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凡事都要讲究方法,只有好的方法才能得到好的结果。
不讲究方法,只会像无头苍蝇一样乱撞,永远找不到方向。
就像创业一样,如果只是想赚大钱,就没有符合市场的经营理念。
当你真正遇到瓶颈时,往往会无所适从,最终面临生意惨淡、创业失败的结局。
做白茶不就是这样吗?
如果做白茶的时候不注意正确的泡茶方法,怎么能做出一杯好茶好滋味呢?
一不小心踩到冲泡雷区,冲泡出来的茶汤自然会有一股不好的味道。
既然茶汤的味道不好,怎么才能有喝茶的感觉呢?
再好的茶也浪费了。
话说回来,白茶怎么冲泡?这是老生常谈。
但是每天还是有很多茶友来提问。要想避免浪费好茶,在冲泡过程中需要注意什么?
对此,我总结了五个制作白茶的误区,希望对大家有所帮助。
第一,茶壶泡白茶。
很多爱茶人士对紫砂壶情有独钟,认为紫砂壶在外观上更有优势。
而且比起盖碗,操作更方便,也不容易烫手。
紫砂壶也因此成为很多爱茶人士泡白茶的首选。
众所周知,用茶壶泡白茶会影响白茶的风味。
紫砂壶是双孔结构,表面没有珐琅,摸起来比较粗糙。
由于其双气孔的设计,具有很强的吸附性,冲泡白茶时,会吸收很多茶香。
原本清新醇厚的白茶经过茶壶,茶汤里的香气变得不够清新,不够明亮,味道变得不够爽口。
另外,茶壶也会造成茶汤有异味。
比如红茶或绿茶冲泡后,它们的香气会留在茶壶里。
下次冲泡白茶时,残留的气味会释放到茶汤中,产生难闻的气味。
喝的时候味道很乱,喝不到原味的白茶汤。
茶壶闻起来香,闻起来臭,不适合冲泡白茶。
另外,由于紫砂壶表面粗糙,清洗起来相对麻烦。
里面有轻微的弧度,会有一个干净的盲区。
茶壶如果不能彻底清洗干净,时间会很长,卫生也是个大问题。
比起茶壶,盖碗泡白茶更好。
碗盖表面光滑细腻,不吸香是它最大的优点。
其次,把碗盖上,用水洗干净,用海绵擦干净就方便多了。
利用速水的方式,可以充分展现白茶的最佳风味。
第二,用凉水泡白茶。
近年来,“凉茶制作”的知名度越来越高。
尤其是夏天,越来越多的人喜欢用凉水泡白茶。
气温高,来一杯冰凉的凉茶真的很享受。
喝了一口茶汤,感觉体内温度下降了不少。
但其实白茶并不适合“冷泡”。
好的白茶总是用开水冲泡的。
品质优良的白茶含有丰富的物质,包括各种风味物质和香气物质。
这些物质有三种沸点:高、中、低。
如果只用冷水泡茶,温度不高,不能刺激高沸点物质。
只有少量的夹杂物能以微弱的动量释放出来。
所以在茶汤中,只能喝中低沸点物质的味道。
茶汤香气淡,味道和白开水一样。
这种茶汤自然没有开水冲泡的茶汤味道好。
用开水泡白茶,可以同时刺激高、中、低沸点的物质。
只有所有的物质都均匀地释放到茶汤里,茶汤的味道才是正宗的。
可见,用开水冲泡的白茶,无论是香气还是口感,都比冷水好很多。
想喝出好味道的茶汤,就不要用凉水泡茶。
第三,洗茶。
很多人喝茶前都要进行一个必要的步骤:洗茶。
叫洗去茶叶上的灰尘,让茶叶更干净。
毕竟茶叶是要进口的,干净卫生总是没错的。
但其实,洗茶对冲泡白茶而言,完全是多此一举。
来自好产区的白茶干净卫生,不需要担心茶叶表面有灰尘。
例如太姥山高山茶园,海拔高,温度低,常年云雾缭绕、空气清新。
而且,一般情况下,不会有人跑到茶园里玩耍,只会偶尔看见茶农忙碌的身影。
人类活动少,远离城市污染,在大自然的拥护下,茶青在此茁壮成长。
这样的茶青,生来就是干净剔透的。
况且,等将茶叶采摘下来后,要进行萎凋、烘干。
此时会有专业的制茶师傅进行制茶,整个过程都是细心、认真的。
制茶完毕后直接包装起来,并不会让茶叶接触到脏东西。
如此可见,品质优秀的白茶,从生长到包装,整个过程都是干净的。
干净剔透的茶青,何来卫生问题,何需洗?
况且泡茶时,在沸水与茶叶接触的那一瞬间,茶叶就会不断释放内质。
这时候的茶汤,内质丰富,滋味尚好。
在第一冲茶汤里,白毫在沸水的作用下,会落入到茶汤当中。
白毫内富含的茶氨酸,也尽数释放在汤水里。
第一冲茶汤清爽、甘甜,直接将它倒掉,岂不是浪费其美味?
由此可见,洗茶,对优质白茶来说实在是多余。
四,使用茶滤。
因为担心茶汤里有碎茶,不少人泡茶时会用上茶滤。
事实上,在冲泡白茶时,一般情况下不需要用到茶滤。
毕竟,好品质的白茶,品质优秀,不会有过多的碎茶。
就算是饼茶,掌握正确的撬茶方式,也不会出现过多的碎茶。
从过滤茶渣这个角度看,茶滤不适合白茶。
此外,白茶的身上都有白毫。
品质优秀更无需多言,白毫数量更加丰富。
在沸水的冲击下,白毫落入茶汤中,再入口,才能从中体会到鲜爽感。
如果在出汤时使用茶滤,茶滤上的密网会会将白毫堵住,使其无法落到茶汤里,也就意味着茶汤鲜爽感不强烈。
喝白茶,不就是冲着鲜爽的茶汤来的吗?
喝不鲜爽的茶汤,还不如去喝白开水。
因此,从茶汤风味这个角度看,茶滤也不适合白茶。
五,闷泡。
生活中,不少人喝白茶都是拿一个茶杯,随手抓一把茶,投入其中,再往里加水。
等茶汤喝完了,再往里加水,再一直重复这个步骤。
一杯白茶,就这样在不断加水中,能喝上一整天。
或者是,使用盖碗泡茶时,会停留片刻再出汤。
有的人会闷30秒,有的人会闷1分钟,还有人会闷2分钟……
如此闷泡出来的白茶,汤色极深,茶汤又浓又苦。
又苦又涩的茶汤,实在称不上一杯好白茶。
白茶的滋味,本应该是鲜香醇爽,和苦涩没有丁点关系。
闷泡,只会影响它的风味,浪费好茶。
与闷泡相反,快出水才是泡白茶的最佳方式。
从注水时间到出汤时间,大约控制在7-8秒左右。
整个泡茶动作一气呵成,泡出来的茶汤风味也正宗。
甘甜、清香、清爽,汤水稠润,绝不会又苦又涩。
当然,冲泡多次后,茶汤无味之时,可以适当增加坐杯时间,让茶味充分释放。
若是不想浪费手中的好茶,别再一开始就闷泡了。
想要将一件事做好,就要使用正确方法。
避开错误方法,才能更快将事情做好,才能事半功倍。
想要将一杯白茶泡好,就要掌握正确的冲泡方式。
避开错误方法,才能保证茶汤最正宗的滋味。
在不少茶友眼中,冲泡白茶,是一项难题。
其实,泡白茶哪有那么难?
多学,多看,多问,多积累经验,多练习。
实践出真知,在不断的实践中掌握要领,就能泡出好茶。
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