各位老铁们好，相信很多人对让正山小红茶变苦的五个原因，但如果有一个错了，质量再好也救不了都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于让正山小红茶变苦的五个原因，但如果有一个错了，质量再好也救不了以及让正山小红茶变苦的五个原因，但如果有一个错了，质量再好也救不了的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
夏季至日过后，夏日风情越来越浓。
气温升高，蝉不会停止鸣叫。
夏天又闷又热又多雨，一直有“苦夏”的说法。
《周礼》载“凡有和者，春酸夏苦秋咸，甘甜养气。”
季节性饮食，夏天适合比较“吃苦”
闽北家常菜的苦菜小肠汤，夏天开胃的苦瓜鸡蛋汤，蒲公英煮的凉茶.
所有这些都是夏天特有的痛苦回忆。
回到正题，夏天喝茶的时候，是不是喝有明显苦味的茶汤比较好？
等一下，不要这么想。
真正的好茶是香清的心血。
把醇香爽口的茶汤喝到喉咙里，转瞬间就变成了甜甜的回味，让喉咙清凉。
另一方面，喝一杯苦茶只会让人眉头紧锁。喝茶的美妙享受呢？
前两天有个爱喝红茶的茶友提到为什么有的红茶那么苦。
红茶的味道不是又甜又香吗？但是他上次买的正山的种族怎么了，很厚很苦？
抛开产地和工艺的影响，杜绝质量问题。
根据茶友的描述，正山人种之所以被泡得又厚又苦，大概就是这五点不对。
第一，碗太小。
近年来，“一个人吃饭”的概念非常流行。
在茶具市场，也有很多供一个人喝茶的碗和茶壶。
上次在朋友家，看到她的新碗盖。
盖碗满是梅子青釉色，看起来很小，大如青苹果。
桌面上，很明显尺寸不对，太迷你了。
“喂，你的容量是多少？”
朋友想了想，按照卖家的介绍是100 ml。
这是不允许的。
拿起桌面上的克秤，去皮归零，现场测量。
发现注射到90 ml后就不能加水了。
朋友无所谓，只需要10毫升以上的容量，无所谓。
当时买这个碗盖就是为了美观精致。
闻言，一时无话可说。
标准盖碗配红茶，110 ml盖碗，茶叶5克，茶叶比例合适，茶味刚刚好。
而小碗泡红茶，剖开一泡正山人种后，一下子全部投入。
茶叶量不变，碗的容量减少，肯定会有泡发和发苦的风险。
第二，茶喝多了。
当他去朋友家喝茶时，他展示了一罐新买的小红甘(慕童红茶)。
先把水烧开，然后熨水壶和杯子。
暖杯的时候手法很娴熟，杯内熨烫均匀。
然后我把茶一扔，打开茶壶，抓了一把扔到碗里。
目测，干茶至少占据了碗内一半以上的空间。
这不对，茶叶量肯定超标了。
以前做小池干等纤细红茶时，只有三分之一的碗盖着干茶。
当然，这种直观的目测肯定是不准确的。
泡茶的时候不建议随便抓茶。
平日在茶几上准备一个克秤，称重后泡茶，可以更准确的控制用量。
比如学习烘焙的时候，不同调味品的比例要合适。
标准重要，克数固定，才能顺利做出好吃的烤饼。
泡茶的时候，茶叶的比例适中，可以享受一杯浓淡适中，有香清甜味的茶汤！
第三，注水量少。
我遇到过这样一个关于泡茶的问题。用碗泡茶很热。能不能少注水？
仔细一问，才知道这位茶友刚开始盖碗，盖碗泡茶的技术还不是很熟练。
以前喝茶的时候，他习惯用家里的茶壶泡着喝。
用壶泡茶，他已经非常熟练了。
但自从调到福建工作后，受周围喝茶风气的影响，他慢慢开始学会盖碗。
和茶壶泡茶不同，茶壶有把柄可以握住，但盖碗离不开两手端住。
两手（大拇指和中指）握紧碗沿，食指靠在盖子上方的盖钮处，固定合盖开口角度。
但作为新手，每当茶友拿起盖碗时，都会感到异常烫手。
正因如此，这个茶友在之前练习时，摔碎了不少盖碗。
好在这些盖碗都是最基础、最常见的入门级白瓷盖碗，价格不贵。
要是动辄上千的紫砂壶被摔碎，那就不止是烫得手疼了，更得摔得心痛。
听完那位茶友的描述，很是疑惑。
怎么会烫到手呢，标准器型的白瓷盖碗，只要你握住碗沿后，注水后快出汤，盖碗就不烫了呀？
茶友表示，这套三指握碗法实在太难学，他已经找到一劳永逸的解决方法。
哇，到底是什么，愿闻其详。
茶友表示，每次在用盖碗泡茶时，少注一些水，只加一半。
泡茶时，盖碗还是那个盖碗，注水位置变低后，拿起盖碗时就不会烫手了。
试着还原了茶友的泡法，说实话，减少了注水量后，茶汤滋味易浓。
按这样泡红茶，水少了，浓度增加，茶味浓苦也是自然。
四、出汤速度慢。
泡红茶时，为避免将茶味泡浓、闷苦，出汤速度很关键。
经过揉捻发酵的红茶，茶味浸出速度很快。
快速茶水分离，方能不让内质大量释放到茶汤里，导致茶味浓苦不堪。
细数茶叶内部的主要可溶性茶味成分——茶多酚、咖啡碱、茶氨酸。
茶多酚，主涩味。
咖啡碱，主苦味。
茶氨酸，主清甜、鲜爽风味。
冲泡红茶时，茶叶内部的茶多酚、咖啡碱极易释放，而且释放速度快于茶氨酸。
往盖碗内注入沸水后，合上盖，将茶汤闷在盖碗里。
此时此刻，此情此景之下，一旦没有及时倒出茶汤，茶水分离。
红茶内部的茶多酚、咖啡碱就会大量集中到前几冲的茶汤当中。
出汤速度慢带来的直接影响，便是茶味苦涩浓重。
所以为了避免茶味泡浓，一定要勤练出汤速度。
往盖碗内注入沸水后，迅速合盖，倾倒出汤。
短短数秒内，快速将茶水彻底分离，确保各方面的茶味浸出和谐。
方能泡出更香、更好喝的茶汤！
五、没沥干。
盖碗泡红茶，在茶味没有泡淡之前，出汤速度都不能慢。
尽量快出水，才是王道。
但也有人会疑惑，自己的茶汤倒出速度本身并不慢。
为什么泡出来的茶汤，喝着还是有些苦？
这就得从沥干上找原因了。
见过不少人在用盖碗泡茶时，倒出大量茶汤后，并没有进一步追加“沥干”动作。
而是将盖碗放回茶盘，开始揭盖闻香，倒茶分汤饮用。
殊不知，残留在盖碗最底部，还有一定的残汤。
盖碗内本应沥干的茶汤，多则一小杯，少则数滴。
静置过程中，这部分底汤会闷得特别浓、特别苦。
等到下一冲再次注入，残留的浓苦底汤会被稀释到下一冲的茶汤里，导致茶汤滋味越泡越苦。
为此，沥干这个细节千万别忽视。
在倾倒茶汤时，手腕要用劲，尽量多倾斜一些。
或者重复两遍出汤动作，检查一两遍，确保滴汤不剩后，再放下盖碗。
苦，并不是红茶的风味主旋律。
喝正山小种，它的鲜香、香醇茶味才是最动人的。
论香气，花蜜香、桂圆香、松烟香、以及尾调里常见的松林香、竹林香，茶香层层叠叠，缤纷百态。
论茶味，优质红茶不是单纯的“小甜水”。
喝起来过分甜腻的红茶，品质反而落了下乘。
一流好茶的茶味，贵在又鲜又甜，醇厚饱满，持久回甘。
前两天，刚喝了桐木茶农大姐寄来的老丛红茶。
那甘醇动人的茶味，直让人感慨“世界红茶出桐木”一说，果然不假。
桐木高山一带，是正山小种的原产地，也是国家级的自然保护区。
作为从保护区内走出来的红茶，是茶圈难得的珍品。
善待好茶，要学会正确泡法。
泡出极致的香甜柔润、甘醇爽口风采，方算不辜负好茶！
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