今天给各位分享为什么白茶的味道像绿茶？陈固村指出了与手工艺的根本区别的知识，其中也会对为什么白茶的味道像绿茶？陈固村指出了与手工艺的根本区别进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
茶友发的照片。
说最近在喝新白茶。
今年喝新白茶真的很不错。清清爽爽，冰冰凉凉。
目前喝点白茶，一个清心，一个清嗓子。
我正要佩服这位习惯喝白茶的茶友，却没想起来。他抛出一个巧妙的问题：这白茶怎么像绿茶？
我心脏病发作了。
这个问题已经很多年没人问了。
曾几何时，白茶刚刚盛行的时候，很多爱茶的人都是绿茶出身，开始领略白茶的清新和鲜爽。但是，当他们喝的时候，大多数人会问，为什么这种白茶喝起来像绿茶？
现在白茶如火如荼，早就没人问了。
白茶是白茶，绿茶是绿茶，不可同日而语。
不过白茶确实有一些口感特征，和绿茶有重叠。
比如茶汤里的鲜，茶汤里的鲜，茶汤里的花香，都是大同小异。
第一次喝的时候，白茶和绿茶在口感上确实有相似之处。
比如都是鲜嫩的，都是清爽的，都是香的。
结果90%的成年人都会奇怪白茶和绿茶怎么这么像。
但是，喝久了，慢慢就认识到了区别。
比如白茶更耐泡，绿茶更清澈。白茶的香气层次丰富，绿茶的香气相对简单纯粹。
其实，这些异同与两种茶的工艺和树种的差异密切相关。
从树种上来说，绿茶种类繁多。西湖龙井有龙井43号，有本地种群品种。
全国还有绿茶树种3354种。绿茶产量巨大，各产茶大省均有生产。做绿茶的树种，不能说大海没了，但也装了车。
而白茶，能做白茶的树种，比较单一。
只是大白、霍达、水仙和地方组种。
不同品种的茶树，由绿茶和白茶制成，可以从DNA上反映出差异，营养成分不同，相同成分的含量也不同。经过自然的最终成品，白茶和绿茶在香气、口感、汤色、耐泡性等方面都是不同的。
白茶和绿茶的区别还表现在工艺上。
白茶的工艺很简单。
中心只有一个，就是“做”。
将收集的茶叶中的水分晒干，就算出来了。
围绕这个中心点，萎凋和干燥都是为了一个目的，——，赶走茶叶中的水分。
没有水分，只有含水量在8.5%以下才算成功和茶。
绿茶的工艺比白茶复杂。
它需要固定、揉捏和干燥。
绿茶的这些加工流程中，除了烘干，其他的都不是白茶的工艺，不出现在白茶的加工制作中。
尤其是，它是固定的。
绿茶杀青是一个清晰区分绿茶和白茶的过程。
绿茶的杀青方式有很多种，不同地方的杀青方式也不一样。统计上有蒸青、烤青、炒青、晒青。
以前云南的普洱茶都是晒干的，但这几年茶农也懒了，雨天阴天炒青的比比皆是。
烤青和炒青比较常见，很容易识别——。你去茶农家，看到一口大铁锅，就知道是用来炒青的。
独武夷岩茶的固定是不一样的。是用青——摇制而成，古代是用竹筛摇制，现在是用机器摇制。
蒸青是最古老的固水技术，在宋代非常流行，现在已经很少使用了。只有湖北恩施尤鲁的一种绿茶还在使用这种极其传统的杀青工艺。
因为没有酶的固定，白茶中的茶多酚会逐渐减少，而绿茶中的茶多酚基本保持不变。
所以，白茶半年后的鲜滋味会略淡，而绿茶，只要保存得当，半年后还会像刚沏的时候一样鲜。
从这种工艺上的差异可以知道，白茶和绿茶虽然有相似之处，但并不相同，也不是同一种茶。
说了这么多绿茶和白茶的区别，有人会问，它们的相似之处是怎么来的？
当然也是过程。
我们知道，茶叶长在茶树上，六大茶中的茶都是一样的。它们采摘时都是绿色的新鲜叶子，咀嚼时是苦涩的。但是为什么成品做出来之后颜色是黑、黄、绿、棕？
这就是改变它们颜色的过程。
红茶是高度发酵的，它们的叶子非常黑，呈深褐色。
红茶发酵充分，叶色较深，以深褐色、金黄色为主。
黄茶略有发酵，叶色略淡，呈淡黄色。
绿茶中的铁观音是半发酵的，叶色呈现青绿色和青绿色。
绿茶和白茶，它们的叶子以绿色为主，这也是因为工艺——的发酵程度不如六大茶中的其他茶。绿茶不发酵，白茶只是轻微发酵或后发酵，程度很小。
所以白茶刚做出来的时候颜色和绿茶很像，清澈浅绿。
像春茶时节枝头的嫩芽，娇嫩欲滴。
也同样因为不发酵和发酵程度极轻微，绿茶与白茶它们的汤水泡出来，都极鲜，极清爽，极清新宜人。
喝在嘴里，便是整个春天盎然于口腔。
鲜嫩到不行。
但是，绿茶还是吃亏在了杀青上。
如果不杀青，绿茶中的茶多酚的含量不会停止不变，从而对胃粘膜的耐受力要求过高，令一部分群体适应无能。
但是，如果不杀青，绿茶不就变成白茶了么？
不杀青的绿茶，还是绿茶么？
那就完全没特色了，在六大茶类里，如何立足？
世间万物，还是花团锦族比较好。万紫千红，才能构成美好的世界。
迟日江山丽，春风花草香。
绿茶永远不会变成白茶，白茶也永远不会变成绿茶。它们之间，横亘着树种与工艺的巨大堡垒，轻易，跨越不了。
希望它们都能继续保持自己的风格与特色，不流于俗，不泯于众，不沦于市。
并驾，齐驱，成为茶界不二的，两朵奇葩。
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