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前几天，茶友们“回归自然”，问了边肖一个问题：“为什么绿茶的底部在泡下几泡后会越来越黄？”各位朋友，你经常遇到这种情况吗？
为此，萧中少校做了一个实验，试图冲泡一种贵州绿茶。实验结果和爱茶的人一样。第一次泡的时候，茶叶还是清汤绿水。在第二次浸泡开始时，茶叶逐渐变黄，直到最后，完全变成黄叶。我们来看看对比图。
绿茶干茶
第一个泡泡
第二个泡泡
第三个泡泡
四泡背叶底
绿叶变黄的原因
这是为什么呢？其实回答这个问题，要从绿茶的色素说起。绿茶鲜叶中的主要色素有叶绿素、类胡萝卜素、叶黄素、叶黄素和花青素。
绿茶的颜色以绿色为主，构成绿色的主要物质是鲜叶中的叶绿素。鲜叶中叶绿素含量约占干物质的1%，在油炸过程中被酶、湿热和光照破坏。根据萧1963年的研究，从鲜叶到绿茶，
叶绿素含量从1%下降到0.5%左右(见下图)。
绿茶制作过程中叶绿素含量的变化(根据小的研究，1963年做了一个小系列的图纸，点击图片查看大图)
也就是说，叶绿素在绿茶加工过程中损失了40%以上，但由于其色阈值低，叶绿素仍能呈现“干茶绿、汤绿、叶底绿”的颜色，赏心悦目。通俗地说，就是一点点叶绿素就能让叶子呈现绿色。
但如果叶绿素长时间停留在湿热条件下，被过度破坏，类胡萝卜素的黄色会起主导作用，茶叶颜色会变黄，干色会枯萎，汤色会变黄，叶底会变绿。所以绿茶在高温下泡久了，汤色和叶底都会变黄。啊，
原来绿茶越来越黄的真正原因是这个！
绿茶富含胡萝卜素。
另外，我还得告诉你一个可能很少有人知道的秘密：其实绿茶富含胡萝卜素。一项研究表明，绿茶中-胡萝卜素的含量高于胡萝卜。是不是很神奇？(-胡萝卜素是胡萝卜素的一种，
上面说的类胡萝卜素是指叶绿体中参与光合作用的物质，它们的功能和结构是不同的。)
每100克含胡萝卜素食物中-胡萝卜素的含量。
-胡萝卜素，人体消化器官摄入后可转化为维生素A，是目前补充维生素A最安全的产品(单纯补充化学合成的维生素A，过量会使人中毒)。它是一种抗氧化剂，具有解毒功能，是维持人体健康不可缺少的营养素。
它在抗癌、预防心血管疾病、白内障和抗氧化方面具有显著的作用，并进一步预防由衰老引起的各种退行性疾病。
人体缺乏胡萝卜素：夜盲症、眼睛干涩、增加癌症和多系统感染的风险、早衰、失眠、全身乏力、皮炎、皮肤角质化等。
茶叶中胡萝卜的含量因茶叶的种类、采摘期和新鲜程度而异。据分析，绿茶的含量高于红茶和乌龙茶，因为发酵会导致胡萝卜素的分解。新梢成熟叶制成的绿茶胡萝卜素含量高于嫩叶。
这样看来，绿茶真的是营养价值很高的好东西。还有很多秘密，以后有机会再研究。
参考资料：
《绿茶含有丰富的胡萝卜素》，《茶叶机械杂志》，1995年第1号。
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