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喝茶曾经是一种方便的习惯。
爱茶的人越来越多,喝茶的人越来越多,受众也越来越普遍,于是茶道也就出现了。
茶道就是认真仔细地欣赏茶的美。同时被爱茶人士视为一种生活艺术。以茶为媒,以茶修身,在沏茶中饮茶,才能心安。
茶道博大精深。可以通过泡茶、品茶、闻茶、喝茶来增进与志同道合者的友谊。共同兴趣爱好带来的话题是社交的第一步。
在观察茶汤的跌宕起伏中,我们还可以欣赏修德,学习礼仪,沉下心来欣赏传统美德,沉思冥想,陶冶情操,排除杂念。
当然,这是后话。没有一定基础的品茶新手,会突然觉得茶道有点野心。
对于初学者来说,自然要先了解并记住一些茶叶的小知识。
这不,前两天有个朋友拿着一块白茶来找我,问我白茶是要泡还是要煮。
这个问题是白茶知识的一个重要分支。今天,陈固村将带你从新白茶和老白茶两个方面了解一下。
新白茶
新白茶指的是当年刚做出来的茶叶。
这里有一个小点。白茶的分类比较复杂。我们这里说的新白茶属于新白茶,只要是当年做的,不管是散茶还是饼茶,不管是白毫银针还是白牡丹,还是寿眉。
这些新的白茶比冲泡的沸水茶更有益。
有些爱茶的人不信邪,亲自试验过,发现煮出来的新白茶味道苦涩难掩。不难知道为什么。
新白茶刚一落地就送到了爱茶人士手中。初来乍到,对世人来说自然是新奇的。
它们的叶子堪比会掉在地上的婴儿。它们很娇嫩,吹弹可破,富含茶多酚、咖啡因、氨基酸等物质。
这三种物质就像是撑起白茶味道的“三剑客”。
这三个火枪手性格相差甚远。茶多酚心里藏着无数的心事。每当回忆起来都酸酸的,难以启齿。咖啡因经验丰富,年龄大,他们尝过很多苦。而氨基酸,少年不知愁滋味,外向活泼,清爽甘甜。
这直接决定了新白茶适合冲泡。
冲泡是一个持久的过程,新白茶的所有物质都不会在一瞬间兴奋起来。
前两泡,茶多酚和咖啡因还在沉睡,没有释放出自己的能量。
氨基酸是个没耐心的人,在茶汤里跑来跑去。此时的新白茶已经没有苦味了。香气为清新淡雅的花香和竹叶香,口感偏干。
随着冲泡次数的增加,新白茶一次次接触开水。这时候茶多酚和咖啡因醒了,慢慢在茶汤里有了一席之地,茶汤也变得相对苦涩。
这也是为什么新白茶不适合长期浸泡的原因。
煮茶就是让茶叶长时间在开水中经历,不断释放出自己的内含物。
煮新白茶,意味着我们喝的茶汤已经充满了茶多酚和咖啡因,而这两者的过度释放,直接导致了茶汤的浓烈和苦涩。
娇嫩的白茶叶经不起反复的折磨,早已干瘪破损。叶底完全没有美感,喝茶的乐趣就减少了一半。
我不想舌头受罪,不如泡新白茶。
还是用白瓷盖碗。冲泡白茶的第一要素是出水要快,出水越快茶汤越鲜。白瓷盖碗正好可以帮到我们。
老白茶
新出的白茶就是我们上面说的,心急的朋友会催我。老白茶呢?
不急,我们先找出老白茶的秘密。
老白茶,一般来说就是储存三年以上的白茶。
新白茶初生牛犊不怕虎,老白茶自然笑而不谈香气扑鼻的新白茶。从经验和背景来说,老白茶甩了新白茶好几个街区。
时间的长短改变了老白茶的内容。可以说,时间是独一无二的关键老师。
说起老白茶的含量,茶多酚、咖啡因、氨基酸是第一个出现的。
与新白茶何其不同,老白茶的茶多酚和咖啡因含量逐渐降低,颇有使命,逐渐退出历史舞台。
茶多酚和咖啡因这么吵,爱茶的人察觉到一些端倪了吗?
作为主要提供“苦”和“涩”的两位剑客,白茶的口感其实已经有了很大的提升,苦远没有新白茶时期那么强烈。
再加上伴随你多年的茶多糖、果胶等物质,煮出来的老白茶值得期待。
蛰伏多年的老白茶,也褪去了新茶时期的纯真与青春。肉眼可见的变化在我们能观察到的叶子上。历经沧桑的老白茶褪去了稚嫩的外表,变得坚硬而独立。
从这几个方面来说,水煮茶和老白茶是绝配。
老白茶经得起高温的反复考验,犹如凤凰涅槃重生。老白茶的成分决定了熟老白茶具有独特的香气和滋味。
内容物充分释放到茶汤中,有淡淡的药香,鲜香的叶,饱满,醇厚,甜滑。
叶子也经得起煮,煮出来的茶晶莹剔透,叶子的纹路在茶汤的映衬下别有一番风味。
入口有一种独特的细腻感,茶汤从舌尖滑落,感觉像缎子一样,分量十足。
老白茶的魅力会得到最大限度的释放。
白茶是冲泡的还是煮的,不能一概而论。
冲泡法是死的,茶叶是活的。
白茶有自己的个性,扭瓜不甜。
刚煮好的茶放在新的白茶头上,苦味只能自己咽下去。
其实不管是泡茶还是煮茶,都是一件很优雅的事情。
总结一下,新白茶适合冲泡,老白茶适合煮,茶友们你们学会了吗?
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