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前几天有个茶友来咨询。
聊一件事。
“之前同事送我2012年的贡眉饼，2012年存到现在的贡眉饼是350克。感觉有点不靠谱。你怎么想呢？当时有吗？”
把时间拉回到11年前。
2012年那个时候，白茶开始压饼了吗？
有，但是压饼的规模和数量远不如今天。
从基本逻辑来看，2012年，肯定有过做白茶饼的工厂。
但当时产量很少，能存下来的更少，所以不建议喝白茶盲目赌运气。
假设年份属实，质量过硬，2012年的工美蛋糕在今天是非常稀缺的。
懂行情的人早就不愿意随便喝了。
当然，这种小概率事件还是不要轻信的好。
反正解决这位茶友的疑惑并不难。
当你遇到一款细节不明的老白茶，不确定要不要喝的时候，建议先查一下这五点。
首先看蛋糕表面的颜色。
看到茶饼后，重点观察叶子的颜色。
整块茶是棕色、黑色和棕色的。不要喝。
虽然受季节因素影响，但秋高气爽，千年前的白天气温依然温暖晴朗，树叶偶尔会留下几片晒斑。
但鲜茶叶整体颜色仍以绿色为主。
经过萎凋和干燥，白茶的自然色泽不会改变。
长在茶树上是什么样子的？成品做出来后，大概颜色不会有太大差别。
经过后期的蒸制、揉捻、整形、压实、烘干，饼茶叶的叶色除了有少量叶绿素损失外，看起来略呈黄绿色(绿中带黄)，其余不会有太大变化。
在长期陈酿的情况下，白茶茶叶在密封干燥时不会贸然改变颜色。
虽然，在自然陈化过程中，白茶叶的颜色饱和度会逐渐降低。
从葱绿到浅绿，再到深绿、灰绿，再到深绿。
但不会由绿转红，由绿转黄，由绿转黑，会有180度大转弯。
所以，当你看到整体颜色单一的2012款工美蛋糕，是黑褐色的，或者其他年份的老白茶，多加小心总是没错的。
第二，看茶叶材料。
近年来，白茶市场发展迅速。
十年前，十年后，发生了翻天覆地的变化。
时光倒流，那时候做白茶还不像现在这么精细。
相对于白毫银针和白牡丹，首美工美就没那么值钱了。
采茶时，叶厚、茎长、叶宽是正常的。
现在，情况完全不同了。
2018年5月，白茶新国标正式实施后，宫美寿美已经离职。
之后龚妹强调以茶树(即有性繁殖的菜茶)为原料，逐渐成为少数。
再加上一路白茶市场。
现在的福鼎茶农做寿眉，原料也没有以前那么粗了。
相反，它要精致得多。
当你需要判断这款2012年的工美蛋糕年份真假的时候，从原料的精细程度就可以看出来。
第三，看茶饼的紧实度。
2012年那个时候，白茶饼压制还处于起步阶段。
当年把白茶压成饼的情况远没有今天普遍。
当年从事白茶加工生产的人远比今天少，从茶厂的注册数量就可以看出来。
当时相当一部分制茶人刚刚开始探索和尝试白茶压饼，压饼技术还没有今天这么成熟。
用现在的眼光看过去压出来的茶饼是很难的，要找到厚薄均匀、松紧适度的茶饼也是很难的。
当你拿到一块早期生产的老白茶时，建议拿在手里多掂量掂量。
如果发现，整个茶饼很紧。
类似高度压缩的石饼，又硬又紧。
当你撬茶叶时，即使用很大的力气，也只能勉强撬掉一些碎片。
很明显，这种茶饼，即使年份是真的，也会因为做工差而大大降低品质，不值得饮用！
第四，近距离闻一闻茶叶。
今天早上刚在网上看到几个茶友。
“为什么喝红茶总有地下室的味道？”
这里提到的对象，虽然是黑茶，但照搬到老白茶身上，也算适用。
因为，久存多年后，但凡是从一款茶身上闻出了难闻怪味。
无一例外，这样的茶叶肯定是存坏变味了。
变质老白茶的常见怪味，难以尽数。
闻起来气息沉闷的仓味、闷味、泥味、灰尘味、地下室味；
闻起来变质明显的烂树叶味、沤味、酸臭味；
闻起来一言难尽的霉味、植物腐朽味……
这样的变味老茶，光是闻一闻味道就已经让人倒足胃口，何谈放心喝茶？
一款值得喝的老白茶，不管它是3年陈，还是13年陈，茶香必然是馥郁清晰的，药香陈香明显。
要是闻着没有半点茶香，反而是怪味多多。
这样的怪味茶，要来又有何用？
五、看汤色深浅明暗。
从外在条件判断一款老白茶能不能喝？除了看干茶，闻香气外，还可以观察汤色。
好茶汤色，清一色要求清澈、透亮、有光泽感。
对老白茶来说，它还有一点特殊要求。
茶汤颜色泡出来后，汤色不能发红、发暗。
在没有长时间闷泡、反复熬煮加热，导致茶汤严重氧化变色前提下。
当你发现，一款老白茶泡出来的汤色，呈现为浓油赤酱的“红汤”。
汤色红，黄绿汤色消失不见。
茶汤暗，没有任何透亮感，照一束光线过去，根本不透光。
甚至于，茶汤还隐约有浑浊混沌感。
这种发红发暗的老白茶，工艺缺陷与后期存坏变质的嫌疑很大。
毕竟，白茶的发酵程度轻微。
即便后期存放储存多年，也不会让老白茶的发酵程度大幅度增加。
所以，当老白茶泡出比红茶还要红的汤色，肯定有猫腻。
因为早期的白茶，压饼比例不多。
2012年那会儿，白茶市场还处于起步阶段。
生产量有限，能留到今时今日的老茶饼，假多真少。
也难怪，那位茶友在喝茶之前，会特意过来咨询了。
过去这几年，白茶很火。
早年间生产、保留、顺利仓储下来的老白茶，历经多年市场消耗后，存量肯定是逐年递减。
年份越老的白茶，保留下来的数量自然越少。
那些动辄十几年陈的高龄老茶，许多有经验的老茶客在看到它们的第一时间，就已心生怀疑。
这么老的白茶，价格很贵吧？
这款白茶放了这么些年，没有存坏吧？
平时很少喝超过7年的白茶，不知道它是不是做旧的？
上述猜想与顾虑是人之常情，再正常不过！
遇到一款让你感觉不放心、不敢随便喝下肚的老白茶。
多留心分辨一二，确认品质，更能放心饮茶！
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