其实做老棕老白茶才能生出白茶的枣香？有些茶店老板称鹿为马有些过了的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解做老棕老白茶才能生出白茶的枣香？有些茶店老板称鹿为马有些过了，因此呢，今天小编就来为大家分享做老棕老白茶才能生出白茶的枣香？有些茶店老板称鹿为马有些过了的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
写这个标题的时候有点晕。
就像遇到一个强盗，他抢走了你仅剩的钱。
然后优雅的说，现在你没钱了，安全了，走夜路也不怕了。
是不是很混蛋的逻辑？
你很想打人，是不是？
对了，说棕老白茶有枣香，属于欠揍逻辑。
这个逻辑延伸到企业年底，就像评选优秀员工一样。有一个人，每天迟到早退，无故旷工，捞鱼不干活。大家肯定不会选择这样的人。
但是他成功了。
入选理由是他“专业水平最高”。
在我听到这个消息的那一刻，是不是所有没有迟到早退，勤奋努力的员工都想集体辞职？
要不要离职，把公司的所有工作都交给这个“优秀”的员工？
水能载舟，亦能煮粥。
所以，请不要买棕色老白茶，让说棕色老白茶有枣香的人喝吧。
能给他多少给他多少，就知足了。
喝不完就送回家煮个澡。
棕色老白茶，到底有没有枣香？
当然不是。
先从“枣香是什么味道”、“枣香出现在什么茶中”等关于老白茶枣香的内幕说起，揭开棕色老白茶的真面目。
众所周知，老白茶之所以吸引这么多爱茶人士的关注，是因为它有着非同一般的内容，那就是它的香气和汤，极其感人。
老白茶的种类很多，有老银针、老牡丹、老春寿眉、老秋寿眉。从形态上看，有散茶和饼茶。
同时，还有很多老白茶的味道。
如果把以上要素都整理一下，你会发现不同种类的老白茶，香型有相似的，也有不同的。
以药香为例，老牡丹、老春寿眉、老白露散茶中，有极其丰富的药香，而老银针、老秋分、老寒露中，虽有药香，却极其薄弱。
以花香为例，老白露散茶的花香明显，但在其他种类的老白茶中，花香并不明显，只在尾调中，轻轻徘徊。
而枣香，在老秋生日蛋糕(白露、秋分、寒露)中，枣香出现的概率极高。
此外，其他老白茶出现枣香的概率也不高。
这是为什么呢？
为什么枣香大部分时间只出现在秋季生日眉饼上？
要明白这一点，首先要明白，枣香是什么香？老白茶冲泡时出现的枣香是一种怎样的香气？
目前根据多年的实践，老白茶中的枣香是去皮蒸枣的香气。
取一碟红枣、干北枣，洗净，放入蒸笼蒸软。
盖子一掀，骰子里冲出来的香甜成熟的香气，就是老白茶里很受老茶友欢迎的枣香。
把蒸好的红枣拿出来稍微晾凉，就可以去皮了。
一边剥皮，一边钻进去剥开红枣皮后，鼻子里充满了红枣果肉的香气。
它闻起来有新鲜、香甜和干果的味道。
总之是香气，不是发酵的臭味，不是酸味，不是青臭味。
它不像任何有争议的气味。
这是枣香。
一种迷人的、干净的、甜美可口的干果香气。
秋天生日眉饼里的枣香是怎么来的？
有两个步骤，一个是破壁，一个是后发酵。
众所周知，按照发酵的时间，白茶属于后发酵茶。
严格来说，它的后发酵有两个阶段，一个是加工期间的微发酵，另一个是加工完成后漫长的收集储存期间的缓慢轻微发酵，也就是俗称的“陈酿”。
白酒酿造成功后，会有几年的储存期，会发生氧化还原反应，这也是一种轻度的发酵和陈酿。
白茶做成散茶，会有第一轮微发酵。
白茶在压成饼的时候，经过包裹揉捏，压制成型，所以叶子里的细胞壁大部分都被破坏了。
动物细胞没有细胞壁，而植物有。
植物的细胞壁起着保护细胞内物质的作用。
松散白茶的细胞壁大部分都是完整的，因为松散白茶采摘下来就枯萎了，通风是第一位的。茶叶没有经过堆积、折叠和挤压，所以叶内的叶脉和细胞壁几乎完好无损，所以松散的白茶中的细胞液得到了很好的保护，不会流出。
但是在压饼的时候，大部分茶细胞都被破坏了。
细胞液流出，渗透到叶片之间，起到粘合作用，使叶片一层层粘在一起，形成一个整体，形成线条完整、圆润的饼体。
这些流动的细胞液会在以后的陈酿过程中参与茶叶的轻微发酵，与空气中的氧气结合，反应生成一种独特的气味，这就是人们所渴望的，枣香。
这就是散白茶为何甚少有枣香，而饼茶枣香极多的原因。
同时，由于春白茶当中，银针，牡丹，芽头占比多而叶片量太少，就算压饼，也没有太多的细胞液可供流出在未来的岁月里能与反应，所以，它们生成枣香的概率，极低极低。
那么，做旧的咖啡色老白茶，为何没有枣香呢？
大家想一想，何为做旧？
做旧，是一种反白茶工艺的行为，是把白茶渥堆，暴晒等等之后，让白茶变色的一个过程。
让白茶从绿，变成咖啡色。
这过程中，叶绿素挥发了，叶黄素显现出来，同时茶褐素与茶红素大量生成。
从色素的这些改变可以看出，由于渥堆导致温度升高，由于暴晒导致叶片细胞受损，都会让色素改变。
那么请想一想，色素都会发生巨大的，翻天覆地的改变，那么，茶叶当中的其它营养物质呢？
它们难道不会像色素一样发生可怕的改变么？
当然会有。
唇亡齿寒，覆巢之下，安有完卵。
在颜色改变的同时，茶叶的营养物质，也在改变——受渥堆时高温的影响，受曝晒时高热的影响，茶多酚与茶氨酸正在大量挥发，而维生素，蛋白质这些元素，也在不同程度地降低。
最重要的是，茶叶当中的芳香物质们，那些芳香醇，芳香醛，芳香汀，它们是极娇气的，极容易挥发的，它们又如何能经受高温高湿的渥堆，以及残酷的曝晒肆虐之后，毫发无损地留在茶叶细胞内呢？
不能，娇滴滴的芳香物质们，会夭折在渥堆和暴晒阶段，毫不留恋，分毫不余。
可怕的是，这些潜在的物质损耗，是肉眼看不见的，只有色素的改变，能让我们发现问题。
所以，渥堆做旧的老白茶，叶片细胞内，经过渥堆的折腾，已经没有余下多少营养物质了，连芳香物质都没几分了，又如何能，在未来的陈化岁月中，生成枣香呢？
有点茶叶味，就不错了。
至少比刘姥姥平时喝的强。
估计有人要问了，那渥堆做旧的咖啡色老白茶里，那股气味，是什么味道呢？
如果不是枣香，它们是什么香呢？
哼，除了香，难道就不能臭么？
难道它们就非得是一股子枣香，而不能是一股子渥堆生成的恶臭味么？
新采下来的茶青，原本就含有大量水分，尤其是雨水青（下雨天采的茶青，一般人不采，做旧茶则最爱采它）。
这种含水量极高的茶青采下来之后，渥堆，厚厚堆积在一起，自己产生高温与高湿，在这个高温高湿的闷热环境里，茶青叶片当中的物质损耗，同时，还会生成一些古里古怪的气味，这在茶界，统一叫做，沤青味。
也叫臭青味。
这股味道生成之后，会一直存在于茶青叶片当中。
经过后期的烘干，这股臭青味会挥发掉一些，散失掉一些，变淡一些。
但却并不会一直消失——像臭脚丫味道一样，如影随形地存在着。
等到压饼后，这些带着臭青味的咖啡色白茶，破壁了，汁液流了出来，与这股臭青味一起产生反应，生成了一种新的味道——类似豆豉，类似李干，类似米汤发酵.
直到冲泡，这种渥堆做旧的咖啡色老白茶当中的沤青味臭青味破壁之后生成的新味道，再一次隆重地呈现了出来，从来没有喝过真正老白茶的人喝到了，便会惊为天人，哇，好香的枣香。
但其实，这哪里是什么枣香？
这分明就是发酵后的臭青味。
简单地说，某化妆品大牌家的神仙水，就是这个味道。
查一下这款神仙水的配方，很清楚写着，酒粕。
就是酒糟，一种重度发酵后的粮食残渣。
看，还是重发酵，跟渥堆做旧，同宗同源。
假的就是假的，怎么掩饰，都是假的。
臭的就是臭的，怎么美化，都是臭的。
因为没有见过真的，便老以为假的是真的。
因为没有见过李逵，便老以为李鬼就是李逵。
所以，还是拜拜真佛吧。
见过真的，对比过真的，才知道假的，有多臭，有多恶心。
喝过了真正的老白茶，才会对渥堆做旧的咖啡色老白茶深恶痛绝。
闻过了真正的枣香，才知道，什么是真香，什么，是真臭。
关于做老棕老白茶才能生出白茶的枣香？有些茶店老板称鹿为马有些过了到此分享完毕，希望能帮助到您。
