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进入八月,秋天就要开始了。
可我不想,气温突然升高,一天比一天热。
没胃口的时候,突然想起了大学时的一个“水煮白菜”。
要知道,福州人是爱吃甜的,而川渝地区是不辣不欢的。
所以刚在重庆上大学的时候,因为吃不惯当地的口味,总是被辣得满脸通红。
唯一清淡的菜就是这个水煮白菜。
不辣不咸不油不腻无味。
据说考验一个四川厨师的勺子功夫也是为了做这道菜。
说是“白开水”,其实是最清澈的鸡汤。
素食烹饪是一个复杂的过程,食客却看不到。
就像《红楼梦》里的茄子,虽然原料是茄子,但刘姥姥这种乡下女人根本尝不出茄子的味道。
这时,凤姐表演了她的《凡尔赛》,道出了真相:
要剥茄子,只留肉,切成丁,用鸡油炸,加很多素料,用鸡汤煨,收香油,拌烂油.
这么复杂,难怪刘姥姥大惊,感叹要十只鸡才能配出味道。
说明食物越简单,做起来越复杂。
食物如此,茶亦如此。
作为六大茶类中工艺最简单,人为干预最少的白茶,冲泡的方法也很有讲究。
某音上刷了一个短视频——白茶冲泡技巧总结。
原话是:“白浩银针低温泡,白牡丹定点水泡,寿妹坐杯蹙眉。回去试一试。有惊喜。”
下面留言一边倒的赞是尝过了,真的很好吃。这汤是甜的,不苦也不涩。
我真怀疑是雇佣的水军。
但是,也有真正体验过的人评论。
在一排整齐的留言下,我弱弱地评论道:这样做白茶,要么无味,要么苦。
这个茶友太老实了,不怕得罪抖主,不怕被对方黑。
当然,我认为他说得很对。
接下来,喜欢说实话的村姑陈就来一一分析一下。
首先,白浩银针低温浸泡会不会味道更好?
答案肯定不是。
白发银针,顾名思义就是以白发为主,针在形。
在芽头上,白色的毛是那么的浓密,有很强的防水性能。
温水还是冷水,都没有办法突破白浩的保护,让它们大量脱落,刺激芽头里的养分。
这无异于挠你的靴子,浪费你的时间。
汤里的白芍量少,内质浸出的含量就更少了。
香气和味道,都减半。
当然,不要误会,这不是真正的银针味道。
如果用开水冲泡,你会发现在接触干茶的一瞬间,清莹的清香就会蒸发,进入我们的鼻腔。
汤喝完了,可以闻到浓郁的野草清香和淡雅的花香,喝到浓稠、爽滑、清新的茶汤。
所以,知道怎么喝白毫银针,或者一种白茶,用开水是最好的办法。
任何缺点都会在“高温之镜”下显露真容。
同时,任何优点都会被高温放大,让我们喝出美好的风味和丰富的营养。
另外,虽然大部分人已经知道了真相,但是对于白毫银针会被开水烫伤的说法,还是有少数爱茶人士蒙在鼓里。
坚持用80或更低的水温浸泡白银针。
还是那句话,只要是质量好的白银针,正宗的福鼎银针,都可以放心的高温浸泡。
其次,定点注水泡白牡丹,茶汤会不会更甜?
不一定。
我知道在很多表演团体和茶艺师中,为了美观,提倡定点注水。
表演的时候,选择又高又细的碗,深一点,肚子大一点。
然后,把嫩干的茶叶放进去,开始注水。
装水的时候只要把水壶拿稳,固定在一个地方就可以装水了。
这样,你会看到,在水的冲击下,干茶开始漂浮、打圈,很有观赏性。
很简单,也能凸显自己的力量。
因此,日常生活中,新茶友都愿意尝试
但其实,在老茶客看来,定点注水法是一种很偷懒的泡茶方法。
那些漂浮在水面上的干茶,如大家所见,根本就没有接触到水,还处在干燥的状态。
它们就像是冰山一角,高高地浮在水面上,成为摆设。
没有碰到水,自然就没有办法释放出自己的内质。
要想从这样一杯茶汤中,喝到白牡丹真正的滋味,显然是不可能的。
确实会喝到清甜的滋味,可层次单薄,香气薄弱,只是白开水里掺了淡淡的茶味罢了。
还是建议,新人在入门阶段,还是选择更实用的环壁注水法吧。
所谓“环壁注水”,指的是沿着盖碗内壁,用水流快速地画圈,画一个类似“”的形状。
尽量让盖碗里上下左右的干茶,都被沸水浇到,再尽情释放出内质。
环壁注水泡出来的白茶汤,从一开始,就是滋味饱满均匀的,香气滋味丰富的。
尤其是在前几冲,能让白茶的芽叶更好地舒展。
等到完全湿润,吸饱了水分以后,茶友们可以再切换成定点注水(也可以继续环壁注水)。
总之,喝茶最重要的,是品尝到茶叶中真正的滋味。
华而不实的表演方式,偶尔可以试一试,但如果成为了习惯,那就太浪费好茶的内质了。
最后,寿眉坐杯久闷,滋味会更醇厚吗?
不会!不会!不会!
一杯茶汤醇厚与否,并不是由闷泡的时间所决定。
高品质的白茶,才能泡出醇厚的口感。
因为它体内自带丰沛的营养物质,就算没有闷泡,7-8秒完成出汤。
那么,短短的几秒钟内,也足够让充盈的滋味物质大量释放出来,让茶汤呈现出饱满丰腴的口感。
反之,劣质的白茶,内质匮乏。
即使坐杯闷泡,也很难像好茶那样,拥有醇厚稠滑,如浆似汤,绵柔香浓的表现。
醇厚感,是由产区、工艺、储存,共同赋予白茶的。
先天优势加上厚积薄发,塑造了难得的“醇厚感”。
闷泡出来的茶汤,比起醇厚,更多的是浓酽、刺激、苦涩。
不可否认,当茶叶长时间和水接触,的确会源源不断地浸出物质。
但在此过程中,茶多酚和咖啡碱物质,也在不受控制地释放到茶汤里。
所以,闷泡而来的茶汤,大概率是又浓又苦的。
很多人把苦涩理解成醇厚,真真是大错特错了。
事实证明,好茶无需闷,快出水已足够醇厚,且耐泡度极佳。
不好的茶,闷泡再久,也没有办法泡出理想中的醇厚感。
偌大的互联网上,流传着很多白茶冲泡的“坑”。
入坑者,大部分都是新手,经验尚浅,容易人云亦云。
不入坑者,则愿意付出时间和精力,亲自实践,找出泡茶的最终技巧。
但无论如何,选择权都在自己。
泡茶没有对错,每个人都有自己的习惯。
只不过,对待优质白茶,还是建议在各个细节都用心一些。
特别是,那些真正奔着喝懂白茶的香气和滋味的朋友,请认真学习吧。
世上无难事,只怕有心人。
好了,关于白毫银针低温泡,白牡丹定点注射,长寿眉长期闷,白茶应该怎么冲泡和白毫银针低温泡,白牡丹定点注射,长寿眉长期闷,白茶应该怎么冲泡的问题到这里结束啦,希望可以解决您的问题哈!