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有一次喝了一杯很烂的红茶，酸度突出。
刚喝了一口，印象深刻，难以忘怀。
可惜很难喝，难以忘怀。
开水冲出第一口茶汤后，掀开盖子，趁热闻一闻。
封面上有一种“绿”的味道，类似于岩茶不够绿的味道。
在喝茶汤之前，我心里就已经预料到了。估计这茶会涩涩的。
因为这种涩味，在开水注入干茶的那一刻就已经暴露了端倪。
用餐时，空气中似乎充满了一种叫做“单宁”的物质的味道，这种物质是在一个生柿子被切成两半后释放到空气中的。
这种极具特色的气味，无论是出现在岩茶还是红茶上，都属于典型的沤味，品质不高。
我们品尝茶汤的时候，汤一进去就不清爽了。
一整杯茶的汤质感很像取生薏米、生豆角，然后磨成粉，加水做成一碗杂粮豆浆。
它尝起来粗糙、涩涩的。
算了，关键是茶汤里除了汤的粗糙感，还有一种说不出的酸味藏在里面。
整体感觉又酸又涩，茶汤还隐隐卡在喉咙里。
这种红茶显然很难吃。
无独有偶，最近也有茶友反映。
在当地茶城，他买了600斤的熏正山籽，喝完喉咙发干。
茶汤泡好后，又酸又涩。
爱茶人士不理解，这个价位的红茶会出现这个问题吗？
而且，他还是用90度的水温泡茶。他被骗了吗？
从直观反应来看，即使不懂茶，也会喉咙发干，口干舌燥，甚至喝茶汤有“卡喉”的体验，存在严重的质量缺陷。
至于600元的红茶价格，不用担心会不会出现这样的问题。
买茶的时候，“能喝”是关键。
又浓又酸的红茶，一旦喝了，就在人心里留下阴影，根本不想再喝。
一整袋茶叶拆开后，只能白白投入过期变质浪费。
且不说600一斤不值得买，就算便宜一半也是亏！
在慕童正山赛中，烟熏赛绝不是这种味道。
产区技术好的小烟草品种的烟味非常悠扬持久，闻着烟味也不会呛人。
慕童山区生态环境优越，当地烟草品种口感醇厚、清新。
桂圆香、熏笋干/熏柿子般的松烟香、淡雅花香相随。
另一方面，茶友品鉴的描述表明，他遇到的“熏山赛”明显是假的。
抛开事实，有些红茶味道明显酸。为什么？
按照排除法，红茶变酸的真正原因只有一个。
就是素质差，但是素质不够。
买茶的时候，不要被这三个套路忽悠了。
1.用开水泡红茶不会使茶变酸。
据茶友反馈，他在泡红茶的时候，故意改变水温，泡出来的茶，水温在90度左右。
本来担心的是开水会让茶变得又酸又涩，没想到结果还是一样。
有一种说法是红茶味道酸，和泡茶的水温没有必然联系。
或许爱茶的人在平日喝茶时都遇到过这样的情况：
同样的红茶用开水冲泡，酸度明显。
但降低水温，改用温水泡茶后，酸度明显减弱。
这并不能说明什么，恰恰相反，这恰恰说明了温茶的“遮羞”作用。
用开水泡茶，水温高，茶香更被激发，能全方位展现一泡红茶的风味特征。
无论酸味、涩味、苦味，都能完全暴露。
开水一冲，劣质茶叶马上就会暴露出各种缺陷。
好茶不怕开水烫。品质优良的红茶不含酸味和明显的苦味物质。相反，它富含茶味物质，提供新鲜，甜蜜和醇厚的味道。
将优质茶叶浸泡在开水中，可以做出更加香醇饱满的茶汤！
第二，适度发酵的红茶不会有酸味。
圈内有这样一种声音，红茶既然发酵充分，喝起来有酸味很正常。喝红茶有点酸，茶汤的味道更刺激。
等等，发酵会让茶变酸？这显然是不合理的！
红茶的发酵可以看作是茶叶中多酚类物质的氧化。
茶青鲜叶从茶树上摘下后，就开启了氧化之旅。
将茶青及时杀青，将茶叶内部的多酚类活性酶杀死后，就能阻断氧化。
六大茶类里的绿茶，正因如此（及时杀青），才被归入为不发酵茶（氧化）的队伍里。
白茶的加工是将特定品种的茶青鲜叶采下后，及时薄摊薄晾。
在摊晾的过程中，茶叶内部会的多酚类物质会产生轻微氧化转变，因此白茶被称为微发酵茶。
红茶的全发酵，可理解成红茶内部的多酚类物质氧化比较充足。
将茶青鲜叶采下先摊晾萎凋，接着进行揉捻，将叶片揉裂、揉成条索状。
揉捻过后在适宜的温湿度环境下，通过静置，让红茶氧化。
在此期间，红茶内部的茶多酚会在多酚类氧化酶的影响下，陆续生出茶黄素、茶红素等物质，形成红茶的特有风味。
结合生活例子看，就像将完整的苹果切成小块，没一会儿功夫，果肉表面就会产生“褐变”，颜色发生改变。
梳理清楚红茶的发酵本质后，再回到主题，红茶发酸与制茶发酵没有关联。
制茶过程中，适当发酵的红茶，不会生出酸味。
而加工环节里，没有及时摊开、将茶叶闷坏；制茶发酵时温、湿度过高；发酵时长控制不当，茶叶发酵过头；烘干时没能将茶叶里外烘干、烘透……
诸如此类的工艺败笔，才会让一款红茶留下茶味发酸的祸根！
三、红茶不建议久存，所谓的“陈茶酸”要多当心。
喝起来酸味明显的红茶，值得多留心。
因为，导致红茶酸味浓烈的真相只有一个——品质不佳。
制茶时工艺不当，有可能导致红茶发酸。
而后期储存时，受潮变质之后，红茶也会生出酸味。
曾经在网上看到有人说，红茶作为发酵茶，存久点更好喝，后期存放过程中，红茶慢慢发酵之后茶味更醇厚。
其实，这种说法经不起深扒。
茶圈主流里，不提倡存红茶。
除了普洱、黑茶、白茶、个别乌龙茶外，大部分茶叶都不推荐久存。
红茶的适饮期，以1-2年左右为佳。
存放时间过长，只会导致茶味走下坡路。
之前在整理柜子里，找出过几泡过期红茶，那是三、四年前的花香小种。
打开出来后，干茶倒是没有发霉。
但闻起来气息已经变得杂乱，花香蜜香已经消失，取而代之的是一股陈味、闷味。
烧水泡出来，试喝一口。
茶味更是沉闷、不鲜爽、略有酸味。
很显然，这样的红茶已经被存坏。
当你在喝红茶时，可千万别听信“越存越好”、“陈年红茶喝起来带酸味更好喝”之类的说辞。
茶香馥郁、茶味饱满，喝起来清甜而不失鲜醇，才是优质红茶表现。
世间的好茶，大多是鲜爽、鲜香、甘醇、茶味饱满、回甘生津、唇齿留香为贵。
喝红茶，不论是小种红茶，还是工夫红茶，亦或者常以茶包形象示人的红碎茶。
一流红茶，喝起来都是没有酸味的。
相反是以花香、果香、蜜香、甜香为主，茶香馥郁清扬。
茶汤滋味，更是甜美柔和、清甜甘润。
茶汤喝入口，像饮了一碗顺滑绵柔无比的老酒，美妙不已。
反观喝起来酸味突出，茶味涩口的红茶，品质缺陷严重。
喝红茶，茶味喝起来最好一点也不酸。
对待酸味重的红茶，敬而远之为好！
小种红茶、工夫红茶、红碎茶，谁才是煮红茶首选？谁不适合煮茶？
从红茶到新工艺红茶，红茶当大红袍来卖的背后，藏着茶掌柜的贪婪
与滇红、祁门红茶、九曲红梅相比，烟小种红茶，是种什么样的茶？
喝红茶时，茶汤一定是越红越好吗？什么样的红茶才算好？答案来了
过了保质期的红茶就是变质？那白茶、岩茶、红茶可以放多久？
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