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“五岳归来不看山，黄山归来不看山。”
天下第一奇山黄山的口号想必大家都不陌生！源自明代著名旅行家、地理学家徐霞客。黄山，天下无山，观完了！"
黄山雪景图远国际旅游摄影网
有多少人因为这位前辈的赞美，想去旅行一次，和传闻中的“天开图”接触一下，看看黄山的“五绝”:——奇松、怪石、云海、温泉、冬雪。
明代茶人许次纾在《茶疏》年记载：“天下名山必出曹玲，江南温暖，唯茶。”作为中国奇山之首，黄山有88座1000米以上的山峰！以“黄山”闻名的黄山市，茶产业发达。
祁门县是其中最杰出的存在。
说到祁门茶，号称“万里最香，唯有祁门香”的祁门工夫红茶，以其特有的花、果、蜜般的祁门香傲然屹立于世界红茶之林，跻身世界高香红茶前三。
生活在皖南一隅的祁门，作为黄山茶业的“承载者”，不仅有着鲜艳的“祁门红”，还专门推出了一款低调的传统工艺历史名茶————祁门安茶，填补了安徽省黑茶的空白。
安茶，在当地享有很高的荣誉，被誉为“圣茶”，有200多年的制作历史！曾畅销广东、香港、台湾、东南亚、欧美，但一度停产沉寂半个世纪。
历经百年风风雨雨，曾经被冠以“圣茶”光环的祁门安茶，已经不再辉煌。安茶，一种被遗忘的历史茶，需要从它的沉浮中剥去茧.
曾经的“圣茶”很受欢迎。
创立于明末清初的安茶，最早被民间称为软枝茶，属于红茶。在明成祖永乐年间(公元1403-1425年)编纂的《祁阊志》中有“软枝茶”的记载。
卷1《物产、木果》中说：“茶则有软枝芽茶，人亦从中得益。”
当时柔枝茶徽各县都有生产，但改造成安茶后，只在祁门县生产。清朝时期，徽商进京争夺“六安茶”的销售。据清代风俗，有《开门七事》茶诗：“金粉装点门面，
徽商竞相借六安茶。"
这里的“六安茶”不是安徽六安产的，而是安徽祁门县芦溪乡特产安茶！当地还有一种说法：人有六气(夏季寒、湿、热、燥)和六腑。六安的意思是“平六气，养六腑”，突出的就是安茶的药用价值。
据博宏典所写《祁门之茶叶》，“除红茶外，还有安茶的产品，如南翔(芦溪)孙一顺的，已有百年以上历史，在两广颇有名气。岭南医家方珍，常以安茶为药用饮品，亦珍贵固……”
相传安茶在清初就开始入药。当时广东有一场瘟疫。岭南的医生在每一剂中都开了三钱安茶作为导药，不想效果奇佳，拯救无数人！从此安茶名声大振，在民间享有盛誉，被誉为“圣茶”。
故事虽然生动，但无法考证，市场记录最真实！如清末在祁门经营安茶的胡菊春，其茶票上有如下文字公告：
“产中国茶的地方很多，但我有一种独特的六安茶，天然，色味俱佳，香味更佳。喝了它可以消除烦恼，帮助元阳，是日常使用的佳品。"
茶叶品牌盛行于清代，类似的茶叶品牌如孙一顺、康阳春等也纷纷附和，说着一模一样的话。在缺医少药的年代，黑白茶票为安茶的功效提供了确凿的证据。
民国时期，安茶的市场日益广阔。如民国二年(1913年)秦安一顺茶铺底票云：
“启，自海禁以来，商战最具戏剧性，所有的货物都不求完美，福克看到了永远享受同胞的权利。此号运往六安安茶，在广东省内销售，再转卖到新旧金山和新加坡，受到各界欢迎。"
民国初年，有旁证安茶远销欧美。根据学者杨进发在《新金山一澳大利亚华人1901-1921》年的文章，“1918年，悉尼中国商会从中国购买茶叶，包括200箱六安茶(每箱60磅)。"
几句话就道出了民国时期安茶的非凡繁华，是中国、东南亚、欧美共享的！1940年代，抗日战争爆发，中国陷入困境，因战乱安茶市场萎缩而止步。
1946年9月，最后一批安茶被送往香港后，辉煌了100多年的安茶消失了！直到1983年，香港茶叶基金会会长关奋发先生找安徽茶叶总局安茶。
1984年，在缺席了半个世纪之后，安茶得以发展并恢复生产！但是，一款茶能经得起传承，也离不开茶的品质和工艺.
优良的生态和独特的工艺
祁门位于黄山西麓，地理坐标北纬29 35 ' ~ 30 08 '东经117 12 ' ~ 117 57 '属于神奇的北纬30线，山、谷、脊纵横交错，形成“九山半水半田”的土地结构。
祁门作为国家生态示范区，继2014年之后，又多次荣获“全国深呼吸百强镇”称号！属于温和的亚热带湿润季风气候，雨量充沛，日照少，四季分明。天然适茶，孕育出高香的祁门红茶。
流传已久的安茶，主要产于祁门县西南的芦溪乡。它位于南宁河、澧水河、茶溪河的交汇处，三面环山。像祁宏一样，它有肥沃的土壤，丰富的水，适宜的气候和茂盛的植被。
不同的是，安茶最好的原料是“周茶”，不像或其他茶，追求“山云出好茶”！据悉，安茶的茶园多分布在海拔800米以下的流域。
因此，茶园常年接受来自河流的充沛水雾，周围郁郁葱葱的竹子和群山之上的树木为茶树提供了双重遮荫，所以阳光照射延迟；还有湍急的水流带来的大量土壤，丰富的枯枝落叶，茶树吸收了大量的养分，芽叶肥美，形成了优质的“大陆茶”！
茶叶品种也很重要。祁门茶镇最引以为傲的品种是——榉树，基本上是安茶最好的原料。已在广东、福建、浙江、广西、江苏、湖南、湖北等省引种栽培。
1984年，甜槠被全国茶树品种审定委员会定为“国家茶树品种”，又称“祁门品种”，2002年被批准为我国新一代国家茶树品种。
原材料是物质基础，古老的传承工艺保证了安茶的优良品质！安茶的制作必须经过谷雨和白露两个节气！时间跨度长达半年，制作周期长，是慢工出细活的代表。
首先，安茶的采摘必须在谷雨前后十天内进行！这是安查人通过几百年的实践找到的门槛。临近谷雨时，鲜叶等级高，保证了品质。
再者，安茶在提炼阶段还要经过——夜露的特殊工序，也就是说，安茶这种加工精良的半成品，要吃露才能去火！夜露的时间是硬性的，不是任何时候！
据郑建新书《安茶史话》《夜露：白露节气过后，选择晴朗多雾的夜晚，白天高温点燃干茶。越干越好。然后在室外放置一个竹席，在上面铺上大火后的干茶，开沟，厚度约10厘米，宽度约20厘米，
并且每隔几个小时就把它翻过来吸收露水，放好直到第二天早上。"
可见，祁门安茶的制作工艺也是独一无二的！独特的生态环境，优良的茶树品种，独特的古老制作工艺，是安茶叶特色品质形成的不可或缺的因素！
百年“孙一顺”代代传承
喝安茶的都会知道“孙一顺”！据《博鸿典《祁门之茶叶》中明确记载：“1932年，祁门共有茶叶品牌182个，除祁宏茶叶品牌外，其余均为安茶品牌，共计47个。”
“孙一顺”茶票来自网络。
历史上，安茶最声名显赫的茶号当属创立于清雍正三年（公元1725年）的“孙义顺”茶号，其并非人名，而是由孙启明创办，以孙姓为开头，取名为“孙义顺”，诣为经商要“讲义气，求顺利”。
岁月轮转，诸多茶号已没落，唯有“孙义顺”得以流传下来。据当地亲历者回忆，上世纪90年代，省政府找到了孙义顺茶号的后代汪寿康老者，促成了老字号“孙义顺”安茶厂的创立。
1997年，正式注册“孙义顺”商标，后因茶厂经营不善倒闭，为打响安茶品牌，“孙义顺”商标为安徽省政府追缴所有，如今已成为“公共商标”。
如今时兴老字号，实则是对经年诚信岁月的尊敬、信赖。现今的“孙义顺”商标受政府监管，只有经当地官方、协会认定的正规茶企方可使用“孙义顺”商标，也为安茶的品质保驾护航。
近年来，经一代代制茶匠人的传承和发展，安茶日渐有起色！2014年1月，祁门安茶成功获批国家地理标志保护产品称号！而经过世代的传承和改良，安茶也形成了更系统的制作工艺流程。
如今，非遗传承的安茶制作工艺繁琐！分摊青、柴火杀青、揉捻、晒胚、烘干、焙火、夜露、蒸茶、装篓、串条、架烘、打围，经十二道工序方可制成。
更值得一提的是，安茶别出心裁地用箬叶、竹篓包装，其外形紧结匀齐，色泽黑褐尚润，身骨重实；干茶带花香，香气高长；汤色橙黄明亮，滋味醇爽，有槟榔香。
制好的安茶，传统工艺据说要存放三年口感更佳！所谓“三年一熟”，静待陈化，越陈越香。
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参考资料： 《中国茶经》 （2011年修订版），陈宗懋、杨亚军主编； 《安茶史话》 ，郑建新（著）。
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