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有个问题。
显然是纯新人和纯外行的问题。
"白牡丹茶,是白牡丹的叶子吗?"
当然不是。白牡丹是茶世界中白茶的一大类别。
它与白浩银针、工美和首美并列。
白牡丹的加工采用特定茶树品种的鲜叶,按照一芽一叶、一芽两叶的标准采摘,经过特定的萎凋、干燥工艺制成。
仅仅看外表,白牡丹的姿势就非常优雅。
芽叶与枝条相连,芽头饱满,叶片较窄。
芽头和叶片之间,比例对称协调。
新茶时期的白牡丹,花香浓郁,香气层次多样。
总之,白牡丹茶的名字与白牡丹花没有必然联系。
牡丹是传统名花,也是观赏植物。
茶是由山茶科、山茶属的特定茶树品种,按照特定工艺加工而成的饮品。
说起白牡丹白茶,背后有一个庞大的家族。
逐一分类,至少可以列出八个不同的角度。
第一,明朝前的白牡丹和清明前的白牡丹。
清明白牡丹是星级节气白茶。
它的珍贵和独特之处在于它诞生在清明节齐前后,有明显的风味变化。
晴的时候从仲春转到晚春,春意渐浓,比海还深。
天气好的话,顺利采茶。
在清明的白牡丹,这种风味是极其独特的。
从外观上看,清明白牡丹的叶子很嫩,没有深绿色。全叶以浅黄绿色为主,叶背有许多白毛。
成品茶做出来,闻起来香气扑鼻,花香甘甜、明亮、绵长,浓郁而有特色的花香很有辨识度。
喝茶品茗,清明白牡丹的汤鲜美滑润,值得一试。
与清明白牡丹相对应的概念是明代以前的白牡丹。
明代以前的牡丹外观更精致,叶片更小,白毛更多,茶氨酸含量更高。
喝茶时,茶的味道清新爽口,新鲜感非常突出。
这些花既优雅又芬芳。
与清明白牡丹的馨香相比,明前牡丹的花香更添几分优雅,是别样的风情。
二、牡丹王。
牡丹王是全白牡丹最高级别的存在。
不过牡丹王是民间说法,不是正式称谓。
按照白茶国家标准的定义,应该叫“特级白牡丹”。
牡丹王和超级牡丹是同义词。
春季白茶中,牡丹王的采茶时间最高。
每年春茶时节,紧跟着白毫银针采茶。
与银针相比,牡丹王只有更嫩的叶子。
心肥,银白色的茶满芽头叶背。
与普通白牡丹不同,牡丹王具有“近银针”的属性。
茶的香味远胜于花的香味。
茶尝起来比其他牡丹更新鲜。
香气四溢,风味突出,纯正饱满,是牡丹王风味的概述!
第三,白牡丹。
一流白牡丹的外观非常标准。
多为两叶一芽,两嫩叶叠着娇嫩的芽,身材十分婀娜,底下的茶梗细长。
芽、叶、梗连在一起,外观非常漂亮。
在新茶时期,一级白牡丹的主要香气是花香。
但它的花香并不简单,而是多样化的。
包括金合欢、含笑、玉兰、小苍兰、栀子、茉莉、清河等多种清芬。
除了生动的花香,毫香、竹香等清新香型也不容小觑!
第四,老白牡丹。
查阅现行白茶国家标准,不难看出白牡丹分为四个等级。
分别是特级,一级,二级,三级。
和一级白牡丹相比,二、三级白牡丹叶片更大、芽头略细长,市面上多数是用“白牡丹”这个统称,一概而过。
细心观察的茶友或许已经留意到,这当中为什么没有高级白牡丹?
因为高牡这个分类,并未列入白茶国标,它属于茶农民间定义。
论等级,高级白牡丹介于牡丹王与一级白牡丹之间。
由于采牡丹王的时节,天气多变,赶上下雨天采不了茶,等到雨过天晴,茶青生长速度飞快。
这时茶树枝梢间的牡丹王茶青,大多已经“长残”。
叶片更舒张,茶梗更明显。
但由于整体依旧是极鲜嫩的,将其定为一级牡丹,太过可惜,
所以,折中考虑,茶农们私下间独立分出“高级白牡丹”这个称谓,用以区分。
五、抛荒白牡丹。
抛荒白牡丹,属于抛荒茶这个体系。
抛荒茶的前身是台地茶园,后来由人为抛荒,长达多年没有修剪管理得来。
停止修剪后的抛荒白茶树,遵从着自然天性,不断长高。
虽然发芽密度不如台地茶。
但产量有限的抛荒白牡丹,会比寻常白牡丹更有亮点。
外形上,抛荒多年,树龄老,枝干足够粗壮的抛荒茶树在发出新芽时,底部多数会自带明显的马蹄结标志。
茶汤风味上,抛荒白牡丹会略增一分野性。
茶香更多几分野花香,茶汤滋味的饱满度更突出。
六、荒野牡丹王。
抛荒茶与荒野茶,是两个不同概念。
抛荒茶是人为抛荒得来,茶园四周依旧能看出人工种植痕迹。
荒野茶是纯粹依靠天生天养,茶树与杂草灌木混居,藏于深山当中,东一处西一处分布,不成规模。
从荒野茶树身上采下茶青原料,制出来的荒野牡丹王、荒野白牡丹等,产量是极度稀少的。
每年几乎是新茶还没出来,就已经被懂行情的老茶客提前预定大半。
论市场价值,荒野牡丹王会高出抛荒牡丹、普通牡丹一截。
但荒野茶的野性浓郁,花香温柔,茶水极致清鲜。
咽下茶汤后喷涌而来的磅礴清凉野韵,绝对能让人感受到物有所值。
七、有机白牡丹。
有机白牡丹,产自有机茶园。
区分有机、非有机的方法不难,最简单的做法就是看证书。
得到相关部门认证的有机茶园,是“持证上岗”的。
有证可依,有地可查。
同时,每年还要从有机茶园选取土壤、水源、茶青鲜叶等样品,进行审核验证。
采用天然、无公害的有机管理,对提升白茶品质有着明显帮助。
最直观能看到的区别是,每年冬天往我们家那片有机茶园洒上厚厚的羊粪蛋,提供天然肥料后。
等到春茶季,有机茶园的底下包括紫云英、三叶白等低矮植被,长得格外茂盛,郁郁葱葱。
产出来的白牡丹,叶片颜色更嫩、更偏黄绿色。
花香更空灵、纯粹。
茶味更清鲜、甘爽。
回味感受起来,韵味无比洁爽、美妙!
八、寒露牡丹。
白茶圈内提到白牡丹,很多人会将其默认为春茶。
认为只有春茶季,才能产出白牡丹。
但这并非是铁律,圈内也可少量定制部分秋牡丹。
秋牡丹,来自深秋。
寒露后,转入晚秋,气温明显下降。
此时,茶树枝梢间的新生芽叶数量虽然减少,但整体模样更鲜嫩。
不像白露、秋分时节那样梗叶粗大,叶表蜡质层厚实。
这时按照一芽一叶、二叶的标准去定制采摘,能少量制出一批香清味绝的秋牡丹。
因采茶时节的缘故,也称为寒露牡丹。
和春牡丹的清鲜风味略有不同,秋牡丹的茶味会更显得甘醇饱满。
由于产量有限,依赖特意定制。
时至今日,秋牡丹依旧属于资深老茶客的玩家茶。
真正有机会喝过的人不多。
若是遇上,建议茶友们多做对比,领略春、秋牡丹的不同风韵。
白牡丹在白茶圈内,拥有兼美优势。
既有白毫银针的鲜,又具有几分寿眉的醇。
论价位,比白毫银针便宜,更亲民。
论外形,长相比寿眉细嫩,模样更讨喜。
不论是自己喝,还是拿出去送礼,对爱喝白茶的人来说,白牡丹都是稳妥之选。
白茶圈内,白牡丹的划分种类是最多的。
论等级,分牡丹王、高牡、一级白牡丹,以及二、三级白牡丹。
论茶园管理,高山台地系列、抛荒系列、荒野系列、有机系列,各成体系。
此外,还有产茶季节、存放时间、外观形态的种种不同。
丰富多彩,口味多样,分类繁多的白牡丹,提供了诸多饮茶选项。
若有机会,多找几款不同的白牡丹,同时泡开对比。
能够在一杯接一杯的香茶之间,沉醉于白牡丹的美妙滋味!
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