化，因此，具有黄汤黄叶的特点。这个闷堆过程是黄茶制作的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。
2、 分类：
1)、 黄芽茶（君山银针、蒙顶黄芽）
2)、 黄大茶（霍山黄大茶、广东大叶青茶）
3)、 黄小茶（北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等）
3、 原料：带有茸毛的芽头，用芽或芽叶制成。
4、 外形：干茶色泽绿黄。
5、 汤色：绿黄带金圈
6、 叶底：嫩黄或黄亮
7、 香味：香气清纯，滋味甜爽
8、 性质：凉性，因产量少，是珍贵的茶叶。
黄茶的功效
黄茶中含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养成分，有防治食道癌的功效。黄茶中保存了丰富的天然物质，对防癌、抗癌、杀菌、消炎，具有特殊效果。黄茶在沤的过程中，会产生大量的消化酶，有益于脾胃的功能，可用于消化不良，食欲不振等。黄茶能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除杀菌、消炎均有特殊效果，为其它茶叶所不及。
冲泡黄茶时，应注意控制茶叶量，避免冲泡出来的茶汤过浓或过淡。同时需要用85-90度左右的沸水冲泡，才能更好地唤醒黄茶的茶性。
