大家好,关于暴晒是白茶的萎凋?你真的认为它在晒被子吗很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于暴晒是白茶的萎凋?你真的认为它在晒被子吗的知识,希望对各位有所帮助!
秋凉来了,该晒晒床单被褥了。
无论是城市还是农村,此时晒床单的方式都是“一个世界”——。
把被子铺开,让它们躺在阳光下晒暖和。
略带陶醉的秋日阳光,散射出足够的热量,把被褥里的棉花晒得暖暖的,棉乎乎的。
秋天干燥的阳光也是晒柿子的最佳武器。
柿子,里面全是蜂蜜,是柿饼的产物。
当柿子的水分逐渐消散,表面开始挂一层略带白色的柿霜。
咬开它坚韧的外皮,柿子肉软嫩,表面交织的柿霜香甜婉约。
秋天的阳光带来了如此美妙的体验。
无独有偶,柿子茶,也就是村里陈大妈最爱的白茶,也离不开这一缕阳光的帮助。
白茶叶采摘后,铺一薄层晾干,娇嫩的茶叶在阳光下慢慢失水。
干燥取代了茶青细腻多汁的状态。
在白茶的萎凋过程中,56860.88888888861
日光萎凋是实现白茶香气和滋味的最佳方式。
但太阳会枯萎,却常常被人误解:
“在阳光下暴晒不好吗?太神秘了!”
白茶的萎凋,虽然不神秘,但也不是曝光那么简单!
阳光会枯萎。这是什么?
萎凋其实是白茶的两大工序之一。
采摘的白茶呈绿色,萎凋,晒干,白茶即成。
在萎凋过程中,白茶鲜叶蒸发水分,达到萎凋干度的要求。48660.88868888686
此时水分蒸发与氧气作用,叶片中的物质水解氧化,酶类物质苏醒。
从而形成白茶独特的内在特征和后期陈化的基本要求。
众所周知,为了让水蒸发消散,热量起了很大的作用。
茶叶水分消失,室内萎凋采用机器升起的热量或机器伪装的暖风。
而太阳枯萎,靠的是太阳带来的热量。
太阳正在消退,需要把白茶的茶青薄薄地铺在水幕上。
此时,茶青中的水分被阳光和空气中的对流蒸发消散。
许多爱茶的人对“阳光”有一些误解。56660.88868888666
“阴天没有阳光。怎么能晒太阳呢?”
错了,阳光的存在不能由阴晴决定。
阴天,阳光依然存在。
只是阴云的遮挡,让阳光看起来不那么“明显”。
即使在下雨天,阳光也不会消失。
更重要的是,福鼎茶农的“阳光房”是为了确保太阳在雨天枯萎而建造的建筑。
爱茶人士对日光萎凋的误解不仅限于雨天:
“太阳枯萎,很简单,是不是?随便拍个太阳!”
不对。日光萎凋作为白茶最传统的萎凋方式,耗费的人力物力远比室内萎凋多。
挂在水滤网上的茶叶需要由泡茶者密切观察。36660.68866868666
阳光的强弱,风的强弱,白茶摊的晾晒时间,茶叶堆积的厚度.
这些标准都记在制茶人的心里。
制茶师一定要对白茶摊晒的关键点了如指掌,才能把白茶在阳光下萎凋到极致。
当枯萎的茶叶很多的时候,不是一两个制茶人就能掌控大局的。
大量的人工帮助可以保证白茶在阳光下完美的萎凋。
白茶的日光萎凋与自然界的各种因素密切相关。
在他们的背后,是许多昂贵的人力物力。
但是,为什么科技的发展仍然坚持低成本的阳光萎凋?
很简单,阳光给白茶带来的帮助绝不是简单的失水!
太阳枯萎了喝白茶有什么好处?
萎凋不是白茶的唯一过程。
在绿茶和红茶的加工过程中,也有萎凋的步骤。
但唯有白茶,将萎凋放在工艺极为重要的一部分。
因此,萎凋的过程中,任何的变量,都会影响白茶成茶后的品质。
对于白茶而言,萎凋的时候是否有日光的参与,是极为重要的一个要素。
阳光,对于白茶的香气,作用极大!
而这些藏在茶青叶片中的芳香醇,并非一成不变——
太阳中的光波,是能够唤醒茶香的重要因素。
嗅闻室内萎凋和日光萎凋的不同白茶,茶香的气息有很大的区别:
室内萎凋的白茶香气较为幽微,更加清冷。
而日光萎凋的白茶,香气更为高扬清爽。
这是因为阳光中的长波紫外线——
它,是促进茶叶中含氮化合物的形成的物质。
此时,茉莉醇等芳香醇物质增加,形成茶香的芳香醇类物质再次添砖加瓦……
茶香,顺着阳光的帮助,就此更上一层楼。
便好似晒过阳光的被子一般,暖燥的阳光激发了茶香的翻涌,茶香高扬。
而日光萎凋对白茶的帮助,可不止发生在茶香中。
白茶的茶汤,同样受阳光的助力——
太阳光谱中的不同光波能量,能带给茶青不同的化学作用。
阳光中独有的光子,会改变光合产物在茶青中的分配比例。
根据陶汉之和吴庆东学者的研究,太阳中的蓝紫光,能促进茶氨酸的合成。
如此一来,茶叶中的水浸出物含量增多,茶汤滋味,更加稠滑鲜爽。
同时,茶氨酸的存在,对苦涩味的茶多酚有修饰的作用。
白茶的茶汤因此更鲜、更淳。
日光萎凋的白茶,不依靠任何现代化设备。
在这种自然的萎凋方式中,白茶叶片中的一些多余物质顺着脉络自然地流失。
而阳光自然而然地给予茶青帮助——
香气更馥郁,滋味更层次多变。
另一方面,白茶的妙处,在于它是一种后期陈化的茶。
老白茶,可谓白茶中的金字招牌。
而优质的老白茶,离不开日光萎凋打开它优秀陈化的开关——
日光萎凋保留了白茶丰厚的内质,茶氨酸和芳香物质的相互作用愈发增强。
芳香物质较多,因此,可供老白茶陈化蜕变的基础深厚。
同时,日光萎凋比室内萎凋带走了茶叶中的更多茶多酚和咖啡碱。
故而,陈化后的老白茶,香气浓郁而多变,茶汤更加甘醇平和。
在茶青品质相同的情况下,日光萎凋而成的老白茶,品质卓然。
纯粹的暴晒,能晒出好茶?
万物离不开阳光,但却不是所有阳光,都令人向往——
夏季高温,强烈的日晒令人畏惧;正午灼热的阳光,轻易晒伤人类的肌肤。
对于人类而言,长时间接受日晒,容易加速肌肤的衰老。
更甚者,长时间的日晒,带来皮肤癌的风险巨大。
因此,阳光虽好,却不能“贪晒”。
人类如此,娇嫩的茶叶,同样如是。
日光萎凋,作为白茶的萎凋方式,讲究的细节不小。
在许多茶友口中的“暴晒白茶就是日光萎凋”,着实贻笑大方!
暴晒白茶的做法,实在太过简单粗暴——
不看摊晾的厚度,也不看日晒的时长和强度,将茶青在阳光下从早晒到晚……
如此,怎会有好茶?
白茶中的丰厚内质,最惧怕高温,也害怕强烈的光照。
因此,在正确的日光萎凋过程中,白茶所接触到的阳光,都是轻柔而和煦的。
正午时候猛烈的阳光,白茶避之不及!
同理,正确的日光萎凋,也不可能放任白茶从早晒到晚,任由它们接受暴晒。
当茶叶被一昧暴晒,茶叶的温度急剧上升——
叶绿素受热,开始了脱镁的过程,茶叶变色,呈现棕褐色。
鲜亮的茶青开始生出红斑,茶叶中主导鲜爽的茶氨酸,亦会随着暴晒而流失.
暴晒导致的内物质流逝,是对白茶品质不可逆的损伤。
另一方面,白茶的茶香助力——芳香醇类物质,同样受控于高温强光。
白茶的芳香醇类物质,含量极为丰富,有高、中、低沸点之分。
将茶青扔在阳光下暴晒,此时达到沸点的芳香醇类物质开始挥发消散。
暴晒过后,留在茶叶中的香气物质极少,与正常日光萎凋的白茶茶香,差别极大。
暴晒,使得白茶的茶香从此似有若无,制作成茶后,滋味寥寥。
暴晒和日光萎凋,虽然都有阳光的参与,晒后的茶青却不能一概而论——
便好似不同的人写毛笔字,也会泼墨出全然不同的风骨。
纯粹的暴晒,不仅不能得到好茶,反倒成为劣茶的诞生起点。
暴晒,从任何一个方面,都不能称之为日光萎凋!
阳光,缺不得它的存在。
阳光,它的存在却也不能过于灼伤。
在二者中的平衡,便是日光萎凋应有的光照——
轻柔和煦,时长不宜太长。
小心地呵护着茶青,让阳光带走水分,唤醒茶香,增添滋味。
别让暴晒剥夺茶香,带走滋味。
掌握好阳光的尺度,才是日光萎凋心照不宣的标杆。
过犹不及天谁管,世事终求恰好难。
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